一打出“Pho”这个词，脑中立马跳出那碗交织着九层塔和青柠檬味道的甜美汤头，盖上鲜红的牛肉薄片，清澈而不寡淡的越南河粉。
咽了一口口水，好像都带点儿牛肉汤粉的味道！
论一个吃货的自我修养就是这么没有底线。
©大静
作为一个湖南人，毫不意外地长成了一个“米粉控”，在多年“xx米粉天下第一”的持久争论战中，阿球心机地mark了一长串的“嗦粉”list！
吃成了一张以长沙为中心，东至江西南昌，西至云南芒市，南至海南三亚的“行走的米粉活地图”，几乎吃遍了湖南、广西、贵州、云南每一个市的特色米粉。
但是，当喝到第一口带着鲜甜的汤底，吃到第一口清爽的越南米粉时，我觉得这简直就是犯规！米粉怎么可以这么清新！再挤上一点青柠檬汁，偶买噶，这碗粉到底是什么神仙操作！
©木木
随着旅行的深入，在每天至少6碗粉（3个人，每天两顿）的“加强”体验中，迅速见识了越南米粉的各种形态：牛肉、鸡肉、烤肉、海鲜、猪肉、咖喱……；带汤、凉拌、炒粉……；粗粉、细粉、宽粉、扁粉、卷粉……
才知道，越南米粉并不只长一个样儿，而且每个样子都好看（chi）。
©大静
不过无论在哪，吃什么粉，都会见到香叶、青柠檬和辣椒老三样“米粉伴侣”，那种被欧美人叫做“东方神奇树叶”的野菜叶，吃一口，终身难忘！
阿球觉得，在高手云集的米粉江湖里，越南也应该拥有姓名！
征服了奥巴马和蔡澜
——越南国民“爱豆”
有越南人的地方，就有越南米粉。
在越南，无论繁华都市，还是偏僻乡间，无论清晨或深夜，都能见到米粉的身影。一般来说，越南米粉有Pho和Bún两种，Pho是指河粉，Bún就是米线、米干之类的。
©大静
街上三步一家米粉店，路边摊从头到尾，除了茶水摊，其他几乎都卖米粉，一天24小时有人关顾。一碗粉，几碟配菜，再来一杯Tiger，这里就是最放松的social场所。
不按常理出牌的已故名厨Anthony Bourdain曾特意邀请奥巴马品尝地道的越南米粉，坐在河内的小店里像越南人一样吃喝。
“美食指南针”蔡澜先生曾称赞：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”
在国外，中国粉店不好找，但是水准高的越南餐厅到处都是，尤其是法国、美国、中国香港等越南侨民较多的国家和地区。
许多旅居欧美的中国人，“思乡病”泛起时，也会选择去越南餐厅，吃一口这“住在隔壁的乡愁”。
第一梯队：牛肉/猪肉/鸡肉汤粉
在越南，最日常、吃的最多的就是牛肉汤粉，其次鸡肉和猪肉粉也颇受欢迎。
牛肉和猪肉一般分两种，一种是生肉直接用高汤沸水汆熟，这样的肉吃起来特别鲜嫩，但是对肉质要求较高。
还有一种是肉在高汤里煮熟，切大片盖在米粉上，一般点餐的时候店家会主动询问要哪种肉，个人更喜欢直接汆熟的肉，口感和肉质都更胜一筹。
©大静
鸡肉米粉点单量也颇高，相比牛肉和猪肉的口味更加清淡，整只鸡煮熟再用手撕放进热热的汤里，配合软软滑滑的米线，再加点豆芽一起吃进去，别提多舒服！
Pho 10
越南米粉是由北传至南方的，所以想吃一口更传统的粉最好还是在河内。
Pho 10在河内的地位无法撼动，算是有名的“老字号”。店面很小，但是人气爆棚，本地人和游客都很多，去晚了选择就比较少了。
Pho 10主打牛肉河粉，汤底熬得非常用心，油脂很少，配料只占很小一部分，主要是葱、香菜、罗勒和辣椒少许，顶多再挤些鱼酱、米醋调味，为了这口汤也值得去吃一次。
地址：10 Ly Quoc Su Street | corner of Chan Cam St, Hanoi
Pho Ga
Pho Ga并不是店名，是越南语鸡肉粉的意思。
©大静
