引言: 市场上的假牛肉

在市场上，一斤纯正的牛肉能卖到四五十元一斤，价格是鸡、鸭、猪肉的几倍之多，为赚取巨额利润，就有些商家以次充好贩卖假牛肉，而这些经过特殊方式加工而成的冒牌牛肉，很多人可能也吃不出其中区别，另外，因为制作成本低，这些“假牛肉”相比同期牛肉价格也较低，很多买到的人还觉得是自己占了便宜，殊不知，你买到的这些低价牛肉很可能是假牛肉，类似的事件报道也屡见不鲜，比如早在今年年初，四川绵阳警方就成功查获加牛肉冷冻制品约900多吨，今年6月份，厦门一地相关执法人员就曾查获售卖假牛肉摊点11个，缴获假牛肉约2400多斤。那么，面对这些无良商家贩卖的假牛肉，我们要如何分辨呢？假牛肉又是如何制作的？今天我们一起来了解一下！

假牛肉

假牛肉是如何制作的？

用价格低廉的鸡肉、鸭肉以及猪肉等代替牛肉。因为市面上鸡肉、鸭肉和猪肉都比较便宜，加工成牛肉，可想而知有多暴利，且肉质也较有嚼劲，吃起来跟牛肉较像，所以有些无良商家就会将这些鸡鸭猪肉按照一定比例和牛肉混合在一起，那怎么让你吃起来像牛肉呢？这就是科技与狠活了，在口感上，他们会用牛肉香精腌制一下，这样口感就跟真牛肉很像了，或者是加入一些牛肉膏。所谓牛肉膏就是用新鲜的牛肉经过滤、浓缩等加工得到的具有牛肉香味的膏状物，而且易溶于水，为了谋取暴利，一些商贩就会将它加入到猪、鸡鸭肉中，让人傻傻以为这就是牛肉。

牛肉里添加色素

至于颜色方面，为了模仿真牛肉，商贩会添加一些胭脂红、亚硝酸盐等色素，以假乱真。不过这种方式制作的假牛肉一般常见于牛肉卷、牛排以及牛肉丸等食品之中。

比如早在去年，厦门一地查获的一批假牛肉，就是屠宰场老板将母猪肉，经过涂抹牛血、风干等方式来冒充牛肉分销。

人工合成牛肉，妥妥科技与狠活

第三种，牛肉里没牛肉，妥妥的科技与狠活——人工合成的牛肉。这种牛肉基本都是科技与添加剂等，通常是采用色素、牛肉膏等化学添加剂，然后再混合鸡蛋白等调和成像剁碎的肉泥状，再通过专门专门的拉拉纤设备加工，出来就成了我们平时所吃的牛肉样子，因添加了牛肉香精等具备牛肉味的添加剂，吃起来口感就跟真牛肉差不多，所以普通人很难分辨，但这些牛肉里含有大量色素等添加剂，满满的科技与狠活儿，吃多了对人体可能有影响，所以我们也不要贪便宜，最好是选择在一些正规渠道购买牛肉。

新鲜牛肉造假方式

第四种，注水。这种方式一般在新鲜牛肉上用的多，一些无良商家，为了获取巨额利润，会将生牛肉放到水里浸泡几个小时，如此一来，本身只有一斤重的牛肉，经过浸泡后就成了两三斤重，其中的利润可想而知。

第五种，“废物利用”。将卖剩下或过期的牛肉制作成“假牛肉”贩卖，新鲜牛肉和过期牛肉在色泽上还是有很明显区别的，所以为了卖出去，商贩会利用亚硝酸钠等色素浸泡上色，让过期变质的牛肉看起来跟新鲜牛肉一样。通过这些方式加工的“假牛肉”吃起来跟真牛肉口感差不多，很多普通人基本分辨不出来，今天就教大家几招轻松分辨真假牛肉。

如何分辨真假牛肉？

2大技巧，教你快速区分真假牛肉：首先从颜色上来看，一般新鲜牛肉肉质色泽偏深红且有光泽，纤维纹理较粗，脂肪颜色比较白或者淡黄色，而猪肉制作的假牛肉颜色则偏粉红，掺和鸡鸭肉或是人工合成的加牛肉肉色较暗沉，肉质纤维也较细。像我们常吃的牛肉干也可用此方法判断，一般真正的风干牛肉表面颜色呈深褐色，表面纹路清晰可见，撕开能看到较多白色纤维，肉质偏紧实有嚼劲，而猪肉鸡鸭肉则呈暗红色，纹路紊乱，肉质纤维稀疏比较松软。