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文丨启汉圆桌派

编辑丨启汉圆桌派

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

引言

俗话说“无鸡不成席”，中国人对吃鸡的执着，可能你自己都没有发现。

在经济不发达的时候，农村人判断这一年过的究竟怎么样，全靠看养的鸡够不够肥。

正因为此，在“民以食为天”的中国，人人都是换着花样吃鸡，每个地区都有着专属鸡肉美食，让人看的直流口水。

可由于社会的发展，很少有人亲手杀过鸡，更不可能知道鸡肚子里有一块类似“黄油”的东西，其实是个宝贝，可千万别扔掉了！

“黄油”不易形成

在网络上，每到过年都会出现这么一句话：“没有一只鸡能活着离开广东”。

这句话并不是夸张，而是有着数据支持的。根据公开的统计数据，在广东人每年的大约要吃掉8亿只鸡，关于鸡的佳肴更是数不胜数。

而在全国范围内，我国每年消耗的鸡超过了百亿只，这是一个非常恐怖的数字。

也是因为消耗数量太大，养殖户也研究出了多种品种，光我们经常食用的肉鸡，就被分为了白羽肉鸡、黄羽肉鸡、小白鸡这三大类。

而在这三种肉鸡中，几乎看不到“黄油”的存在。

这背后的原因很简单，肉鸡都是为了满足市场而产生的，从出生到进入市场仅需不到2个月的时间，在这个过程中，鸡几乎一直被关在笼子里，因此才能快速增长体重，好能快速出笼。

而“黄油”其实就是鸡的固体脂肪，跟猪体内的猪板油类似，只有散养时间很长，喂养的是健康谷物的农村散养土鸡，才会生成这样的固体脂肪。

如果你在市场上买到这种带有固体脂肪的土鸡，那就是捡到宝了！

不过，由于现在大部分人从来不敢自己杀鸡，在市场上买的土鸡也都是处理干净的，恐怕是很难见到这种黄油了。

此外，这种固体脂肪之所以是黄色的而不是像猪油一样是白色的，与食物有很大的关系。并非肉鸡完全没有固体脂肪，只不过它们的固体脂肪为米白色或者淡黄色。

农村散养土鸡吃的都是天然谷物饲料，长期喂养下来，谷物的天然色素就会在堆积在鸡的体内，导致脂肪变成了我们看到的黄色。

而这黄油的大小，主要与饲养时长有关，饲养时间越长，黄油才会越大。

能不能吃？

由于关于黄油懂行的人比较少，也比较罕见，不要说是百姓了，就连有些商贩偶然见到后，也会认为不能吃，直接把黄油跟随内脏一起丢入垃圾桶。

事实上，这完全是暴殄天物的行为，黄油不仅能吃，而且营养价值非常高！

跟猪油一样，鸡的黄油并不能直接食用，而是需要“煸油”。

整个过程跟熬猪油差不多，将鸡油提炼出来后，便能长时间存放。熬鸡汤、炒菜、炒饭、下面条都可以放上一小块，提香增鲜。

同时，鸡油中蕴含丰富的蛋白质、脂肪酸等营养物质，可以补充营养，大多数人群都可食用。

当然，在使用过程中，需要注意适量，加的量大了就会比较油腻。

如今，即便鸡走入了千家万户，但还有很多人都不知道，这些你常吃的部位，还是少吃为妙！

吃鸡的注意事项

在很多的人闲暇时间，都喜欢啃鸡爪，吃饭时也拿他当下酒菜。尤其是在现如今市场上存在着大量即食鸡爪，让人一只接一只根本停不下来。

很难想象，这样一个没多少肉的鸡爪，在一只鸡身上，热量竟然是最高的。平时你啃上四五只鸡爪，那就相当于吃一整碗米饭了。因此，减肥的人不建议食用太多鸡爪。

还有一件十分恐怖的事情，不少人在啃鸡爪时，有时会遇到里面有一种液体，还会觉得非常香喜欢吃。

但实际上，这种液体是肉鸡因为长时间被关笼子无法活动，导致的关节炎积液，不建议食用。

此外，鸡屁股也不建议食用，除了心理膈应之外，在鸡屁股上还长有两种腺体，有可能会残留一些细菌，因此鸡屁股还是扔掉为好。

而鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝这些内脏虽然蕴含着丰富的维生素，但也不建议多吃，吃多了也是浪费，尤其是鸡心能量比较高，吃上几个就够量了，稍微多吃点便会长肉。

这几种内脏由于维生素涉及不同，营养价值不同，如果非常喜欢吃可以轮换着来。

鸡腿和鸡翅相对于内脏来说，营养并不差，而且鸡腿、鸡翅烹饪方式多样，口感也比较滑嫩，不像鸡胸肉那么柴，物美价廉，可以说集所有优点为一身。

所以，鸡腿和鸡翅也是大家最喜欢吃的部位。

而让大家又爱又恨的部位便是鸡胸肉了，它经常出现在健身人士的餐桌上，高蛋白低脂肪，价格又便宜，自然是减脂健身的不二之选。

不过，鸡胸肉的缺点也很明显，那就是怎么做都不是很好吃，尤其是在口感方面，无论使用什么样的手法，都难以缓解鸡胸肉的柴。

不过毕竟鱼和熊掌不可兼得，想要顺利减肥，练出一身好看的肌肉，那也只有委屈委屈嘴了！

正是因为有如此之多的吃鸡爱好者，才涌现出了一大批农家乐，但散养鸡的数量毕竟是有限的，该如何分辨肉鸡和散养土鸡呢？

如何辨别散养土鸡

首先，在进入到农家乐之后，就可以观察下里面的环境，鸡是否真的散养，还是被关在笼子里的。

在体型方面，散养土鸡的体型都会比肉鸡要小，虽然散养土鸡的饲养时间更长，但由于活动量大，皮下脂肪比较少，一身腱子肉，因此显得“瘦小精干”。

而肉鸡几乎从不出笼，身上囤积了更多的脂肪，看上去个头就会比较大。

即便是商家不让你看到活鸡，你也能从肉质推断是否为真的散养鸡。

真正的散养土鸡肉质鲜美，是偏瘦且有韧性的，香味十分浓郁，散养周期大约在半年左右，这是最合适食用的。

有些人更喜欢老土鸡，而且是越老越喜欢。但事实上，饲养时间超过一两年的鸡肉几乎老到嚼不动了，因此购买这种鸡的人不是为了吃肉，而是炖汤。

经过小锅慢炖，鸡的精华和营养全都被浓缩在了那碗汤里，不需要任何调料便能香味浓郁，并且营养价值相当高。

参考资料

https://m.thepaper.cn/baijiahao_22554947