本期看点
1、返乡潮对火锅店的影响
2、不同火锅人对返乡潮的看法
第 1285 期
文 | 张冬
大城市生意火爆，招人难
北京的夜晚，似乎比别的城市更长。
经营着一家连锁火锅店的王老板，正脚不离地、满头大汗地当跑堂；厨师在后厨忙中有序地摆盘，服务员拎着一口不锈钢水壶，跑前跑后地为客人加水，整个大厅人声鼎沸，极其热闹。
这家将近300平的火锅店，加上老板，才4个人。
“我开出3倍工资招人，开出4倍工资留人，还是不行”，王老板愁眉苦脸，“腊月十五一过，服务员和厨师们纷纷离开，怎么也挽留不下，北京阳康后，生意火爆，实在不舍得关。”
◎图源网络
庄稼盼雨，蚂蚁望晴，各有各的苦。
因为疫情，很多人滞留异乡多年未归，在上海某火锅店做厨师的刘厨，已三年没回四川老家了。
但是今年，一进腊月，刘厨思乡的DNA就开始变得极不稳定，熬到腊月十三，尽管店里生意一天胜似一天，但思忖良久，刘厨仍鼓起勇气向老板请假，要求提前回家过年，“如果老板同意，扣我工钱我也高兴，如果不同意，我直接辞职，拎着铺盖卷就走。反正我是打定主意要提前走。”
很多打工人与刘厨有着同样的想法，疫情三年，压抑太久，归心似箭，钱不钱的无所谓，主要是情绪到了，不回家很难收场。
各大城市的火车站也挤满了人头，人们拎着大包小包的行李，伸长脖子去看列车行程表，焦急的面庞上，带着无比的期待。
◎返乡潮
每年的春运人口大迁徙，都让世界震动，他们无法理解，中国人为什么会历尽艰难，也要赶在旧历年的最后一天回家？只为吃上一顿年夜饭的想法，让他们觉得不可思议。
一个把焦点放到契约上的民族，注定无法理解一个把焦点放到人情上的民族。
根据交通运输部初步分析，今年春运期间客流总量约为20.95亿人次，比去年同期增长99.5%，恢复到2019年同期的70.3%。从客流构成看，预计探亲流约占春运客流的55%，务工流约占24%，旅游和商旅出行分别约占10%。
阳康后的第一个春节，除了返乡，不少人还会去外地过年，“反向回家”。
◎图源网络 年夜饭
在郑州火车站，老郑州人刘阿姨的脚边放着一个速食烩面的箱子，一个胡辣汤礼盒，她喜气洋洋地告诉火锅餐见，她将要去广州过年，一个月前，在跟儿子儿媳的的视频通话中，三人就定好了出行日子，她也急不可耐地想抱一抱刚出生不久的孙女。
同在候车厅等车的小刘，是郑州某大学二年级学生，老家开封，他表示，今年过年不回家，要跟同学一起，要去黑龙江滑雪，“我喜欢下雪，但河南这两年雪少了些……我准备过了十五再回家。”
生意的火爆，让很多大城市的火锅店陷入手足无措的境地，年夜饭的大量预定，更让火锅老板们又爱又怕。
一位从事“餐具清洗配送”的从业者告诉火锅餐见，基本上，每年的腊月二十八，一般的火锅店都没什么生意了，“今年似乎有些例外，不好判断。”
◎图注：提前过年
当然，也不是所有业态都这么疯狂，有些店还未进腊月就关门了，不知道是人员不给力，还是老板佛系不缺钱。
下沉市场迎来爆发式增长
大城市的火锅店在疯狂“爆仓”，下沉市场的火锅店也迎来了爆发式的增长。
大量外地务工者早早返乡，让刚刚阳康的下沉市场充满朝气与活力。
河南某县城一家做重庆火锅的老板告诉火锅餐见，自腊月初八以来，生意一天比一天好，很多年轻人从外地回来，朋友小聚和家庭聚餐多了起来，“他们出手很阔气，基本不在某音某团上点套餐。”
◎图注：家庭聚餐吃火锅
一家在河南新乡做鱼火锅的老板介绍，与去年同期相比，营业额翻了2倍都不止，原因可能是“社会面放开，顾客消费信心回归。”
小李是一家羊肉馆的服务员，腊月还没到，她就跟几个老乡从打工的深圳伞厂，回到了河南老家某县，因为闲来无事，就先来打短工，每天能开到100块工钱。
小李介绍，从早上9点半开始收拾卫生，帮后厨洗菜切菜，忙到11点，店里开始上人，有时还会一下进来好几桌，由于没做过服务员，“我经常手忙脚乱。”
这间羊肉馆不到200平，两口子经营，男的在后厨，女的在前台收银，加上小李总共5个人。
类似的夫妻老婆店，在县城很多，撑不着，也饿不死，遇到旺季，就赚点，要是淡季，就勒着点裤腰带，紧紧巴巴，也能顾上一家老小的吃喝零花。
所以，逢到冬天，两口子就死了命地扑到店里，客人吃到凌晨了，两口子就陪着熬，天不亮，又要去菜市场买菜，如此辛苦，不过是熬几个加工钱罢了。
◎图源网络
县级市场的老板们普遍反映，今年的旺季来得早，也来得长，有的店甚至把封控时赔的钱都赚了回来。
一个在乡镇开饭店的老板告诉火锅餐见，放开后，红白事比以前多了，他也经常带着服务员“下乡包桌”，人们也不再为几块、几十块斤斤计较，只要饭菜可口，都会提前打招呼预定。
与社区店交相辉映的商场店，同样火爆。
小年夜当晚，火锅餐见出差到河南某县城，傍晚探访当地商场，在餐饮楼层，发现很多店竟排起长队，朋友聚会居多，在一家四百多平的四川火锅店，服务员说，这几天，每晚都能翻台两三次。
商场内，到了夜间9点，仍旧灯火通明，很多人不戴口罩，乘着扶梯，一层一层地闲逛；即便住在乡下，也不着急回家，现在县乡之间通车方便，往来路途也平顺。
◎图注：火锅餐见摄
当然，下沉市场并非处处开花，一些环境不美、灯光昏昧、空间狭小、口味一般的店，生意多少有些冷清。
突然的放开，正如突然的封控，把人都给整懵了，直到看到白花花的银子，人们才相信，这不是做梦。
写在最后
返乡潮期间，火锅餐见采访了很多火锅老板，基本上，他们对2023及以后，充满无穷的想象和向往。
随着过年的步伐越迈越近，新年就要来了。
寒冬将尽，春天也不远了。
