“吃的管够！”经历了几天居家生活后，很多成都人开始思考：如何吃得更好。
什么是更好？有人说，要打破限制，火锅、烤鱼、涮羊肉最好统统都要；也有人对自己有更高的期待，希望能在自家的厨房里速成做菜，实现儿时的“大厨梦”。
以上种种，也对成都餐饮企业提出更高要求。对于“美食之都”成都而言，这不仅满足了消费升级需求，更是一场行业新探索。
成都特色：社区集体团购火锅
9月1日中午的那场临时会议后，唐尊龙有了新身份：大龙燚社区团购临时负责人。
火锅是成都人最爱的餐品之一。为了拓展外卖业态，一些火锅商家已经成功探索出用油汤浸泡菜品的出餐模式。但对成都人来说，依旧期待吃上真正现烫现煮的火锅。
▲大龙燚社区团购-备餐
于是，当其他城市的社区团购都在集中采购蔬菜、水果时，成都人已经开始团购火锅了。
唐尊龙告诉红星新闻记者，目前从团长处收集的反馈是，成都人对火锅的“体验感”有很大需求：最好是带锅，并且要边吃边烫。在他看来，这类小而精致的用餐形式或许是一个新市场。
在成华区一小区，大龙燚首次进行了纯火锅的团购：下午2点发起团购，5点半截团时已经收到近40单。此后，结合居家期间家庭人口情况，唐尊龙和同事还研发了2人餐、4人餐和7-8人餐等多种套餐，进一步缩减备餐时间。
团长报名的火热，证明了火锅团购的市场。唐尊龙透露，目前已有数十人主动报名团长，年龄最大的超过50岁，“因为太想吃火锅，甚至愿意当团长”。
每天，唐尊龙接到的订单超过500单，9月3日下午因为团购增多出现了锅具短缺的情况——他透露，接下来公司决定增加锅具生产，“或许在疫情后，这种用餐模式还会继续”。
▲大龙燚社区团购-备餐
不仅是火锅。烤鱼业态也出现了爆发式增长。
烤匠·麻辣烤鱼创始人冷艳君告诉红星新闻记者，自9月1日以来，烤匠有近30家门店正常营业——不过目前，烤匠仅提供外送服务，但每日单量已经突破5000单。
据介绍，烤鱼的外卖模式较为成熟：先将烤好的鱼放置于外送盒，再浇上现炒的酱汁，保持门店的口感。此外，外送还配置了燃料可以保证烤鱼的温度和口感。
▲烤匠配送至小区门口
疫情之下，团购业务开始“发光”，各品牌也都积极在私域流量上挖潜，借助社群营销，提升自己的市场竞争力和用户粘性。在成都更是如此，那些更容易还原线下体验的商家，期待通过创新激活生意。
此外，在营业时间内，成都肯德基、必胜客上百家门店不仅有点单服务，还提供了“自在厨房”“快手菜”等非即食产品的无接触外送服务，让消费者居家也能享受牛排、意面等美食。
▲烤匠
家庭场景：预制菜和半成品菜又燃了一把火
当然，也有人愿意自己下厨。这也带动了预制菜、半成品菜等业态又燃了一把火。
比如以肥肠粉出名的甘食记就提前布局了预制菜。甘食记创始人甘乐告诉红星新闻记者，目前甘食记开发了零售预包装食品，比如成都肥肠粉、牛肉火锅粉、流汁宽粉等红薯鲜粉方便食品系列，以及军屯锅盔、成都冰粉、成都凉糕、成都凉面等成都小吃系列产品。
“这些品类都是餐厅同款。”甘乐说，9月以来，甘食记的线上平台销售量较22年8月前上涨100%，线下全国各商超、便利店卖场销量上涨200%。
▲甘食记产品
红星新闻记者日前在走访伊藤高新店时发现，半成品菜等预制菜的销售情况较好，一位市民表示，这是因为其大多是简单快捷的成品、半成品，可以在保证餐品安全的同时，最方便地吃到“四川味道”。
一些知名企业也看准了家庭半加工的蓝海。
比如阿宽食品，近期刚完成近600名员工驻厂封闭生产集结，龙泉工厂各车间、部门全面恢复封闭生产、办公，并实现当日120万份产品生产任务，发货1.5万余件产品供应全国各渠道。封闭生产管控之下，阿宽食品龙泉工厂全面冲击每日120-150万份产品的生产目标。
新希望六和食品产业组织旗下含美好食品、千喜鹤等品牌，进行社区团购“惠民套餐”外送服务，每个社区满20份则可进行配送。其中一份套餐包括美好农家小酥肉、美好香菜丸子等生鲜产品，也有熟食猪肉食品等产品。
餐饮企业的创新
无论是团购火锅，还是买半成品在家做，都丰富了居民居家生活的饮食选择，背后也是餐饮业的创新。
烤匠每天能实现超5000单的营业数据，但冷艳君更看重这背后的力量：“更关键的是餐饮企业更需要现金流，对我们来说，这也是挽回损失的方式。”
对于餐饮企业来说，首先需要的是现金流，其次是利润。一位餐饮行业者形象地说，现金流是企业的血液，而利润是脂肪。
成都餐饮同业公会执行会长袁小然表示，“过去几年间企业探索出了很多模式，有的比较成功，比如火锅外卖等。”特殊时期的危机给预制菜行业带来转机，但风口只有一时，产品质量才是“王道”。
袁小然提到，预制菜不是短期爆红的风口产业，而是持续增长的长期赛道。此前，这一形态主要出现在后厨供餐饮企业消费，“不可能哪个家庭天天吃预制菜，企业发展要循序渐进，顺势而为，稳扎稳打”。
▲甘食记
作为美食之都，成都不仅有美食，也有大量优质的餐饮企业。
比如甘食记，在今年1月1日成功完成5000万元人民币的A轮融资，是2022年中国餐饮界的首次融资行为，融资金额和估值金额也相当规模。本轮融资后，甘食记宣称将启动直营店拓店，人才体系优化，数字体系建设，品牌营销强化，巩固扩大良好发展态势。
袁小然提示，特殊时期的危机也给餐饮行业带来转机，必须意识到，短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，并非一件容易的事。
红星新闻记者 邹悦
编辑 柴畅
