2023年餐饮倒闭潮的真正原因不是传统的竞争，而是一次餐饮行业的革命，那些倒闭的餐饮不是被竞争对手干掉，而是被行业的发展趋势淘汰。
看完这篇文章你就明白中小餐饮的未来之路在哪里？
餐饮老板注意了，2023年餐饮倒闭潮正式拉开序幕，在上半年餐饮行业关门倒闭的基础上，一批餐饮人现身说法，揭开了餐饮黑色9月和历史最差10月。
从四川来上海开店的李总说：
“在上海开店十一年，9月份营业额暴跌60%，10月份最差，在9月份的基础上又下降10%多”。
“6000元雇的厨师也不敢用了，自己炒菜，请了一个阿姨帮着端盘子，收拾卫生，老婆帮着配菜，房租一个月15000元，9月份没赚钱，10月份连续一个礼拜，每天收入几百元，再这样就撑不下去了”。
“从来没有像今年9月，10月这样，疫情时只要开门都比现在好”。
这一个月我在上海走访了无数中小餐饮老板，也考察了一些餐饮市场，总的感觉是餐饮行业正遭遇一场寒冬，无论是个体小店，还是有实力的餐饮企业和连锁品牌都会被波及，但大批的中小个体餐饮门店将会被淘汰。
过去几十年，餐饮行业经历了巨大的变革和发展，从最初没有装修，烧柴烧煤，脏乱差的饭馆和饭桌，到今天的富丽堂皇高端餐厅和美食城，可以说是日新月异。
几十年来个体餐饮及夫妻店，以野草般的生命力，几乎占据着餐饮行业的半壁江山，只要勤快，不怕吃苦，认准口味和便宜两个死理，战胜了无数对手。
一些思维超前的老板在发展的过程中不断地升级，例如：正新鸡排的陈传武，2000年在温州开出第一家正新鸡排；同一年华氏兄弟东借西凑好不容易凑了8万元钱，在福州师范大学开了“华莱士”；郑州张超红把3千元发家的刨冰摊升级为“蜜雪冰城”；哈尔滨的路边摊杨记麻辣烫，2007年正式注册为“杨国福麻辣烫”。
他们把开始的小店逐步发展壮大，随着资本的进入，谁也没有想到20年后的今天，正新鸡排在全国500多个城市，超过2万家店，华莱士全国一路开出16000多家店，蜜雪冰城一杯不到10元钱的奶茶，上万家店，一年卖出65亿，杨国福麻辣烫把店开向世界，在加拿大，日本，韩国，新加坡，澳大利亚都有杨国福麻辣烫。
然而，随着餐饮行业发展越来越成熟，各餐饮巨头频繁下沉市场抢占份额，中小个体夫妻店陷入了焦虑和彷徨。
餐饮行业新的升级已经到来，中小餐饮店饱受品牌连锁店的挤压，生存艰难，大部分不得不黯然退出。
中小餐饮做好以下3点才不会被淘汰？
今天的中小餐饮店，比当年的华莱士，杨国福，蜜雪冰城挑战更大，现在的餐饮市场已经被品牌碾压，特别是快餐小餐饮，上海浦东1.4公里圈新开8家“大米先生”快餐，10家“老乡鸡”快餐，他们一家店的营收可以顶5家以上个体夫妻店，也就是10家品牌店，对应的是50家个体小店倒闭。
在经济下行，餐饮消费增长缓慢的局势下，中小餐饮面对“开店潮”和强大的连锁品牌下沉扩张，餐饮人极度内卷，同质化的竞争越来越激烈，这就是餐饮的“局”，如果在这个“局”里没有破局，不能找到方向跨越出来，靠传统的产品口味，价格，服务竞争已经没有机会。
中小餐饮如何“破局”，在竞争激烈的餐饮市场，不和新入局的餐饮小店进行价格战，同时避开连锁品牌店的优势，打造自己的生存空间。
中小餐饮生存发展快速赚钱的三大问题：
第一：品牌为王
餐饮从过去“产品为王”，经过“渠道为王”，走向“品牌为王”。
餐饮经过几十年的野蛮生长，餐饮品牌连锁化从2019年的13%提升到2022年的20.7%，已经由千店时代进入万店奔涌的时代。
中小餐饮怎么打造自己的品牌？
对于小餐饮来说，品牌并不是高大上的那套东西，品牌就是你的店面在消费者心里的位置，顾客有需要时能不能立刻想到，你的店面在顾客心智中是脏乱差还是什么，老板的形象，店面的环境卫生，产品的特色在顾客心目中是什么印象。
品牌的建立是由市场定位，产品定位，价格定位，人群定位等决定的。
中小餐饮老板要通过人设打造，产品特色，店面形象在顾客心目中增加记忆点，做好口碑就是最好的品牌，做餐饮超级个体户就是明年餐饮的一个品牌定位。
第二：位置为王
餐饮市场面临四大趋势，消费需求变化，小商圈化，成本上涨，人才缺乏，对于中小餐饮来说，“小商圈化”是重要的机会。
大商圈好位置竞争激烈，基本都被连锁品牌抢占，门店数量已经碰到天花板，就是连锁品牌也尽显疲惫，赚钱越来越难。
未来，面临人口减少，餐饮市场萎缩将加剧，高速增长的红利已经过去，中小餐饮想生存发展，必须另辟蹊径，避开和连锁品牌的竞争。
随着城市的扩容，小商圈化不可避免，小商圈是连锁品牌还没有完全触及到的黄金位置，中小餐饮通过“位置为王”的理念，通过以下3种小商圈开店，通过门店模型打造，在小商圈里争当“第一”。
1.商业密集小商圈--门店模型：高翻台，单品类，差异化
2.社区型小商圈--门店模型：全品类，刚需高频，多功能
3.高密布局小商圈--门店模型：出餐快，小规模，抢份额
如何在小商圈里取胜，就是挖掘“第一”的属性，它的核心价值就是为顾客创造“新价值”。
第一门店没有绝对答案，必须结合自己的品牌，产品，服务，模式打造自己的新模型，了解详情可关注评论留言。
第三：单品突破
中小餐饮通过单品突破，抢占细分赛道，打开第二曲线，开启增长之路。
小餐饮店没办法和品牌店对抗，位置，卫生，环境，品牌都不是对手，唯有价格略占优势，但连锁品牌店的价格也在下沉，大部分消费者是可以接受的，下面是昨天我在上海新大陆“大米先生”快餐的午餐。
虽然价格也不低，但是，像这样的商圈，房租等费用，小餐饮店是没有立足之地，这也是这几年大批小餐饮店倒闭关门的根本原因，有些地方不是没有顾客消费，而是顾客消费升级，小餐饮店没有跟上。
小餐饮店能不能赚钱，在同质化的餐饮市场，靠产品口味，价格，服务已经没有机会，唯有通过自己的特色卖点，打造不同的门店模型，侧重便利化，差异化，精致化，把竞争对手剂出去。
写在最后：餐饮行业已经进入成熟期，未来竞争一定是越来越激烈，中小餐饮要了解趋势，了解未来，了解市场变化规律，通过总结共性，发现差距，面对当下，做出未来的布局。
我是李伯伯看餐饮，对餐饮行业我有不一样的眼光，欢迎关注分享。
