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文|Channing

编辑|t

引言

如果说，咱们现在穿越回古代，体验老百姓以及皇帝的饮食生活，我给到的建议是：穿越之前赶快点份外卖，把想吃的都嚯嚯一遍，要不然等来的，只有无尽的后悔。

（简简单单的海鲜盛宴）

一、古代烹饪发展史

咱们先不说食材，不论古代还是现代，基础食材从源头开始形态都是一样的。想要做出美味佳肴，调料是必不可缺的重要因素，这直接影响到了古代各个朝代老百姓的饮食习惯。

自炎黄时期，我国就已经开始制盐，在《太平御览·饮食部·卷二十三》中就有记载：“《世本》曰：宿沙作煮盐。”也就是说，最初的食盐，极有可能是通过煮沙子得来的。

（古代制盐场景还原）

到了西周时期，池盐，也就是湖盐已经开始大规模生产，但是味道，只能说一言难尽，毕竟当时还没有非常具体的细盐制作工艺。到了汉朝，盐井建造才开始成熟化，自此，我国拥有了海盐、湖盐、井盐等重要的盐分产量源头。

在汉代之前，酱油和醋那都是不分家的，酱油的形态也不是豆酱，而是肉酱，这个味道，也是一言难尽，虽然古人在书中写道有肉香味，但是笔者认为，腥味应该也是一点都不少。而且生产力很低，普通老百姓吃不起。

（储存的酱油）

我国古代使用的油，在秦汉之前，那都是用的“动物油脂”，很显然这也不是普通百姓能用得起的东西。那个年代生产力极低，动物油脂的产量那是相当低，至于味道，还是那四个字——“一言难尽”。

我国烹饪方式可以说是随着各类调料制作方式的进步而跟着进步的。我国的菜肴真正走向“美食”这个层面，那还要从北宋时期开始说起。因为这个时候才开始流行用铁锅炒菜，也就是说，在宋朝之前，大多数食物那都是煮的，一天到晚都喝羹，这谁吃得消。

（食用动物油脂）

也是从这个朝代开始，古代贵族尝到甜头之后，便开始疯狂创造，这是我国美食历史一个标志性的起点，一个烹饪技术以及调料发展跨度极大的“吃货时代”。有了北宋的美食概念，我国才拥有了如今各地方菜系百花齐放的时代。

那是否代表着，我们作为古人穿越到北宋，就能吃顿好的了？这就要看身份了，如果你是皇帝或者贵族，那么恭喜你，你确实能吃上味道和今天相比可能不是很理想，但已经还不错的佳肴。若你穿越后是个百姓，那么对不起，你的穿越美食生涯可以提前宣布结束了。

（北宋时期经典美食——东坡肉）

严格意义上说，中国的老百姓从历史层面上是非常辛苦的，如今的我们，真的是赶上了一个好时代。一个饮食资源产量极强，并且人民收入水平稳定，能够享受到餐饮业带来的红利时代。

在新中国建立以前，又或者说在新中国建国发展起来之前，中国基层老百姓，想要吃炖肉，那是真的太难了。在古代，那简直就是一种奢望。很多古装剧里，老百姓走进酒馆，丢下那么一些个铜钱，吃着大鱼大肉，那是不可能的事情，都是骗人的。

古代老百姓想要生存，基本上就是靠种田，或者给地主打工，租地主的地种粮食，一部分粮食还要用来交租。很有可能种了一整年的粮食之后，发现分到自己这里已经没有多少了，若是遇上天灾，那基本完蛋，距离饥荒也就不远了。

（古代饥荒场景）

咱也不说什么天灾意外，就说古代老百姓平时吃啥。商周时期，老百姓吃的是粟、稻、黍、稷、麦、菽，就是一堆谷物或者大豆，都是用水煮煮就吃。

秦汉时期，吃法进化了，开始吃“干饭”了，也就是用水煮好的米饭，晒干做成干饭，这样就可以放在陶罐里面，想吃就直接取出来，起到了屯粮的作用。吃的时候就把干饭倒入汤水里，被称之为“飧”，这个口感大家可以想象下。

蔬菜也是有的，大多是是葵、藿、薤、葱、韭，也是水煮后吃，非常的健康，减肥必备良品，还不放盐。在那个时代，盐是奢侈品，不敢放一粒。

（古代百姓忠爱的韭菜）

到了魏晋南北朝时期，有人想到将蔬菜剁碎了和米饭一起烹饪，但这也是南朝后期的事情了，这时候水稻种植技术被推广，老百姓才真正吃到了所谓的“大白米饭”。

隋唐时期，小麦研磨技术成熟，大家可以吃上面和烧饼了，但是没什么味道，因为盐还是很贵。之后也就是到了宋朝，这时候炒菜出现了，老百姓确实能够把米饭做出花来，但是和现在想比还是差远了，基本上还是停留在吃米饭、面食和各类素菜的阶段。

到了明清时期，老百姓还是吃不起肉，但是随着船舶海运的出现，玉米还有白薯这样，原本生长在其他大洲的农业植物出现了，素菜的选项增加了。所以穿越到了古代，成为老百姓，那你就要做好吃一辈子干粮、面食、米饭、蔬菜的准备，被迫成为素食主义者。

（古代航海场景插画）

你以为穿越成为皇帝或者贵族就能吃好的？北宋后是这样没错，但和现在没得比，哪怕是清朝皇宫那些挨千刀的败家子，也没我们现在吃得好。穿越到隋唐还能吃的体面点，但要是再往前，就要准备好当“野人”了。

给大家举个例子，就说周朝八珍里的“淳熬”，就是直接将肉剁成肉酱，然后把肉酱泡在动物油脂里面腌制，腌制好了之后加热煎熟了之后撒点盐就浇在米饭上，我们可以理解为周朝版本的盖浇饭。

（现代版淳熬）

其中还有一道菜叫“渍”，将生牛肉切片之后，泡在用极为不卫生的方式酿的酒中，泡上一晚，第二天蘸着肉酱直接吃，典型的寄生虫以及浊酒杂质盛宴，放到如今，那都是肛肠科极其炸裂的存在。

所以咱们还是不要做穿越古代成为人生赢家的梦了，除非你已经做好了将饮食降低到噩梦难度的准备。我们真的生活在一个好时代，一个可以在家中，点点手指就能享受到疯狂星期四快乐的时代，所以有谁V我50嘛？

（周朝八珍）

罗真.周天子的午餐[J].中学生百科:成长, 2013.
刘媛. 商周时期盐业生产技术研究. Diss. 郑州大学, 2011.