比起繁复华丽的高级料理，有时候简单直接的小食，配上一杯酒和三五好友的笑声，更是惬意畅快。这就是西班牙小食 (tapas) 的魅力。
但你知道吗？不只西班牙有小食文化，意大利威尼斯的小食 (cicchetti) 也自成一格。
什么是 cicchetti？
穿越威尼斯弯弯曲曲的运河，想办法远离成群结队的游客，你就会遇见专卖 cicchetti 的餐酒馆。这些藏在巷弄中的酒馆叫做 bàcari，当地人通常在下班后、正餐前齐聚于此，靠着摇摇晃晃的高脚桌，或者成群坐在板凳上，享受份量小巧的开胃菜 cicchetti，配着酒与欢笑声。点菜方式也很特别，有点像在台湾吃清粥小菜一样，不用看菜单，而是直接在摆满各式各样精致小菜的柜台前点餐。
隔着透明玻璃柜指着自己要的菜，通晓意大利文的话还能询问一下没看过的菜色，最后挑好一整盘多样缤纷的小食。各种意式开胃面包小点 (crostini)、腌橄榄、茄汁肉丸、裹着面糊酥炸的乌贼须、玉米糕、生蚝、现切火腿等等，种类丰富多样，任君挑选。选好小菜，再挑杯喜欢的葡萄酒或威尼斯人喜爱的柑橘气泡调酒 (spritz)，体验道地风情。
如果还没机会飞到威尼斯，不妨在家摆一桌 cicchetti，邀请朋友来场餐前酒聚会！那该从何着手呢？
从简单做起
简单的最好。三明治里夹进喜欢的配料，好比烤茄子与芝麻菜，切成小块、满满一碗炸肉丸、加入各种馅料的意大利煎蛋 (frittata)，搭配几块起司、成堆的面包，再来点涮嘴开胃的腌橄榄也很棒。
试着来点炸物
威尼斯 cicchetti 餐酒馆里最棒的部分之一就是炸物。莫扎瑞拉起司、迷你朝鲜蓟、各类海鲜，基本上几乎什么东西都能炸。油炸虽然比较费工，但满足感也比较高啊！
这里为大家示范蛋奶素版的榨橄榄镶肉 (olive all’Ascolana)：
< 食材 > 可制作二十四个
24 颗绿橄榄，去核
1/2 杯羊奶起司
1 茶匙芥末籽
1 茶匙新鲜迷迭香，切碎
¼ 茶匙干辣椒片
1 片大蒜，切碎
1 杯中筋面粉
1 颗蛋，打散
1 杯面包粉（自制或现成日式面包粉）
1/3 杯帕玛干酪，或类似的奶酪
1 杯植物油
另准备帕玛干酪，最后撒上
柠檬皮与果汁，最后撒上
< 做法 >
1. 将羊奶起司、芥末籽、迷迭香、辣椒片与大蒜混合后塞入橄榄中，完成后冷藏 20 分钟让起司凝固定型。
2. 同时以厚底炸锅热油至华氏 375 度（约摄氏 190 度）
3. 接着准备三个餐盘，分别放入面粉、蛋、面包粉与帕玛干酪的混合物。
4. 橄榄冷却后，将一半的橄榄依序裹上面粉、蛋汁和起司面包粉，入锅油炸。每面约炸一分钟，直到色泽金黄为止。炸好后放到垫有吸油纸的餐盘上沥油，再依照同样步骤备料炸第二批。
5. 橄榄盛盘后，撒上现磨帕玛干酪、柠檬皮与柠檬汁提味。
餐前酒不能少
至于饮料，当然非餐前酒 (aperitivo) 莫属。餐前酒文化属于意大利人生活的一部份，过去是为了开胃，后来则延伸成为边吃边喝的特殊仪式。普遍都很晚才吃晚餐的他们，在一天工作结束之时，总喜欢约朋友见面喝上一杯，吃点小食。
餐前酒通常都以苦甜加味酒为基础，加上香草、柑橘或花朵提味。想让你的 cicchetti 派对更圆满，准备一两瓶意大利苦酒 (Amaro)、一桶冰块、苏打水或气泡白酒 (Prosecco)，以及几片橘子皮。让客人自己决定要直接来杯苦酒 shot，或是调配成柑橘气泡调酒 (spritz)。
轻松随意地塞满餐桌吧！
最后，别忘了 cicchetti 一贯无拘无束的态度。拿出你各形各色的餐盘，小食专用铁叉或竹签、餐夹、小叉，以及平常很少见客的香槟碟形杯、鸡尾酒杯。
不一定非得用成套的餐具不可，灵活搭配才是王道。把 cicchetti 小食堆得高高的，甚至满出餐盘。越少繁复华丽的布置，用混搭餐具带来越多丰盛感，你的夜晚会更加欢欣愉悦。
在众多异国料理中，意大利菜的口味总是特别对台湾人的胃。而一盘一盘的小食文化，是否也让你想起清粥小菜的吃法？丰富多样化的菜色选择总是令人什么都想来点试试看，如果无法飞去意大利，不如找一天把家里打造成 bàcari 小酒馆，来个威尼斯之夜吧！
