在“中国西点烘焙的发源地”
上海
找10家，老牌西点店
#排队4h也要买的上海第1蝴蝶酥#
#上海滩第1只“冰淇凌”#
#上海名片级酒店——和平饭店#
#最年轻的那家店，开了32年#
「上海第1」蝴蝶酥
国际饭店的帆声西饼屋，是上海最先做蝴蝶酥的老牌西饼店，也是老一辈阿姨爷叔心目中蝴蝶酥里的天花板，也是蝴蝶酥热榜上常驻第1名的选手，专程来排队的外地游客也不在少数。每天从上午8点营业到晚上收摊，门外总有排不完的队伍，1h起步，多的时候更是要4个小时。
蝴蝶酥 | 排队4h就为买它
我们买了招牌之一的「大蝴蝶酥」，号称每一只都有256层酥皮，个头不算大，解馋打牙祭1只刚刚好。表面由酥皮层层堆叠成型，靠近外延部分很酥脆，越往里越软，吃起来满口奶香、油香，就是小时候吃的老派西点的咪道，灵得不得了。
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「国际饭店·帆声西饼屋」
· 南京西路170号（黄河路口）
「营业时间」
· 8:00-20:00
「原味大蝴蝶酥（甜）」
· 32元/袋
上海最早的法式甜品店
开在淮海中路上的“老大昌”，是上海的第1家法式甜品店，在当年是只有有钱人才能去消费得起的高端店，就连著名作家张爱玲也是他家常客。最有名的是冰糕，在冰淇凌还没有传入上海的时候就有了，号称“老上海的哈根达斯”。
冰糕 | “冰淇淋”的祖师爷
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「冰糕」外表看起来像香草冰淇凌，但由于做的时候除了材料本身自带的水分外，不额外添加1滴水，口感介于冰淇淋和奶油之间。糕体口感绵密，奶香浓郁，内里还加入了炒制过的核桃碎，风味更足，吃起来像是整个人都扎进了牛奶池和核桃罐里。
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「老大昌」
· 淮海中路558号
· 打浦路453号
· 马当路361号
「营业时间」
· 9:00-21:00
· 7:30-20:30
· 7:30-20:30
「原味冰糕」
· 15元/个
「和平饭店」的西饼屋
历史悠久的和平饭店，是上海的极具地标性的城市名片，接待过诸如鲁迅、钱学森、卓别林等各界名流。这次我们去的Victor's西饼屋，是这家老牌酒店的入门选择，还是上海小资生活的代表，想体验老克勒的精致下午茶，来这准备没错。
巧克力脆皮爵士卷 | 经典招牌
由和平饭店获奖无数的西点主厨Glen监制的「巧克力脆皮爵士卷」，是这两年店里的大人气。最里面的香缇奶油口感轻盈，用松软戚风蛋糕包裹在内，表面是撒上了坚果脆粒的巧克力酱制成的脆皮，以巧克力的独特甜香贯穿始终，口感丰富自然。
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「西饼屋维克多Victor's」
· 南京东路20号和平饭店1楼大堂
「营业时间」
· 11:00-21:00
「巧克力脆皮爵士卷」
· 188元/磅
称霸上海32年的面点王
自从1991年开业以来，白玉兰就如同上海市市花一样，每次总结上海老点心时一定不能漏掉。他家既卖中式面点，又卖西式糕点，选择非常多，但基本都以面食为主。白脱小球、大烧卖、大花卷算是他家的3大招牌，名字简单粗暴，但人气超高。
白脱甜小球 | 曾日卖10w只
无论过去多久，这只曾创下单日售出10w+离谱记录的「白脱小球」，永远都是白玉兰的No1。选用新西兰黄油搭配顶级面粉，面包组织清甜松软，掰开还能拉丝。听买了十几年白玉兰的阿姨说，白脱小球选色深的更好，更香更脆~
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「白玉兰食品」
· 上海有多家门店
「白脱甜小球」
· 25元/袋（6个）
始创于1940年的海派西点
上个世纪40年代风靡全上海的泰昌西饼，算是上海西饼界的老祖宗了，曲奇、苔条麻花、蝴蝶酥、鸡仔饼等饼干类西饼，他家做得尤为出彩，在当时算是富贵人家才吃得起的奢侈品。热销款「奶油松仁叶子酥」，还曾经一度被评为上海最贵西饼。
奶油松仁叶子酥 | 曾经的“上海最贵西饼”
乍一看就是款外形小巧的小甜饼，顶上是沾满糖浆的松仁，整体口感偏硬，奶油味和松仁的坚果香蛮搭，喜欢吃偏甜口小饼干的可以试一试。
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「泰昌西饼」
