广西菜，又称桂菜，源自中国的广西壮族自治区，桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，共139道代表菜品，具有悠久的历史。

一. 广西菜的历史：

广西地处中国的南部，濒临南海，自古以来就是多民族聚居的地区，包括壮族、瑶族、侗族等多个民族。这一多元文化的背景影响了广西菜的形成和发展。广西稻食文化丰富，底蕴深厚，以大米为原料的食物品种繁多。广西有悠久的酿酒历史，各种各样的米酒遍地开花；还有“无粉不广西”的说法；众多菜品用米做原料制作，像糯米发酵的三江酸鱼等。这些造就了桂菜“以稻食为基础”的基础特征。广西的地理位置还使得其饮食受到了满汉、粤菜、越南等不同文化的影响。

二. 广西菜的特点：

桂菜形成了“天然生态、原汁原味”的主要特征，以及“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征，形成了多元的风味。其中“以稻食物为基础”是广西菜区别于其他菜系的重要特征。桂菜主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜、桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各具所长，共同构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。

三. 广西菜的典型代表：

广西菜有众多经典代表菜，其中一些包括：柠檬鸭、豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）、横县鱼生、螺蛳鸡、黄豆酸笋焖鱼仔、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、马肉米粉、香酥禾花鱼、全州醋血鸭、梧州纸包鸡、古典水蒸鸡、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、烤巴马香猪、环江香牛扣、柚皮渡笋扣、贺州三宝酿、田螺鸭脚煲、桂林米粉、螺蛳粉等。

1.柠檬鸭：柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和咸柠檬。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食。

柠檬鸭

2.豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）：“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣区灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）

3.横县鱼生：横州鱼生又俗称两片，历来被横州人称作“市菜”,它代表着横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。横州鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

横州鱼生

4.螺蛳鸡：螺蛳鸡是以鸡肉、螺蛳为主料的菜品。成菜后色泽红艳，形美，酥烂爽口，味香鲜辣酸。

螺蛳鸡

5.黄豆酸笋焖鱼仔：黄豆酸笋焖鱼仔是广西柳州、河池一带的一道民间特色下酒菜，其做法简单，由小野鱼、黄豆、酸笋、西红柿一起焖炒而成，酸辣味美，好吃过瘾。

黄豆酸笋焖鱼仔

6.阳朔啤酒鱼：阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

阳朔啤酒鱼

7.荔浦芋扣肉：荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。

荔浦芋扣肉

8.马肉米粉：桂林向来以江水清、山峰秀、岩洞奇、石头美而闻名天下。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，可堪与这里的奇山丽水相媲美。游桂林不吃马肉粉，当是一件憾事。桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在抗战以后一段时间。当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。