从严格的角度来说，并没有所谓的“百年卤水”。虽然很多店会宣称他们使用的是百年卤水，但实际上这只是一种夸张的说法，并不是指卤水真的使用了100年。
卤水的使用时间长了，被称作百年卤水或者陈年卤水，这样的叫法更为适合。百年卤水更多的是对卤水的一种形象描述，代表着卤水的使用时间长、味道浓郁。
因此，从科学角度来看，百年卤水并不存在。
做厨师的都知道，再好的配方也要面对众口难调的情况，作为厨师应该尽量了解客人的需求和喜好，提供多样化的菜品选择，注重细节和特殊要求，听取客人的反馈和建议，不断提高自己的烹饪水平。这样才能够更好地满足客人的需求，提高客人的满意度。
配方是辅助大家创新菜肴，不要一味的搬用，用心打造适合自己的好配方！
