说起羊肉汤，那可是山东的美食。
在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，就像夏天吃小烧烤一样，已经成为了一种季节性的仪式感。
一碗热腾腾的羊肉汤下肚，整个人也跟着暖和起来了。
而山东菏泽居民的一天更是从喝羊肉汤开始的，喝羊肉汤已经成为了当地人的习惯。
朋友们互相见面的时候，口头禅都都变成了：“今天你喝汤了吗？”因为喝羊肉汤让他们觉得很开心，很幸福。
很多来这里旅游的人纷纷表示，如果来了不喝一碗地道的羊肉汤，那你真是白来了。
一碗色白似奶的羊肉汤，洒上一点绿色的葱花，新鲜出炉的也是必不可少的，再搭配上几碟小菜，这种感觉就像是北方人的粗犷中又增添了一分南方人的精致。
因为菏泽人喜欢喝羊肉汤，所以当地大大小小的羊肉汤店更是到处都有。
但这里最著名的羊肉汤还要数单县的，总结起来就是单县羊，单县水和单县的工艺。
单县羊肉汤起源于1807年，到现在已经有200多年的历史了。
一开始单县羊肉汤的传承是师徒制的，只是局限于单县为中心的周边，发展速度比较慢。
但随着2019年当地政策的不断改变与创新，单县羊肉汤打破了地域限制，成为了全国各地人们都能够享受到的美食。
那么，他们又是怎么做到的呢？先卖个关子，让我们去看一看，单县羊肉汤是怎么制作的。
将骨头切碎洗干净，放到锅里去沫，放入羊油，之后就是不断地熬制，熬到汤发白，一碗羊肉汤做好了。
想要熬出一碗鲜美的羊肉汤，整个过程需要8个小时。而且还要厨师站在锅旁边，不断地去沫，这也叫站锅。
除了这个熬制过程费时间的外，选择原料也至关重要。菏泽单县的地理环境，为青山羊的繁殖提供了优质的饲料条件。
单县的青山羊肉质细腻，膻味小，用它作为优质原材料，是熬出一碗地道羊肉汤的关键。
用青山羊熬制的羊肉汤，白色奶水水质交融，水质纯净，鲜而不腻。
如此鲜美的羊肉汤，不管是本地人，还是外地人喝了都赞不绝口，但唯一的缺点就是喝了带不走，外地人想品尝还要大老远地跑到单县去喝。
而当地的羊肉汤店都是一大家子一起做生意，每天6点多开始开店，直到下午1点多关门。
即使是这样，一天也只能卖出差不多3只羊。生意做不大，门店规模只限于当地周边乡镇，怎么办？
在当地政府的倡导之下，杜长波开始带头做起预制菜。
作为做羊肉汤行家的杜长波，熬制这碗羊肉汤可是有些年头了。
就是因为是行家，也自然更加懂得熬羊肉汤过程的辛苦，羊肉汤的发展趋势和市场行情。
随着人们生活水平的提高，做预制菜已经成为了一种流行趋势，因为大家想吃，却没有时间去做，就只能通过购买预制菜的方式，方便快捷地吃到自己想要吃的美食。
而市场上的预制菜，目前来看，主要有四大类，即配类，免洗免切菜。即烹类，需要加热的半成品菜，即热类，自热火锅等，即食类，八宝粥、即食罐头等。
2020年，杜长波开始试做预制菜。
他将加入自己独特配方，经过精心熬制的羊肉汤，先进行冷冻，再进行真空包装，这种冷冻的羊肉汤，保存期能达到3个月。
而有需求的餐厅或酒店买回去，只要解冻之后就可以进行再加工。
消费者品尝之后，都觉得味道不错，有种大骨熬制后汤的香味，非常顺滑。
对于餐厅来说，购买预制菜，可以大大减少顾客的等待时间，提高他们的上菜速度，也相应地提高了他们的一个毛利润。
而且，口味也并没有差到哪里去。所以，羊肉汤预制菜一经推出，就受到了大家的欢迎。
而当地另一位年青人张雷，更是利用自己家里的先天条件，将羊肉汤预制菜推向了零售端。
