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文/江畔雨落

编辑/江畔雨落

我国作为世界上饮食文化最丰富的国家，在我国有这样一个野菜，曾经一度成为“百菜之王”，并且是第一种被我国定义为“辣味”的食材，在我国有近3000年的历史。

但是随着明朝辣椒的传入，该食物被替代后，就慢慢淡出了我们的视野，但是在我们邻国日本，他却成为了热销的高档食品，更是被赋予“绿色黄金”的称号。

作为日本重要的食用食材，它的食用时间只有十五分钟，因此价格极为高昂，据说曾卖出600元一根的天价。

这个蔬菜究竟是什么？为什么在中日两国有着天差地别的待遇？

日本的“绿色黄金”

这个备受日本人喜欢的食材在我国叫“山葵”，在日本他有一个新的名字就是“芥末”，相信这个名字大家都不陌生。

在食用日本特色料理生鱼片、刺身等等时，芥末有着至关重要的地位，生鱼片沾上膏状的芥末以及酱汁，可以迅速满足小日子的味蕾。

食材的鲜美口感，搭配上芥末给鼻腔味蕾带来的强烈冲击，仅仅一口就可以让日本人欲罢不能。

而这些芥末也是有优劣之分的，只有山葵研制出来的芥末，才配得上“绿色黄金”的称号。

而我们日常在市场上见到的芥末大多有两种，一种来自我中国的芥菜种子研制而成，另外一种源自欧洲的“辣根”研制而成。

这种“辣根”在日本被称为“西洋山葵”，在我们中国的土名叫“马萝卜、马大根”，是一种根部粗壮、颜色偏白，与白萝卜有几分神似。

其实通过在日本的名字你就能感觉到，他就是我国山葵的“低配版”，这种研制出来的芥末，味道非常辛辣，而且异常的呛鼻子，不习惯的人稍微粘上一点就会感受到强烈的呛辣感。

相较于以上两种比较极端的口感，山葵可以说全身都是宝，根、茎、叶、花全部可以食用，而芥末主要使用的则是其根茎。

在日本食用山葵根茎有着特殊的手法，需要配备鱼皮砧板来使用，制作的手法与我国古代研墨有异曲同工之妙。

通过顺时针在雨披展板上摩擦，凹凸不平的鱼皮砧可以通过破坏山葵的组织，然后出现一些绿色的液体，而这些绿色的膏状物体就是芥末，不过在日本一般只会出现在高端的日料店，而且通常被叫做“芥末酱”。

这类山葵通过研磨制作出来的“芥末酱”非常的讲究，因为在使用鱼皮砧板研磨山葵时，山葵内部的细胞受到了严重的破坏。

其辣味和香味就会开始挥发，所以为了保证食材酱料的鲜美，就有了15分钟说法，如果不能在有效的时间内食用，食材的口感就会受到严重的影响。

也正是因为这些特殊的原因，山葵研制出来的“芥末酱”很少出现在市面上，又被称之为十分娇贵的食物。

日本的山葵需求

所以在这种情况下，山葵能够卖到一根600的天价一点也不奇怪，但是还有一个主要的原因就是日本的气候并不适合种植山葵。

据统计，日本每年大约需要食用10000吨左右的山葵，但是在2021年日本自己山葵的产量只有1881吨，是完全达不到国内的需求的，因此进口就成为了主要的方式。

而作为山葵发源地的我国，自然就成为了主要的进口国，即使在我国也不是所有的地区都适合种植山葵。

山葵对于生长环境有着极高的要求，一般需要生长在海拔1200到2500的地区，对于气候的要求也同样严格，夏季要求温暖湿润，冬季又不能过冷，土壤要求松软、排水良好，甚至还需要富含一定的矿物质元素。

