#头条文章养成计划#
视频里，上万只小螃蟹满地爬，附近居民们拿着水桶在一个地方蹲下，就有源源不断的小螃蟹爬到手边，一会就能满载而归。
这种只会在梦中出现的妄想有朝一日竟然能通过视频亲眼见证，当真让阿球一时间不知该如何评价。
蟛蜞长这个样子 图自@纪录片《螃蟹的征途》
其实是正常迁徙现象
专家说视频里的这种小螃蟹是蟛蜞，当地人说虽然没有什么膏黄肉，但蟹钳卤起来可是人间绝味，
用它佐酒，入嘴一嘬，混合了蟹鲜的甜甜酱汁直冲脑门，趁劲儿还没消，喝口小酒，整个人开心到飘起来。
@常熟城市宣传片《千面之城》
@常熟城市形象片
而经过阿球多方检索、询问，常熟的美食宝藏可不止这一点
。
自古便“土壤膏沃，岁无水旱之灾”，江南福地，物产丰富：
正宗的阳澄湖大闸蟹11月正是膏满黄肥；
一年四季不停歇的河鲜不同时节有不同惊喜；
鲜掉眉毛的蕈油面，配一杯虞山绿茶成就常熟的早茶；
央视来了一次又一次，还登上《天天向上》馋倒众人；
@《风味人间》
接连两集登上《风味人间》，让阿球暗自惊叹：
金庸笔下“世间最好吃的鸡”叫花鸡
竟然也出自这里
……
@常熟城市宣传片《千面之城》
今年7月，常熟站正式投入运营，这个宝藏城市终于能坐动车高铁直达。
江南短暂又美好的秋天，不如跟着阿球一起去常熟逛吃逛吃。
简单介绍一下常熟
寻访江南惊艳秋天
@常熟城市形象片
上海1h、杭州2h，高铁动车直达。
这是千古赞颂的“江南福地”、鱼米之乡，吴文化发祥地之一。
是全球首批国际湿地城市、中国最具幸福感城市……
#2020全国百强县榜单#它排全国第五、江苏第四。
@常熟城市形象片、宣传片
十里虞山直接延伸到市区，秦川河穿城而过，精致的园林和幽静小巷点缀其间……
江南梦中的温婉风景在这里都能寻见。
@常熟城市形象片
慢悠悠的生活节奏让闲适写在城中每个角落，
虞山公园里喝杯茶一聊就是一下午，
陪伴一代又一代人长大的东仓街冻结了时间，随时随地带人回到童年。
@常熟城市宣传片
秋天是常熟最美的季节，18个经典打卡点用颜值征服世界；
一千多年的古银杏树落得一地金黄，孩童在树下嬉戏满眼梦幻；
尚湖水杉林颜色变得绚烂，走进不用加滤镜的浪漫童话世界；
@常熟城市宣传片
去沙家浜（没错就是著名京剧剧目那个《沙家浜》），乘着游船行驶在芦苇荡间，惊起一群候鸟仿佛身处诗文里；
寻访兴福寺，真正理解《题破山寺后禅院》里的：竹径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。
常熟的早茶文化
一杯茶+一碗面+一处景
@常熟城市形象片、宣传片
作为全国最具幸福感城市之一，常熟人的幸福从天还未亮就赶着去吃的早茶里就能尝出来。
是的～常熟也有自己的早茶文化。没有粤式早茶点心压塌桌的大阵仗，这里大多只是简简单单的一杯茶加一碗面。
但真正体验过一次，属于江南的温柔诗意就会让这一餐早茶变成难忘回忆。
图自@常熟旅游
清晨起大早，踏着晨曦到虞山脚下、古寺旁边的面店，附近的停车场早已满位，
有些像成都的老茶馆，古树下自行落座，打牌、聊天、听曲……座位间常有人“巡逻”问是否需要推拿、看相、掏耳……
图自@常熟旅游
图自微博@哞哞侠
但又有着江南独有的韵味，吴语在耳边环绕，11月依旧温柔的阳光从树叶间隙洒下，满到要溢出来的人间烟火气让整个人都松弛下来。
一切随意、自己舒服就好，让常熟的喝茶来得极为简单直接。
玻璃杯里装一点茶叶，两个暖水瓶在边上摆好，只管续水就ok。本地自产的虞山绿茶是土著们的one pick
而面，则是早茶的重头戏。
/蕈油面/
图自@虞山文化旅游度假区
图自@沐鹿大王