他家里有300多亩的生态园，专门养殖青山羊。
除了养殖场之外，他们家还有食品加工厂。
一开始，加工厂只做羊肉精细分割，等到张雷大学毕业之后，他跟父亲一起将目光投向了羊肉汤预制菜市场。
跟当地人一样，张雷也是从小就喝羊肉汤，觉得羊肉汤很美味，但这样美味的羊肉汤，却只能仅限于当地餐馆销售，就连进入超市，上到货架上的资格也没有。
所以，他决定做羊肉汤预制菜，而且要做就要做高难度的菜。
对于张雷的这一个决定，周围的邻居、朋友们都不看好。
因为都觉得要做出适合别人口味的羊肉汤并不容易，别人都喝新鲜的汤，会喜欢你经过冷冻之后的？
而且，如果别人不喜欢你的羊肉汤，你的打包费、运输费都白搭了。
面对着种种的质疑声，他并不为所动。因为他觉得冷冻之后的羊肉汤，还要用锅来进行解冻，这只是初级产品，如何才能提高产品的方便与快捷呢？
在经过向专业团队咨询及不断研究之后，父子俩研发出了属于自己的一套方式。
那就是既然牛奶能做出奶粉，那么羊肉汤能不能也做成羊肉汤粉呢？
他们将羊肉和骨头分开熬制，羊肉只要熬制20分钟，骨头却要熬制8个小时。在经过8个小时之后，骨头里的骨髓和筋膜都熬出来了。
而剩下的汤会通过管道，进入塔式干燥机，经过烘干技术，把液体羊肉汤变成固体粉末。
设想是美好的，但在实际操作的过程中，还是遇到了问题，因为羊肉跟牛奶不一样，脂肪和胶质太多，喷出来的不是颗粒而是条状物。
尽管如此，张雷却并没有被困难所打败，他表示做食品哪有不失败的，失败根本就是常态。
现在的市场虽然要求我们快，但快并不是我们的目的，我们的目的是更好地为消费者提供更优质的产品。
张雷带着团队，不断改变喷雾仪器的参数，经过多次测试，最终终于成功生产出了羊肉汤粉。
这一次粉末更细腻了，也更好冲开了。看到如此细腻的粉末，很多人表示这也太神奇了，没想到羊肉汤能够变成这样的颗粒状，这简直是不可能的事情。
研究出羊肉粉之后，张雷又参照方便面的模式，给它进行了搭配。
在一盒羊肉粉里面，还有一包90克的即食羊肉，一包即食粉丝。将这些东西都放在一起，只要用开水冲泡5分钟就可以品尝了。
随后，他带着自己的新产品投入市场，有消费者指出，能不能不加水，直接打开就可以食用了呢？
这一反馈与呼声，又让张雷看到了市场的需求与创新，有需求就必须创新，而这个创新从来都不是无中声有的。
从父亲朋友的罐头产品中，他又进行了借鉴与研究。
经过多次测试，他们终于摸索出了既能保持羊肉汤的原汁原味，又能方便快捷锁住营养的方法。
将熬制好的羊肉汤晾放18小时，放进罐头，进行排气封口，将高压热水喷淋式杀菌，保温检验。
在480克的一个罐头里，装有熬制8小时的骨头汤，还有100克的羊肉块，保质期半年。
消费者打开罐头就可以吃，加热口味更佳，一罐只需要25元。
虽然如此，但这个价格还是超过了当地新鲜羊肉汤的价格。
所以，一开始，张雷会在当地的超市做商品试吃活动，顾客反响度不错，觉得这个没有膻味，出门旅游携带方便。
“我就是特别喜欢喝这个羊汤，没想到现在还有罐头可以吃，一点膻味也没有。真是太方便了，而且味道我也非常喜欢。”
除此之外，他更是带着父亲上网做直播，将自己家的产品带到全国人民的身边。
如今，张雷正带领更多农户一起加入进来，扩大养殖规模，带领大家增收致富。2021年公司年销售额达到6000多万元。
张雷常说:
机会永远都是自己创造的，而要想永远走在前面，创新则是必不可少的。满足消费者更多的需求，往往更能抢占先机，在竞争激烈的市场上可以立于不败之地。
