武汉张大爷是我的一个忘年交，今年67岁。他祖上是开餐馆的，凭着自家的秘制菜赚了大钱。30年前，餐馆的生意越做越大，开始发展连锁经营，他非常高兴，邀请大家一起庆贺。
宴席上用的是茅台酒，主家大方，客人豪爽，几十瓶茅台被喝空殆尽，宾主尽欢。
剩余的20瓶，他用土埋的方法贮藏了起来，希望年深日久，岁月增香，等家里遇到大喜事的时候再拿出来喝。
上月他大孙子百天宴，我和一众酒友悉数到场，他当众挖出了这些存放多年的好酒，让我们一起品尝，结果茅台酒全成了废水，这是为啥呢？
同去的老李是个藏酒的行家，他上前简单观察了一下，笑着对老张说：“老伙计，好酒不是这样藏的啊，用你的方法，就是200瓶茅台也得成废水！”
见众人面露不解，老李便他教了我们几招藏酒的秘诀。
1. 选择正确的存贮环境
藏酒的地方一定要阴凉干燥，通风防潮，而且要保持恒温。
老李说：“酒是粮食精，最怕潮湿阴暗的环境，简单土埋是非常不可取的。”我们问他原因，他给我们做了详细的解释。
他说，这种方法一是不卫生，很容易滋生细菌，时间久了土质中的农药等残留成分也会对酒体产生二次污染。
二是空气不流通，酒质会迅速发生变化，酒会有怪味。
我接着问道：“那保持恒温又是怎么个说法呢？”老李介绍说，酒的储藏环境温度要恒定，研究表明，室内温度大于30度时，酒体分子结构就会发生变化，影响口感，不建议贮藏。
2. 做好密封保存，防止挥发
老李继续说道：“藏酒一定要做好密封保存，防止挥发。”我接过老李的话说：“这个我知道，曾经我有个老同学拿了瓶存放20年的酒让我喝，结果喝到口中完全像水一样，就是挥发了的缘故。”
接着老李给我们分享了正确保存的几个步骤。
首先，密封前要查验酒瓶是否漏酒，可以把瓶口倒置，仔细观察，如有酒渍或明显渗漏，一定要换瓶。
其次，用保鲜膜先将瓶口紧密缠绕，防止酒体挥发或串味，随后对酒瓶进行整体缠绕，防止酒标霉变、褪色。
最后，将酒瓶放入包装盒内，在盒子上记录封存时间，再用保鲜膜将酒盒缠绕一周，就可以贮藏了。“用这种方法贮存的白酒保证不会挥发、串味”老李自信满满地说道。
3. 选择正确的藏酒种类
藏酒还有一个关键点，一定要选高度酒，这样的酒不容易变质。
老李说道：“像茅台酒的52°、53°系列，酒质很好，越陈越香，具备较高的升值空间，是藏酒的首选。”
老李介绍说，茅台之所以越存越香，关键是在于它考究的用料和传统酿造工艺。不过，它溢价高，用于收藏投资的话是很不错的。如果自饮，就显得不那么经济实惠了。
因此，不少人热衷于买和它口感接近的酒来喝。而其中广受认可的就是和它同宗同源的木台厚道酒。老李说，这酒是‘茅台八仙’之一冯小宁老师的代表作，同样产自贵州茅台镇。
常年喝酒的老张闻言后说到：“是茅台酒老厂长李兴发的徒弟冯小宁吗？我听说她19岁就去了茅台酒厂，在那里工作了30多年，是国家著名品酒师，还是‘茅台八仙’之一呢。”
老李点点头接着说，这酒就是在她的亲自指导下生产的。它精选当地特产红缨子糯高粱为原料，这种高粱粒小皮厚，耐蒸煮，用它酿出的酒味道醇正，最宜收藏。
而工艺则是大曲坤沙传统酿造工艺，光是基酒的酿造就需要1年的时间，程序繁琐，出酒率很低。基酒酿好后还要继续储藏5年，再由冯老师用10年以上陈酒亲自勾调，才能售卖。
“这酒出厂前已经窖藏5年了，风味很好，此时收藏的话效果更佳。”老李说道：“这时的酒呈琥珀色，酒花绵密，隔夜留香，入口顺滑，回味有淡淡的花果气和焦糊香，十分宜人。”
这酒一经推出就大受欢迎，酒友们纷纷称赞说，经过冯老师的妙手勾调，口感上竟有7分像飞天。
4. 轻易不要藏酒
老李最后告诫我们说：“藏酒是个技术活，轻易不要尝试，以免得不偿失，如果是为了投资，一定要做提前做好功课。”
如果是自己喝的话，他也给了我们一个建议：清香酒最多藏1、2年，浓香酒最多3、4年，而酱香酒藏个5年就足够了，这样藏的酒味道醇厚，酒香浓郁，口感最佳。
听完老李的介绍，我们恍然大悟，原来这藏酒还有那么多学问呢！老张更觉受益匪浅，频频点头夸赞老李是真正懂酒的行家：“看来这光会喝还不行，还要会藏啊！”大家哄笑