常熟面食代表，有“素中之王”之称，据说当年连锦衣玉食的宋庆龄、宋美龄姊妹吃过都赞不绝口。
名声在外，让许多人专程为这碗面来访，根据常熟日报报道：不完全统计，仅常熟虞山风景区内就有近百家面馆，各方游客每年消费“蕈油面”212万碗，销售额近亿元
。
图自@大众点评用户-安静如竹
图自@TOP苏州
蕈油面的主食材——蕈（xùn），是一种菌，
餐厅每年从山民手中收购到新鲜蕈后，挑择、洗净，佐以纯正的农家菜籽油熬成蕈油存放。
食用之前，只需用葱姜爆炒，简单调味，蕈油就能被制成香味更浓的面“浇头”，再搭配上用菌菇、竹笋等食材熬的鲜汤，一碗原汁原味的蕈油面就制成了。
图自@常熟旅游
最受推崇的松树蕈。口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，有“嚼头”。非一般蘑菇可比。
虽然表面飘着一层油，但因为是素油，所以不会觉得腻。
加上自己想要的浇头才能吃得饱足，鳝丝、爆鱼、大排、虾仁、肉丝……
做法参考：常熟日报/记者 程遥：《【走向我们的小康生活】一碗蕈油面开启好时光》
©tommy_coke
对于游客来说，松树蕈油面的发源地—兴福寺依旧是吃面好去处。虽然味道和价格有些争议，但氛围依旧是绝杀，而且吃完直接就能去兴福寺散步，游客来一次还是不错的。
古寺边面馆扎堆，最老牌的两家：兴福老面馆、望岳楼老面馆
常熟市王四食品官方店：常熟人尽皆知的王四酒家，阿球今天要说的是他的宝店，售卖加工好的蕈油，可以买回家自己拌面吃
/炒浇面/
不止蕈油面，对面的无尽狂热让常熟面食种类吃一个月都能不重样。
陪伴常熟人长大的炒浇面，三个字里，“面”是最不重要的，美食圈里极为鄙夷的机制面在这里稀疏平常。
炒浇二字则密不可分。浇头现点现炒，镬气十足。后半程加入花了几个小时熬出来的高汤，一入口就炸开的鲜美完全能让人忽略面的些许不足。
浇头选择有许多，大排、鳝糊、焖肉、爆鱼、焖肉、肥肠、雪菜黄鱼……鳝排双浇是经典之选。
走进面店，仔细听当地人点单还能听到许多常熟的“面界黑话”：
比如重青就是大蒜花要多放；轻面就是面条要少一些；宽汤那就是汤头要多一点；紧汤就是汤头要浓缩；宽卤和宽汤又不同，是要放一些熬脆鳝的汤汁……
每天学习一点新知识，每天都觉得常熟的面妙不可言。
文字有参考：百度百科“炒浇面”
含晖面馆：人气很高的面店，浇头选择超多（虞山镇北门大街味江南隔壁）
密布水网让这里满城江南的鲜
迷倒洪七公的叫花鸡有美味滤镜
/叫花鸡/
小时候追着看《射雕英雄传》，让阿球对叫花鸡印象深刻。
做法惊奇：去内脏但又不去毛，用泥巴包裹放进火里烤，等到湿泥干透、泥中透出甜香，在地上一砸，剥去泥，鸡毛随泥而落，露出鸡肉，香飘十里，甚至引来了老顽童洪七公。
之后的剧情走向更是让阿球一度坚信，叫花鸡就是世间最好吃的鸡。
毕竟它能馋得吃遍山珍海味的洪七公甘愿传授自己的毕生绝学“降龙十八掌”，吃完之后还要拍拍肚皮：“肚皮啊肚皮，这样好吃的鸡，很少下过肚吧？”
《风味人间》第一季里，改良后的叫花鸡看起来更加丰富美味：
本地三黄鸡去毛洗净后腌制，肚子里填入肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇…和各种调味，用猪油网和荷叶包裹，之后外层抹上封缸泥，烘烤四小时。
泥的阻隔让炙烤加热更加均匀，熟后，猛力一砸，泥巴随之崩裂，肉香气扑面而来，让口水瞬间决堤。
不是直接明火烘烤，让叫花鸡竟同时拥有了烤鸡的浓香和蒸鸡的多汁。
撕一块鸡肉，酥烂油润伴有荷叶的清香。内里的各种馅料又让这一餐口味更加丰富。片刻间便吃得只剩几根鸡骨。
