顾客在零食店内选购。
似乎一夜之间，桂林街头冒出不少零食专卖店，它们一家家密集地开在社区和街道上，专门售卖薯片、饼干、糖果、雪糕、饮料等零食。有市民观察到，有些街区经常能看到几家不同品牌的零食店扎堆开业。
零食店是否真的受到大众市民喜爱？零食专卖店的经营者如何看待越来越多的同行竞争？近日，记者对市区内零食店进行了走访。
扎堆开店：一条街开了3家 还有一家在装修
“我数了数，家门口那条街上开了3家零食店。”顾女士家住临桂桂康社区，她说，在社区的主干道上，短短150米的距离内就开了3家不同品牌的零食店，这些零食店的招牌上都写着“我们很便宜”、“超值超省超好吃”之类的宣传语，大喇叭的叫卖声此起彼伏。
记者来到顾女士所在的社区，不仅看到了她所说的那3家零食店，还看到路口处另一家零食店正在装修，估计不久后也将“杀入市场”。
而在距离不远的临桂区人民路上，每隔200米左右就能看见零食店色彩艳丽的招牌。
有市民观察到，这样的零食店近期在桂林越开越多。记者以“零食”为关键词在地图上进行搜索，在市区范围内有419条结果，其中大部分均为拥有统一品牌的零食集合店。这些店铺集中出现在街道、商业广场、住宅小区周边，尤其是在居民区附近的路段上，常常有不同品牌的零食店扎堆。
在人民路的一家零食店内，店主蒋女士向记者介绍了店铺的相关情况：“除了极个别的单店是自营的以外，大部分零食店都是像我这样加盟品牌经营的，我店铺内的商品都是从湖南仓库直接发货，定价也有统一标准。”
蒋女士说，她是人民路上较早一批经营零食店的商家，在最初的几个月，店内流水十分可观。但这几个月，由于其他品牌的零食店也陆续入驻街道，她开始为店铺日后的经营感到担忧。为了吸引顾客，蒋女士和员工每天都要用一大半的工作时间来调整货架，除了经营时要补全商品，还得在闭店时统计各种零食的销量，将卖得不太好的产品撤下换成其他零食。
“和商超、便利店相比，我们这样的零食店的优势是低价，但如果和同行相比，大家几乎没有差别。现在这条街上的零食店越来越多了，我们只能通过其他手段来稳定客流。”
热潮背后：零食店靠什么吸引了年轻人？
这些如雨后春笋般“冒”出来的零食店到底有什么特征？他们真如经营者所说，“主打一个便宜”吗？
7日晚上，记者来到漓江路，一共走访了四家不同的零食店。它们的店面相较于便利店稍大，小的几十平米，大的百余平米，门头与店内装潢配色鲜艳，以黄色或红色为主。透过大面积的玻璃橱窗可以看到，店内高处配备有众多照明灯，在明亮灯光的加持下，货架上琳琅满目的商品更具“高级感”。
零食店内，各种商品基本按货架或者按区域摆放，各个店铺之间除了装潢不同，商品种类几乎没有太多差别，从饮料、休闲食品到网红零食都能找到，绝大多数品类则称重计价，有的也按单件售卖。
“就零食的种类来说，这样的零食专卖店是比超市和便利店全一些。”市民黄女士告诉记者，零食店中的商品种类更新特别快，很多刚刚才在短视频平台上刷到的新品，没几天就能在店里的货架上看到，除此之外，店内还有全国各地的小众零食。
记者在一家零食店内随机查看了一些商品的价格，看到某品牌矿泉水售价为1.2元/瓶，而它在超市或便利店的售价通常在1.5元/瓶以上；某品牌可乐零食店售价1.9元/罐，而在便利店，它的售价大多在2.5元/罐以上。在采访时，有消费者表示，感觉零食店里的商品，售价比商超、便利店里便宜三成左右。
7日晚上，记者走进漓江路上的一家零食店看到，货架之间有不少挑选零食的顾客，有手提购物篮的青年，还有推着购物小车的一家三口，排队结账的队伍里还能看到穿着校服的学生。
店铺内工作人员告诉记者，前来购买零食的顾客基本都是30岁以下的年轻人为主，尤其是在晚上的时间段客流量最大，经常需要店内所有店员一起连轴转。
理性看待：商品相近价格相当 “蛋糕”还能分多久
记者走访了几家不同品牌的零食店发现，虽然他们品牌不同，但店铺内的商品却区别不大，从零食种类到价格基本相差无几。
“前不久我在一家零食店买了一些威化饼，吃完觉得不错，昨天看到另一家零食店在搞会员日促销，我就跑去这一家买了。”一名在漓江路一家零食店内选购的市民表示，东西都是一样的，谁家的便宜自己就去谁家买。
黄先生是桂康路上一家零食店的经营者。他告诉记者，他开店这段时间，感觉最明显的就是顾客黏性不高，基本不认店面，都是哪家便宜就去哪家。虽然店内的平均客流量不算小，但是并不稳定，尤其是当其他品牌的店铺也在附近营业之后，经常出现销售额时高时低的状况。
黄先生还说，不同品牌的零食店，背后的供货厂家其实大多是同一家，站在同一起跑线上，很难跟同行拉开价格差距。“各个店铺里的商品种类、定价，感觉都是一个模子里刻出来的，真要说不一样，可能就是我们店铺招牌是红色，别家的是黄色吧。”
和黄先生有同样感受的零食店经营者还有不少，好几位经营者表示，感觉顾客有些“不够分”了。
“想购买零食的消费者基本不会选择太远的店铺，每家零食店能吸引到的顾客基本就是距离铺面一到两公里内的居民，如果这个范围内同行店铺增加，那就只能大家一起‘分蛋糕’。”经营者蒋女士说，自己是加盟方，店铺的促销活动基本依照总部的安排，价格也是统一控制，他们自己并没有太多可操作的空间。虽然她在人民路上开业早，尝到了“第一个吃螃蟹”的红利，但现在零食店越开越多，谁家搞促销，谁家的销量就好，不搞促销，营业额就平平，她也不知该如何改变。
广西师范大学经济学教授贤成毅表示，桂林街头这样的零食专卖店，其经营模式更多是靠加盟品牌“低价走量”，这个商业模式并不复杂，但对于个体较难做到。“如果是自己开个小店，虽然可以省掉加盟费等一些支出，但是因为没有连锁品牌的供应链规模，个人几乎就没有办法获得这样低廉的进货价格，也就无从谈起价格优势。”
贤成毅表示，但低价也是一把双刃剑，它能吸引顾客，也意味着商家想收回开店成本的时间也一定程度延长了。虽然遍地开花的零食连锁店能为周边居民生活提供很多便利，但一旦同种店铺在范围内达到或者超过了饱和度，就不得不面对回本周期延长甚至出现负盈收的可能性。
在贤成毅看来，线下店铺能够带来即时消费的满足感，而便宜的价格更能将这份愉悦进一步放大，所以零食店这样一个行业新业态值得关注。但在风潮之后，如何提升店铺管理水平，抓住消费者偏好，灵敏感知新热点产品等因素才是影响连锁零食店发展的关键。
来源:桂林晚报
