大家好我是小泽，今天给大家分享一下传统宫保鸡丁的做法。
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁"泛滥成灾"，几乎成了中国菜的代名词。
说到"宫保鸡丁"，当然不能不提它的发明者﹣﹣丁宝枚。据《清史稿》记载："丁宝，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。"据传，丁宝帧对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任职的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的"私房菜"，但后来越传越广，人尽皆知。但是知道它为什么被命名为"宫保"的人就不多了，所谓"宫保"，其实是丁宝桢的荣誉官衔。
丁宝帧治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年（1885年）死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保"。如上文所说，"太子太保"是"宫保"之一，于是他发明的菜由此得名"宫保鸡丁"，以表达对这位丁大人的纪念。
第一步：原料准备
鸡胸肉200克，花生米50克，青椒、红椒各20克，葱15克
第二步：调料准备
盐3克，生姜、老抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、蚝油各少许
第三步：食材处理
1．姜洗净，切粒。
2．葱洗净，切段。
3．青椒、红椒洗净，均切圈。
4．鸡胸肉洗净，切丁，用盐、白糖、老抽、水淀粉抓匀腌渍。
第四步：做法演示
1．热锅下油，入花生米炸香，捞出装入小碗。
2．鸡丁倒入锅中炸至发白，捞出装盘。
3．再热油锅，入豆瓣酱煸香，下姜、葱拌炒，入鸡丁，加料酒、白糖和少许老抽炒匀。
4．淋入蚝油，下青、红椒拌炒至熟，出锅前再淋辣椒油和花椒油，装盘，撒入花生米即可。
