在白酒圈一直有这样一种说法：酒是粮食精，越喝越年轻！
随着时代的发展，酿酒工艺也一直在进步，虽然解决了人们“喝酒难”的问题，但同时也产生了一个新的问题——喝好酒难，正因如此，很多人开始倾向于“自酿酒”。
但酿酒毕竟是一门手艺，普通人大多不知道这里面的门道，就比如说最简单的100斤粮食能酿造出多少斤酒？咱们还真是不知道。为此笔者特意去询问了一位在酒厂工作40余年的酿酒师——陈师傅，在酿酒成本上非常有发言权。
据陈师傅介绍，决定出酒率的因素有很多，并不是只有原料这一种，就像100斤粮食，在一般情况下，大致能酿出来30-50斤高度酒，这属于正常范围，但这个酿酒率并非一成不变。
据陈师傅介绍：除了原料之外，还有这3个因素是影响出酒率的关键
▶高粱的破碎程度
市面上常见的白酒酿造原料大多是高粱、小麦、玉米等谷物和粮食，其中高粱的淀粉含量比较高，出酒率也相对较高，因此大多白酒的酿造原料基本上都是高粱，并且不同品种高粱的出酒率也不同。
原料会影响出酒率，是大家都知道的，但是说到高粱的破碎程度会影响出酒率，相信大部分人都想不到。
就酱酒而言，碎沙酒是要把高粱先粉碎后酿酒，而坤沙酒要求高粱的破碎率不低于20%，坤沙酒虽然出酒率低但是品质上高于碎沙酒，原因就在于高粱的破碎程度上。
坤沙酒是在粮食完好无损的情况下进行发酵，容易不完全发酵，这才有了7轮次取酒的做法，并且每一轮次的取酒风味都各不相同。如果把粮食粉碎，发酵速度是变快了，但容易感染其他杂菌，品质就会下降。
▶曲种
常见的酒曲有3种：大曲、小曲、麸曲。大曲的出酒率在35%左右，麸曲的出酒率在50%左右，即便是全部以大曲为酒曲，出酒率也不尽相同。
从出酒率上看，商家们为了追求利润最大化，肯定会选择麸曲酿酒，但事实上，大曲酒在品质上远超麸曲酒，并且市面上的优质白酒大多都是大曲酒。说到底，想要出酒率高，首选麸曲，想要酒质更好，首选大曲。
▶酿造工艺
随着时代的发展，白酒的酿造工艺也在更新换代。
清香型白酒主要是清蒸加地缸发酵，以50度为标准，出酒率在50%左右，也就是说100斤粮食能出50斤酒；
浓香型白酒采用的混蒸混烧、万年槽发酵工艺，同样以50度为标准，出酒率在40%左右，就是100斤粮食能出40斤酒；
酱香型白酒采用的是12987高温发酵酿造工艺，出酒率在20%-30%之间，100斤粮食就是能出20-30斤左右的酒，差不多算下来确实是5斤粮食1斤酒。
按照这种说法，那么5元1斤的酒，就是“纯粮好酒”了吧？
就原料来说，市面上常见的高粱1斤在4元左右，也就是市面上常见的清香型和浓香型白酒的原料，那一斤酒的成本就在8-12元之间；而普通酱香型白酒用这种高粱作为原料的话，成本也能控制在20元以内。
优质酱香酒的原料都是贵州本地的红缨子糯高粱，目前的价格在11-13元之间，那么一斤酒的成本就在56元左右，这还只是粮食的成本。
这样看来，5元一斤的酒绝对不是什么好酒，不过想要做到是“纯粮”酒也是有可能的吗，只要用一些质量不好或者是陈年粮酒可以，在成本上最起码可以低一半，要知道的是，粮食的质量对酒质的影响极大，质量不过关的粮食不仅不会酿造出好的白酒，更是会对人体造成伤害。
看到这里，相比大家也能明白，日常在小作坊里面见到的散酒大多是清香型和浓香型，极少有酱香型白酒的原因了。
酱香酒的成本，单从原料的来看，已经远超于其他香型了，在其他成本上更是要高得多，就以满上酒为例。
它来自酱酒之乡贵州茅台镇，所用原料皆是当地特产红缨子糯高粱，抛开原料的成本，其他成本也不低，排在第一位的就是酿造工艺，采用的是12987高温酿造工艺，单是酿造周期酒长达1年，这其中的人工成本和时间成本都十分高昂。
再加上它在酿造成之后，还要置入老陶坛中，用红泥封口，陈贮5年以上，待酒体更加醇正柔和后，才在市场中流通。要知道这可是在茅台镇，5年时间所需要的仓储成本更是不容小觑。
其次就是保护环境的成本也比较高，毕竟是在赤水河畔，再加上成酒后的包装和物流也是成本。但它的价格却低了相比茅台酒要低得很多，这并不是低在了质量上，而是低在了宣传上。
茅台酒基本上已经是家喻户晓，在如此广的知名度下，在大街小巷上还是能看到茅台酒的宣传，这是白酒中最大的成本了，最终是要分摊到每一瓶酒上。
满上酒没有这些成本，价格上也要低得多，品质更是有保障，不然也不会被河南电视台都市频道选中推荐给消费者，由此可见它的品质之高。
其实，在正规厂家，依然是能找到物美价廉的好酒，实在是没有必要为了图一时便宜伤害了身体。
大家还有哪些喝过还不错的酒类分享呢，欢迎在评论区留言讨论！
