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“狗不理”包子，既是天津三绝之首，又是中华老字号之一，更是国家级非物质文化遗产。

你知道它有多厉害吗？传闻称“狗不理”包子是袁世凯的贡品，是慈溪太后的美食，它的盛誉曾经响彻国内外，被誉为“中国第一包子”。

然而，就是这样一个拥有百余年历史的老字号，如今却面临着生存危机，其销量和市场份额不断下滑，甚至有的门店已经关张或转让。这究竟是为什么呢？是因为消费者口味的改变？还是因为“狗不理”自身的问题呢？

狗不理包子的历史

狗不理包子的创始人名为高贵友，他的父亲四十多岁才得子，就给高贵友起了一个农村人常起的乳名“狗子”，意为好养活。

清朝末年，14岁的高贵友就已经开始当伙计，做学徒了，凭借智慧的头脑与灵巧的小手，他很快就掌握了包子的各种手法和秘诀。

于是高贵友自己开了一家专营包子的小吃铺，那时还不叫“狗不理”，而是取名“德聚号”。

高贵友家的包子一经出锅，就吸引了众多食客的目光和味蕾，越来越多客人来吃包子，生意火爆，高贵友忙的顾不上搭话，久而久之，人们就把他的包子称为“狗不理”，而他之前店铺的名字，很少有人记得了。

后来，“狗不理”的名号越传越广，据说袁世凯就曾把包子作为贡品献给慈禧太后，太后吃完对其连连称赞。

慈禧太后的赞誉，让“狗不理”包子从一个普通的小吃，变成了一个有着皇家光环的贡品，也让更多的人知道了“狗不理”包子的魅力。

可就是这么一个风靡全国的包子，近年来却渐渐走向没落。

失去大众市场

“狗不理”包子的最大问题，就是价格过高，失去了大众市场。

一个肉包子的价格大约在2-3块钱，但狗不理呢，一个包子能卖到十几块钱，这样的价格，让很多普通消费者望而却步。

而它之所以敢定价如此高，就是认为自己拥有悠久的历史和品牌，有着独特的工艺和口味，有着极其庞大的影响力。

可在当今的市场环境下，狗不理包子的优势，已经不足以支撑它的高价策略，消费者的需求和喜好，也发生了巨大的变化。

在过去，消费者在乎更多的是饥饿和营养、口碑和传统，对于价格的敏感度，则是取决于收入和消费水平。

在这样的背景下，“狗不理”包子凭借优质的原料和制作，赢得了消费者的信赖和喜爱，渐渐成为一种奢侈的享受，可如今消费者更在乎个性和创新、服务与体验，以及考虑性价比和价值。

狗不理包子的高价策略可能是基于其老字号的自信和傲慢，但却忽视了消费者的需求和感受，让很多人感到不划算，从而失去了竞争力。

质量与服务不稳定

狗不理包子的质量也是消费者诟病的焦点，有网友反映，狗不理包子的质量参差不齐，有的包子馅料少，有的包子皮厚，不新鲜、味道差的问题也时常有人提及。

包子的质量还与店面有关，每个店铺都有不同的标准和水平，这让很多消费者感觉没有保障，而加盟与连锁的模式，会缺失管理和监督，稀释品牌及产品，从而出现质量的问题。

在服务方面，一些“狗不理”店铺没能重视消费者的需求和满意度，没有建立良好的口碑和信誉，导致其在消费者心中的形象和地位下降。

当然，“狗不理”自身存在的问题肯定不只这些，还有创新能力、营销方式等问题，狗不理包子饮食公司，最终在2019年宣布退市，传承百年的老字号，也就此落寞。

那么“狗不理”面临的诸多困境，反映出了哪些问题呢？

影响和启示

传统餐饮业在面对消费升级和市场变革的挑战时，需要进行转型升级和创新发展，以适应消费者的新需求和新趋势。

单纯依靠老字号的名气和地位来吸引消费者，已经不再适用于当下的市场环境了，传统餐饮业需要改变的，是根据市场的实际情况，合理调整价格策略，提高产品的性价比。

“狗不理”包子的退市，也提醒了老字号企业要坚持品质为本，注重产品和服务的改进和优化，同时要加强品牌建设和营销推广，提升企业的知名度和美誉度。

这就要求老字号企业要坚守传统，但不拘泥于传统，要保持创新，但不违背创新，要在保持传统的基础上，进行创新和改革。

还有服务态度和水平问题，餐饮业应该根据市场的规范和潮流，尊重消费者的权益和感受，通过各种方式，改善服务，从而赢得消费者的信任和支持。

在这个快节奏、多变化的时代，无论是行业、企业还是个人，都需要不断适应市场的变化，只有抓住机会，迎接挑战，才能在激烈的竞争中立于不败之地。