#秋日生活打卡季#眼下又到了秋末冬初，随着天气一天天变冷，很多人喜欢喝点小酒，除了自娱自乐以外享受一下以外，喝点酒浑身发热也有着说不出的舒服和惬意。

喝酒自然少不了下酒菜，天冷喝酒这下酒菜的选择也别盲目，比如韭菜和豆腐就不太适合天冷的时候当下酒菜。

韭菜有着“扶阳草”的美誉，因为它属于生发的食物，天冷以后讲究的收敛滋阴，韭菜这种生发的食物搭配烈酒显然就有些不太合适。

“豆腐下酒，不如喂狗”是一句民间俗语，因为豆腐属于凉性的食材，制作豆腐添加的石膏或卤水都会跟酒精有所反应，豆腐用来当下酒菜也不太合适。

天冷以后喝酒，可以多吃一些应季的食材制作的下酒菜，比如这3样菜都是非常好的下酒菜，不仅下酒还特别的解馋。

1、小海鲜

天冷以后随着海水温度的降低，海鲜为了抵御即将到来的严寒，这个时候正是肉多汁少的时候，而且小海鲜高蛋白低脂肪，吃起来鲜味十足，用来下酒清淡不油腻，特别的爽口。

推荐菜谱：葱油蛏子

所需食材：鲜活蛏子、茼蒿、葱姜丝、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、白糖、芥末油、盐、香醋

1.蛏子放入淡盐水养上一会，吐净泥沙后搓洗干净，然后下入锅中，加入姜片和料酒煮至蛏子开口后关火。

2.煮好的蛏子去壳取肉，摘去沙线后澄清洗净，然后加入葱姜丝和干辣椒，淋上用一品鲜酱油、白糖、盐和香醋调的料汁，浇上热油后跟焯烫好的茼蒿段拌在一起即可。

小贴士：眼下上市的小海鲜品种很多，用来下酒都非常不错，不过切记不要吃半生不熟的海鲜，以及生腌的海鲜，免得引起肠胃不适。

2、淀粉含量高的菜

天冷以后多吃点淀粉含量高的菜品，可以增加饱腹感，从而可以帮助抵御寒冷，而且很多爱喝酒的人主食吃的不多，所以这个时候多用淀粉含量高的菜下酒是非常有好处的。

推荐菜谱：芹菜炒土豆条

所需食材：芹菜、土豆、红烧肉罐头、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒粒

1.芹菜摘洗干净后切成小段，土豆去皮洗净切成跟芹菜长短差不多的粗条，放入清水中投洗去淀粉。

2.锅中入油下入花椒粒小火炸香，然后捞出花椒粒不用，下入葱姜蒜爆香以后放入芹菜段翻炒均匀。

3.芹菜炒至变色以后烹入料酒，然后下入控干水分的土豆条跟芹菜一起翻炒均匀。

4.把红烧肉罐头连汤带肉倒入锅中，转小火炖到汤汁浓稠土豆绵软，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

小贴士：淀粉类的食材切好后容易变色，用清水浸泡投洗去一部分淀粉，这样炒起来不粘锅，颜色也会变得好看。

3、多吃点肉类

天冷有“贴秋膘”和“补嘴空”的习俗，这个时候多吃点肉可以补充能量，帮助身体抵御寒冷的天气，当然作为下酒菜的肉菜，首先不能太过油腻，否则会影响喝酒的乐趣。

推荐菜谱：火爆腰花

所需食材：新鲜猪腰子、蒜苔、葱姜蒜、干辣椒、白酒、料酒、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、香油

1.猪腰子撕去外皮剖开，片去中间白色的腰骚，然后在猪腰子内侧切上十字花刀，改成长条后放入清水中浸泡去血水。

2.锅中烧水，水中滴几滴白酒，水开后下入腰花焯烫至变色，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入油，油温六成热时把腰花控干水分入锅，炸至腰花变色后下入切成段的蒜苔过一下油后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入过油后的蒜苔和腰花翻炒均匀。

5.锅中烹入用一品鲜酱油、白糖、香醋、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，大火翻炒均匀，芡汁包裹住食材后淋入几滴香油即可出锅。

小贴士：烹制内脏类食材时焯水时加点白酒去异味的效果会更好，临出锅滴几滴香油可以压制食材的脏器味。

当然有了好的下酒菜也需要有差不多的好酒，这款产自贵州的遵仁台就是最近我常喝的一款口粮酒。

这酒采用的传统酱酒的12987工艺，采用的贵州当地的糯高粱，经过一年出酒，五年窖藏，还要加入窖龄十年的老酒进行勾调。

因此遵仁台这款酒入口有特有的高粱香味，回味起来粮香、酒曲香和窖香融合在一起，天冷了用热水烫一下喝，非常的舒服。

当然天冷以后适当的小酌可以，好酒而不贪杯，饮酒适量才能尽享酒水带给自己的乐趣。