现代快报讯 说到老坛酸菜，其酸爽的口感受到很多人的喜爱。不过最近，广东东莞的一对母女因为食用了自制的老坛酸菜，在重症监护室躺了20天，罪魁祸首是肉毒素。肉毒素听起来离我们很遥远，但它会潜伏在食物中给人体带来危险。专家表示，肉毒素毒性强，不到1微克就会引发危险，家庭自制发酵食品时需警惕，建议充分加热后食用。
母女俩食用自制酸菜进了ICU，罪魁祸首是肉毒素
△家庭自制泡菜
近日，广东东莞一对母女食用自制酸菜住进ICU的消息引发网友讨论。事件中的自制酸菜到底有什么风险？根据当地媒体报道，母女俩食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，被紧急送入当地医院ICU抢救。而当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了“肉毒杆菌”，母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。
经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗，次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。据了解，这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
现代快报记者搜索发现，类似的案例也有发生。2019年，江阴一对老夫妻就因为食用了被肉毒杆菌污染的腐乳中毒，经过一系列抢救最终转危为安。
爱美人士对肉毒素肯定不会陌生，在医美领域，肉毒素得到广泛运用，其美容功能较为出名，可以用来除皱、瘦脸。但在医美领域，肉毒素带来美丽的同时，也会带来风险，记者注意到，“肉毒素瘦身中毒”等事件频发。
毒性强，不到1微克就可以置人于死地
△家庭自制泡菜
听起来离生活很遥远的肉毒素为何会如此之“毒”？怎样才能远离肉毒素威胁？8月25日，现代快报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示，在医美界出了名的肉毒素，其实在我们日常生活中很常见。
“肉毒素是由肉毒杆菌产生的一种毒素。肉毒杆菌在自然界中广泛存在，比如土壤、动物粪便中都可以见到它的身影。”不仅如此，它还可以随着空气中的灰尘、小液滴到处飘散，继而污染我们的食品。阮光锋指出，肉毒素就是肉毒杆菌在生长繁殖过程中产生的剧毒物质。
“肉毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。”阮光锋告诉现代快报记者，肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
自制发酵食品需警惕，建议充分加热后食用
肉毒素虽然毒性强，但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻：需要严格隔绝空气的环境，其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。阮光锋介绍，肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后，除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒，以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。
个人自制发酵食品风险比较高，尤其是密封发酵，阮光锋提到，肉毒素也有怕热的弱点，煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。“尽量购买商业化生产的产品食用，如果要自制，要找靠谱的教程，实在没有把握，最好不要盲目自制；长时间密封发酵的食物，比如酸菜、豆豉等，要充分加热（比如蒸煮）后食用。”
此外，肉毒素在医美领域也为大家所熟知，除了食源性的中毒，每年都有不少因为注射肉毒素美容而中毒的案例。阮光锋介绍说，医美注射肉毒素是为了用毒素麻痹面部肌肉，从而让人在笑和说话时面部肌肉不动，避免皱纹出现和加深。局部微量注射，不影响到全身，一旦麻痹了呼吸肌，就会有生命危险。
现代快报+记者 马壮壮 见习记者 孙苏皖 /文 蔡梦莹 /摄
（编辑 蒋文嘉）