在我国主要分布在西南和西北等地区，根据我国的科研人员的研究，在我国最适合种植山葵的云南、贵州、四川等地区。

但是在我国因为对于山葵的需求并不高，因此山葵的种植面积并不算大，反观日本虽然有很大需求量但是气候条件实在不适合山葵的生长。

而且山葵的“娇贵”，不止体现在它使用时的时间要求，在生长过程中同样如此，山葵的生长周期在1.5到3年之间，在种植期间需要种植者的悉心照料，比如施肥、杀虫等等。

也就是说山葵的完美收获，需要集齐天时、地利、人和，三者缺一不可。

山葵严重减产

日本作为山葵的重要需求国，自然不可能对于自己国内庞大的山葵需求量无动于衷，尽管没有地利的优势，但是日本一直在建造山葵的种植园地。

但是天时、人和的问题接踵而至，导致日本的山葵产量那个出现了严重的下滑。

我们都知道，日本是一个多灾多害的国家，地震、海啸、台风等自然灾害本就比较多，尤其是发生地震一般都会引起海啸。

这给山葵的生长带来了严重的影响，在2019年日本一个重要的种植基地，就因为山体滑坡等自然灾害导致山葵的产量下滑了7成左右，对当地的收入造成了严重的影响。

在日本种植山葵简直跟赌博没有区别，而这次的灾害产生的影响长达三年，经过三年的细心呵护这些当地的山葵种植园才恢复了元气。

因此近年每次自然灾害产生之前，当地的山葵种植基地都会提前未雨绸缪，避免出现2019年的严重灾害。

除了气候的原因的外，日本内部山葵种植也出现了后继无人的情况，主要原因是因为如今的日本人口老龄化严重，如今日本正是世界上人口老龄化最严重的国家。

甚至有报道显示日本山葵种植者的平均年龄，已经到达了接近60岁，而终止山葵需要花费极高的精力，显然这样的年级在不久的将来就会出现退休放弃种植的人员，日本的山葵供给缺口只会越来越大。

甚至到如今，日本内部商店的货架上，已经摆上添加部分真“芥末酱”的芥末酱，并且以此为噱头成为过客购买的卖点。

再这样额情况下，也难怪看起来其貌不扬的山葵会暴涨到如此高的价格，而在我国近些年也在不断的优化山葵的种植结构。

我国的山葵部署

山葵在我国没有日本那样至关重要的地位，主要是因为饮食习惯的差别，但是山葵具备的功效却成为了我国重要的药材。

在药理上山葵可以起到刺激食欲、增强抵抗力的作用，具体的功效甚至包括杀菌、防腐、壮阳，简直就是大自然馈赠最好的保健品。

在专家对山葵的研究中甚发现了，可以有效针对白血病、胃癌、血栓的元素，从这些来看山葵确实非常高的食用、药用价值。

这其中蕴含的商机相信就不用过多的赘述了，为了满足市场的需求，为我国的经济发展注入更多的活力，我国在这方面也是大费苦心。

我国通过科学的手段通过选育、杂交的方式，培育出了一些可以适应不同地区环境生长的山葵，甚至在黑龙江地区培育出了一种可以水培的山葵。

在我国的山东同样出现了不少山葵的影子，该地区的山葵相较于其他地区的山葵，在抗寒和耐旱方面有大幅度的提升，而且在产量方面也有不小的提升。

山葵浑身都是宝，叶茎的生长周期大约在120到150天，每年大约有两季的收成，而这些采摘下来的叶茎同样基本都销往了国外，也就是我们的邻居日本。

至于根茎保存起来极为困难，采摘时需要十分的小心，而新鲜的山葵保存期限非常之短，为此我们国家爱这些年不仅在收割工艺上做出了极大的改变。

在延长保质期方面同样想尽了办法，比如通过低温冷冻、真空包装等方式将新鲜的山竹进行封存，需要食用的时候进行解冻，更长时间的延长他的辛辣味道，以及营养价值。

目前这些推广的手段已经取得了显著的成果，这些年年我国山葵等的产量也大幅度提升，为地区带来的不小的经济效益提升。

相较于日本的将山葵视为重要的美食调料，在我国山葵的作用主要体现在药用的领域，两者之间的虽大有不同，但是却都是对山葵价值的肯定。

通过这些方面的综合来看，山葵种植难度高、生长周期长、采摘麻烦、保质麻烦，因此以这样的价格卖给日本完全是理所应当的。

而且根据近几年的情况来看，日本非常依赖我国山葵的出口，如果没有我国山葵的出口，日本内部的山葵价格肯定会整的成为“绿色黄金”，毕竟每一个日本人都离不开生鱼片，而生鱼片则离不开“芥末酱”。

总结

芥末酱虽然在日本备受欢迎，但是在中国提起芥末大家都闻风丧胆，所以如果大家真的好奇在食用时一定要谨慎，避免引起味觉不适。

最后，希望在未来山葵可以有更加广泛的作用，也希望山葵种植者们年年都能有好的收成。

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