配葱白，甜面酱，口味更佳。
常熟市王四食品官方店：宝店也有叫花鸡卖，但真空包装的总是比不上鲜制的
《风味人间》拍摄地是在市郊，网上基本搜不到消息，如果认识当地人可以打听一下南四环附近的常熟仙来佛贴餐饮，自己去可能走空（信息来自@i常熟）
/常熟蒸菜/
图自@情调苏州
图自@央视《味道》
想要了解常熟菜的精妙，得从蒸菜入手。早在2016年就登上了《天天向上》和湖南浏阳、湖北天门蒸菜同台竞技。
不时不食，荤素搭配。虞山上的菌菇、河里的鱼鲜、竹林里的笋、荷池里的莲蓬、散养的鸡鸭……都是蒸菜的食材。
图自@《风味人间》
不同食材聚在一起“开会”，内里的讲究自然不少，切片还是切丝、切薄还是切厚、铺盘底还是放在最顶层……都是一门学问。
汤汁是蒸菜提味的关键。看着清淡，但其实是用老母鸡、火腿、猪骨、鳝鱼等一起熬制几个小时而成。用汤汁拌饭是去农村吃过酒席的小朋友的共同回忆。
图自@《风味人间》
而如果要说常熟蒸菜最大的特征，还要数被《风味人间》看上的极致的刀工，以及江南诗意审美，纪录片里的每道蒸菜都美如艺术品。
比如灵感来自于《芥子园画谱》的“飞燕迎春”曾获第三届中国烹饪技能大赛银奖，超绝的刀功技法，让人仿佛能听到盘中鸟的啼叫，下一秒似乎就要振翅高飞。
得意楼蒸菜馆：颜港街98号
/爊（āo）味/
食肉动物们也不会错过的爊（āo）味，同样是时间凝结出来的美味。
爊，即在微火上煨熟，把香料、佐料的味道慢慢爊进肉里。
图自@常熟旅游
每家店都有独属于自己的老卤配方，爊出不一样的香气，传统做法会加一点黄酒，去腥膻同时让咀嚼中慢慢透出一点点属于江南的甜。
爊鸡、爊鸭，鸭爪、鸭肫、鸡爪……都是热销行货。
马詠斋：创于清光绪十八年（1892年），专售熟食，卤、酱、熬、糟、炸、凉拌各种做法皆有（连锁店很多）
穿行街巷间偶遇各式小吃
“舌尖”的传统糕点透着江南的精致
方桥馄饨
图@常熟零距离
图@大众点评用户-cherryswl
百年老店，方桥馄饨，是常熟第一家做出绉纱小馄饨的店，拖炉饼也是最正宗的。
小馄饨就是江南常见的猪油清汤底，一小团精肉馅弹牙。
图@情调苏州
拖炉饼是常熟人的传统下午茶，甜口的荠菜拖炉饼是最传统的口味。
面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜等是主料。外层还要裹上芝麻。在平底炉里双面烤，刚出炉的最好吃，香、酥、脆、甜，满满的芝麻香是点睛之笔。
地址：河东街126号
/扯篷豆腐干/
图@微博用户-打了跑
豆腐干先在温油中炸至金黄，再放入桂皮、八角、小茴香、黄酒、酱油等文火焖至卤味鲜香，
软中带脆，吃时再抹上甜酱、辣酱……那叫一个爽！
义源生
图@大众点评用户-花瓣上的妖精
百年老店，酒酿饼制作工艺是常熟市非物质文化遗产。
饼皮有淡淡酒香味，内里是豆沙和猪板油，货真价实能看到大块的肥油，不能接受肥油的慎买。
地址：淦昌路和芝溪路交叉口西南50米
其余推荐：
徐裕泰：百年老店，售卖各式糕饼（古里文学街23号）
松盛糕团店
图@大众点评用户-布丁&泡泡
到苏州，不吃糕团说不过去。
老字号松盛是一代人的共同回忆。种类许多，方糕、血糯蜜糕、松花黄尚、双酿团……个个都是经典。
你也可以去隔壁吃碗绉纱馄饨，喜欢汤圆的还可以在馄饨里加汤圆。
地址：虞山镇红旗北路12-103号
糕点店和馄饨店挨着
/茨菇片/
图自@美食台
茨菇片，常熟人的“薯片”。
茨菇切片越薄越好，下油锅炸成金黄色，撒上孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉……吃起来别具风味。