· 余姚路385-387号底层店面
· 陕西北路109号
「营业时间」
· 8:30-17:30
· 9:00-20:00
「奶油松仁叶子酥」
· 30元/份
瑞金宾馆的中式糕点
只有真正的老上海才知道，这间看似普通的路边小店，其实是大名鼎鼎的瑞金宾馆旗下的西饼屋。沿用传统做法，和小时候吃的西饼味道一模一样。值得一提的是，他家的核桃酥一直火得不得了，要提前好几个月预约才能买到。
金牌核桃酥 | “瑞金宾馆”的老底子
没买到核桃酥，这次先试试另一款每天现做的招牌费娜雪。包装朴素没有太多花头，得益于较高的含糖量，这款蛋糕的口感湿润有弹性，咀嚼感细腻类似戚风蛋糕，有浓浓的杏仁味和奶油浓郁感，很适合配杯咖啡当作下午茶吃。
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「梦菲思饼屋」
· 瑞金二路118号瑞金宾馆1楼
「营业时间」
· 8:00-20:00
「费娜雪」
· 15元/份
火了40+年的鲜奶小方
如今无人不知的红宝石，在上世纪80年代还是家新兴的潮流甜品店。当年许多人都还在沉迷“白脱蛋糕”的时候，红宝石却靠着“鲜奶油小方蛋糕”，震撼了整个上海甜品界，让很多年轻人为之疯狂。现如今，红宝石依旧活跃在上海甜品界一线。
迷你栗子杯 | 上海栗子界老大哥
除了鲜奶小方外，红宝石的栗子杯算是他们家招牌中的招牌了。栗子杯分上下两层，上层的鲜奶油口感清爽，轻柔质感如同云朵一般；底下的栗子蓉分量充足，绵密厚重。这款属于永远也不会出错的那类，难怪能火这么多年。
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「红宝石·华山店」
· 华山路375号（近常熟路）
· 上海有多家门店
「营业时间」
· 8:00-19:30
「迷你栗子杯」
· 15.8元/份
超过50家门店的凯司令
从小吃到大的凯司令，今年已经是它的第95个年头了。这家在上海开了50多家门店的老牌西饼店，靠着获得过非遗的蛋糕制作技艺，俘获了好几代上海人的心。
奶油蛋筒 | “不会变形的冰淇凌”
他家的奶油蛋筒，是除了白脱栗子蛋糕外一定要买的招牌。甜口的酥皮，中和掉裹在里面的咸白脱奶油的油腻感，让口味达到一种微妙的平衡。会吃的老饕都会买回来放进冰箱冷藏，随着温度的降低，吃起来会有冰淇凌一样的口感。
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「凯司令」
· 上海有多家门店
「奶油蛋筒」
· 9元/个
顶流月饼百年老店
相信不少人都有过，为了在中秋能吃上1口酥到掉渣的鲜肉月饼，被大人带去西区老大房扫货的经历。作为一家百年老牌子，他们家味道和小时候吃的一模一样，出品稳定不说，价格也很美丽。到今天还能老少通吃，真的很难得。
鲜肉月饼 | 160+年的开酥工艺
店员介绍说外面有64层酥皮，足不足层小羊这次就不数了：D，酥到狂掉渣倒是真的。内陷要将肥肉、瘦肉分开捶打，肉质紧实有弹性，汁水充盈，口口爆浆，不愧是百年老牌子雷打不动的c位，趁热吃香惨了~
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「西区老大房」
· 愚园路635号
· 上海有多家门店
「营业时间」
· 7:00-18:30
「鲜肉月饼」
· 6元/个
主打俄式点心的食品厂
主打俄式海派西饼的「哈尔滨食品厂」，自1936开业至今依旧生意火爆。虽说叫“哈尔滨”，确是家血统纯正的上海老底子。品种多是他家的优势，哈斗、蝴蝶酥、掼奶油、蟹壳黄...个个能打，但最强的还是他家的杏仁排，人人必买。
杏仁排 | 长辈最爱
老一辈的人一进店，一般都会先轻车熟路地买上1斤杏仁排。杏仁排分量扎实，拿在手上沉甸甸的，顶上的焦糖杏仁经过高温烘烤呈现好看的红棕色，入口不会很甜，底下混酥皮的黄油味很重，口感有点像桃酥，咀嚼之后会有股浓厚奶香并发出来。
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「哈尔滨食品厂」
· 淮海中路601-603（近思南路）
· 上海有多家门店
「营业时间」
· 10:00-21:00
「杏仁排」
· 130元/kg
聊一聊
大家小时候，最爱哪一款老式西饼呢？
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