朋友们，大家好，快过年，你家准备好年货了吗？你们那里要准备些什么样的年货呢？
地方不同，准备的年货也有差别，像在小吴的家乡湖南新化农村，过年最主要的是杀年猪，打豆腐，捕田鱼了，还有准备拜年的礼物等。
打豆腐是年年都要打的，从小吴记事起，就年年打，每年都要打好几桌豆腐的，打的豆腐用来炸油豆腐，还有做豆腐乳。朋友们，你们家打豆腐吗？
本期就为朋友们分享湖南新化农村传统的用石磨打豆腐全过程，从磨豆到成品豆腐，如果你也想打豆腐的话，可以学起来，一起来看看吧。
第1步 黄豆去皮
在农村纯手工打豆腐都是用石磨来磨豆浆的，为了在磨豆浆的时候轻松，首先我们要把黄豆用石磨来压一下，把一粒一粒的黄豆压成块状，然后用筛子把黄豆的皮和压碎成粉的黄豆筛出来。
先把黄豆磨一下，在磨豆浆时就轻松点了，黄豆小了，容易从石磨口下去，还有打出来的豆腐白嫩一些，里面没有了黄豆皮。
第2步 浸泡黄豆
压成块状的黄豆，把皮去掉后，然后就要浸泡黄豆了，黄豆要浸泡一个晚上，才能打豆腐的。
小吴家打豆腐一桌在用2升半的黄豆，一升是2.5斤，也就是说一桌豆腐要用黄豆6斤多一点，量好以后，用水桶装好，然后加水，漫过黄豆5厘米左右。
第3步 磨豆浆
这一个步骤也是非常的辛苦的，要把浸泡好的黄豆，用石磨来磨成豆浆。
小吴家的石磨是很大的，很重，要用一个架子架起来才推得动。
在石磨下面放一个桶，用来接磨好的豆浆，把浸泡好的黄豆用筛子倒出来，再用水冲洗一下，用盆装好，再加水。
一个人用个勺子一次装一勺，逐渐的往石磨的孔里放，然后另一个人就拿着架子推动石磨，一圈一圈地推动着。一桌豆腐一直不停地推，大概要30-40分钟才能推完的。
第4步 清理豆浆
经过近40分钟不停的推动石磨，把一桌豆腐磨成豆浆了。
在大概磨一半的时候，就要安排一个人去烧火了，在大铁锅内加适量的水，烧开，待豆浆磨完后用来冲泡豆浆的。
磨完一桌后，水正好也烧开了，打开水把石磨上面的豆浆半洗进桶内，然后再把锅内的开水一起倒进桶内，来泡豆浆。
第5步 过滤豆腐渣
豆浆冲泡10分钟左右后，我们要把这些冲泡好的豆浆里面的豆腐渣过滤出来。
我们是用一块较密的纱布，做成的一个架子，用瓢把豆浆舀起来倒进纱布袋内，先甩动纱布袋把纯豆浆过滤进锅内。
然后用手继续把豆腐渣内的豆浆捏出来，把豆腐渣用别的器具装好，可以吃，也可以用来喂猪，牛。
第6步 烧开豆浆
把豆浆里面的渣子全部过滤一遍后，把锅盖盖上，再烧火，把豆浆烧开。
这个时候，烧火的要特别注意，不要锅开了，然后火太大，豆浆全部从锅内跑出来了，这样就浪费了。等锅四周冒热气后就开了。
第7步 准备石膏
趁烧开豆浆的时候，就要准备石膏了，这是豆腐凝固成块的最重要的东西，可以用生的，也可以用熟的，生的要得少，但是量不好把握，熟的要得多，要先把石膏烧熟，捣碎，这样就有一个量，一桌豆腐用二两左右的石膏粉就行了。
当然，具体要看一桌放了多少黄豆，石膏粉现在也有现成的买的。嫌麻烦的可以买现成的。
第8步 打豆浆
烧开后的豆浆，迅速用桶打出来装好，然后准备一口大大的陶缸，里面洒些石膏水。再抱着陶缸甩动一下，让四壁粘上石膏水。便于豆浆凝固的。
第9步 凝固
然后两个人，每人提着一桶豆浆，一起倒进陶缸内，盖上盖子，等一两分钟，豆浆就凝固成一团了。这个时候就可以上匣了。
如果石膏粉放得多，凝固得就快，但是豆腐可能会很少了，被石膏吃掉了，如果石膏粉过少，就很难凝固成块。所以，这都得靠经验。
第10步 入匣
豆腐凝固后，用瓢舀一下，里面的水都是青的。豆浆也成块了。就可以入匣了。
用瓢把豆浆舀进准备好的豆腐匣内，匣底是要垫一个包袱的，就是上面挤豆腐渣的那种包袱。全部舀完后，再包袱盖好，上面再压一块豆腐匣的盖子，用手慢慢的压一下，把里面的水压出来。
第11步 压榨
等水流得小了，我们再在豆腐匣的盖板上面放一块砖头或者是石头，别的重物也行。放在上面，来把豆腐里面的水压榨干。
第12步 豆腐成品
这样大概压2个小时左右，就差不多干了，如果豆腐匣子暂时不用的话，可以压久一些，豆腐里面的水更加的少了。
压榨干水后，揭开盖子，掀开包袱，再把豆腐翻一个面，豆腐匣底板上有一个凹槽的，倒过来后，豆腐就有一个凸起的痕迹，用刀沿着痕迹划断，就是一块一块的豆腐了，看，漂亮吧。
朋友们，以上就是湖南新化传统用石磨打豆腐全过程，从磨豆到成品豆腐，如果你也想学着自己打豆腐的话，可以收藏起来，慢慢学着打。你们那里是怎么样制作豆腐的呢？欢迎大家留言分享。