个人觉得最诱人的鸡肉粉在路边。这家路边摊是路过时被露天摆着的鸡肉和本地食客吸引过去的，是那种“一看就很好吃的摊儿”。
©大静
路过时太饱没吃，下午再去时发现收摊了，第二天早早过去终于吃到了。口味很赞，更赞的是本地食客，所有人都对我们微笑，热情地教我们怎么吃，给听不懂英语的老板翻译，老板也友好善良，在这里吃到了越南的人情味儿。
地址：Phung Hung Street, Hoan Kiem District, Hanoi
第二梯队：烤肉米线/顺化牛肉粉
在清淡的越南饮食中，烤肉米线（Bún chả）和顺化牛肉粉算是硬核选手。
©西夏
混着香料和蜂蜜腌制过的猪排，放在炭火上直烤，那飘出了几公里的香味就是美味的保障。
烤肉米线在北方吃的较多，有汤粉和凉拌两种吃法。猪肉烤好后泡进甜口的汤汁里，既可以用生菜包着米线和烤肉吃，也可以单拿一碗，把所有食材混进去拌着吃。
对于不喜欢清淡的越北口味和甜兮兮的南部口味的朋友来说，中部顺化牛肉粉一定更对口味。
加了辣椒和香茅熬制的汤底自带温和辣味，跟猪血、牛腿肉、牛肉丸子等“硬货”一搭配，是拯救偏“重口”的利器。
Hương Liên
自从奥巴马来吃过之后，河内这家烤肉米线店就变成了网红店。
中文名字翻译成“香莲烤肉米线”，墙上挂着店主和奥巴马的合照，每天来打卡“总统套餐”的人特别多。
©SweetSweet
不过跟很多网红店一样，人多了名气大了之后出品就不稳定，如果想打卡“总统套餐”的可以一试，如果真是冲着美食去的，个人建议还不如在街头找个路边摊，既舒适又吃得开心。
地址：24 Lê Văn Hưu, Phan Chu Trinh, Hai Bà Trưng, Hanoi
Chợ đêm Đà Lạt
大叻夜市是逛过的东南亚的夜市里最喜欢的，如果来越南，其他夜市可以不去，大叻夜市绝对值得一来。
©大静
这里没有泰国那些网红夜市拥挤，来的多是当地人，吃的喝的用的一应俱全，越南的小吃在这里几乎都能吃到，而且物价便宜。
©木木
位于夜市内的这家顺化牛肉米线店，大大的汤锅熬煮着汤底和配菜，可以根据自己的需求随意搭配，店家人亲切友好，微辣的顺化牛肉米线和微凉的大叻很配哦。
地址：hường 1, Lâm Đồng, Dalat
第三梯队：卷粉
卷粉也是越南人常吃的国民美食，算是米粉的“变型”。
第一次吃越南小卷粉是在与越南一河之隔的云南河口，吃过一次之后念念不忘，几次跑到中越边境城市就为了这口小卷粉。
©Thy Khue Ly via Flickr
卷粉皮的制作与广式肠粉类似，软糯的米皮里包上肉末、香菇、虾米等馅料，切碎的黄瓜和香草等搭配，重点是少不了那一小碗nuoc cham（一种酸甜蘸酱）。
一口吃下去口感非常丰富，而且融合得恰到好处，有米的香味，肉的满足，蔬菜的清爽，还有酸甜的调和，每吃一口都要闭着眼回味一下。跟国内的相比，越南的卷粉配菜更多一点，口味差别不大。
Bánh Cuốn Hải Nam
这家不起眼的小店，是胡志明甚至越南最著名的卷粉店，饭点时间永远挤满了食客。
一进门就能看见几个中年妇女手法熟练地和着肉馅、卷着肠粉，手速10秒一个。
©genghiskhanh via ins
点一盘卷粉，几分钟就能上桌，10多块rmb，味道超赞而且饱腹感特别强。除了招牌的卷粉，他家也还有汤粉米饭等常见的越南小吃，味道都不错。
地址：11A Cao Thắng, District 3,Ho Chi Minh City
©大静
我的越南之行，从北吃到南，打一个饱嗝都是Tiger啤酒和牛肉汤粉的味道。
如果某天你吃够了家乡味道，想解锁下米粉新口味，请记住，国境以南的越南，上万家米粉店在等你
