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大家特别关注厨房清洁产品的安全问题，因为清洁对象要么是要吃食物，要么是盛放食物的器皿。
食用小苏打因为可食用的特性，深得大家信赖，什么清洗蔬果减少农药残留、清洗餐具干净安全不怕残留……简直就是厨房清洁产品界的网红！
不过，这些说法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。
小苏打
化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃），一种强碱弱酸盐，易溶于水，水溶液呈弱碱性。
根据我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》，它可作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂在各类食品中根据需要适量添加。
可是说是相当安全的一种食品添加剂。[1]
清洗蔬果减少农药残留：
不是对所有农药都有效
我国蔬果生产中常用的农药是有机磷，这类农药在碱性环境下会分解、失效。
因此，有研究显示，1%（1升水中加10克小苏打）的小苏打溶液清除农药残留的效果优于使用清水。[2][3]
但敌百虫除外，它会跟碱发生化学反应转化为敌敌畏，敌敌畏的毒性可比敌百虫高多了。
看到这里，先不要恐慌！
根据我国《食品中农药最大残留限量标准》的规定，蔬菜中敌百虫与敌敌畏的残留量都不得超过0.2mg/kg。因此只要购买的是正规渠道质检合格的农产品，就算残留的敌百虫在小苏打溶液中转化为敌敌畏，理论上它的剂量也在人体可承受的安全范围内。[4]
因此，小苏打溶液是否有助于减少农药残留，取决于农药种类以及溶液浓度。
就我个人来说，还是更推荐流水冲洗揉搓干净后浸泡10分钟，浸泡时加不加小苏打、洗洁精、盐均可，清水浸泡就已经很有效了。
清洗餐具干净安全不怕残留：
是真的，但洗洁精也一样
餐具之所以难洗，是因为上面通常附着了菜肴的油脂，油脂不溶于水，但油脂的酯类官能基与小苏打发生反应会生成可溶于水的醇类和羧酸根化合物，实现去油腻的目的。
所以，小苏打可以替代洗洁精，清洗餐具。而且，因为大家非常熟悉它可食用的特性，完全不担心它的残留问题。
对洗洁精，大家就一直很警惕它的残留问题。不过2016年新的《食品安全国家标准 洗涤剂》实施后，根据产品的不同用途把传统的洗洁精分成了两类：
A类产品：直接用于清洗食品的洗涤剂。
B类产品：用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。
洗洁精产品的外包装上要对所属类别（A类、B类）进行标示，A类的包装上还可直接写明“可直接接触食品”，这样，就算不小心残留一些，也不用担心入口后的安全问题。[5]
其实，不管A类还是B类洗洁精，合理的使用情境下，都是安全可靠的。如果实在想享受现代制造业的便利又担心安全问题的，可以选择A类洗洁精清洗食品和餐具。
参考资料：
[1]GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
[2]陈振威. 不同清洗方法对樱桃番茄常用农药残留去除效果研究[J]. 安徽农业科学, v.43;No.493(24):227-229.
[3]张旭、陈阳、严霞、史晓凤、马君. 基于SERS技术的果蔬表皮农药残留快速检测方法研究[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2021, v.51;No.318(02):130-137.
[4]GB 2763-2019 食品中农药最大残留限量标准
[5]GB 14930.1-2015食品安全国家标准 洗涤剂
