青团来啦
吃罢了元宵节的“白胖子”，春天里的“绿胖子”又上线了。豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是青团界的“中流砥柱”；黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味限时返场，一年只吃这一季……当去年春天错过的时令美食再次回归，为上海市民带来了“舌尖上的春天”。
一口青团藏味春天
这两天，在福州路上的杏花楼总店，点心师傅们已经开始制作青团，平均每7秒钟就有一只“绿胖子”诞生。而在店门口，购买青团的队伍也排了起来，从各处赶来的市民说，去年春天错过的味道，今年一定要补回来。
海岸君在店内看到，咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。“青团上市不久，目前排队还不长。每天上午9到10点和中午用餐时段，购买人气比较旺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说，有的市民一买就是20盒，带回去和亲朋好友分享。
除了现制现售的青团，今年杏花楼还在零售渠道推出了三款组合包装，既有豆沙和咸蛋黄肉松两种青团“组团出道”，也有集齐四种口味的“一网打尽”。其中一款组合装还是杏花楼与敦煌博物馆的联名款，外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女，跃然纸上如花绽放，让传统美食更添一份文化味。
“2021年，杏花楼青团在全渠道的销售额近8000万元。去年受到疫情影响，全行业都错失青团旺季。今年各行业都在加速复苏，我们也要把青团重新做大。”杏花楼副总经理智静说，杏花楼正在酝酿“大招”，计划在下月推出跨界合作的新款青团。
创意青团吃出新意
经典派青团受到了“老粉丝”的欢迎，创新派青团也收获了年轻客群的青睐。
去年11月，上海德兴馆中华路店以全新形象回归，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团作为“创新派”，仅在这里“特供”消费者。
上海德兴馆今年有四种口味青团
在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，“去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分”。
上海德兴馆中华路店的黑松露菜肉青团
据厨师长介绍，黑松露菜肉青团采用店内自制的黑松露酱，与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。而鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯选用肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，“主角”鲍鱼则选用新鲜的大连鲍，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，吃口柔中带韧。
“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以还会加一点陈皮，增香解腻还开胃。”厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。
手工包制时，点心师傅会塞入一颗完整的小鲍鱼，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的鲍鱼，吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。去年春季首次推出后，就受到了新老顾客们的欢迎。
乔老爷的艾草芝麻青团
咸党选择多多，甜党也有心头好。南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”就主打艾草系列青团，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁，让青团外皮带有淡淡草本味。艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻等甜味品种则给市民带来更多选择。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸 杨玉红
图 片 | 陈梦泽 采访对象提供
编 辑 | 陆佳慧
