沂蒙煎饼
文/冯帆
煎饼是沂蒙山区村民的主食。
虽然出生于九十年代，但我对煎饼有着深深的情结。
我的奶奶住在沭河岸边，肥沃的黑土地长出的小麦、玉米、地瓜、大豆等粮食，都是加工煎饼的上等食材。奶奶烙煎饼又快又好：把用玉米或瓜干或麦子制成的糊子坨成一团，放在烧热的鏊子上滚动，滚上两圈，一张酥脆的煎饼大致就成型了……记得小时候，新麦子刚收回来不久，奶奶就迫不及待地支上鏊子，煎上两个草鸡蛋，卷进热煎饼里，我等不迭地接过来，双手攥着像是吹号一样，故意去村里的街道上走一圈，迎着小伙伴眼馋的目光，听着远处的布谷鸟的叫声，心里的幸福无以言表。参加工作后，时常需要在乡镇穿梭，中午或是晚上吃工作餐时，对于主食，我总是脱口而出地说：“煎饼！”
其实，我的记忆中，许多的传说故事都与煎饼有着千丝万缕的联系，譬如李世民把蒙阴煎饼列为了朝廷贡品传说。在武德二年还是秦王的李世民奉命追讨窦建德部下刘黑闼时兵败，被追至望海楼躲在霸王沟里，老百姓就偷着送“煎饼卷大葱”帮助他和手下充饥躲过了一劫。李世民登基做皇上后，将香脆无比的蒙阴煎饼列为了朝廷贡品，给蒙阴煎饼打上了华美的印记。
说起煎饼，就不能不说陈毅元帅。
四川人喜食麻辣和米饭，可陈毅偏偏喜欢山东煎饼。时光回到1945年，那一年国民党军队趁山东八路军主力开赴东北、新四军部队尚未到达的空隙，占据徐州、济南之后，聚集40万大军企图打通津浦线，继而进占全部华北和东北。值此危难之秋，新四军军长陈毅重返华东前线。10月15日，津浦前线指挥部在山东峄县成立，陈毅兼任司令员，便在沂蒙山区扎下根来。鲁南一带主食是煎饼，别看当地人吃煎饼手拿把掐，香甜可口，可对外省的新四军战士来讲，却是门新学问，累得牙酸腮疼，仍然不得要领。陈毅元帅见状，便向临沂籍的军部机要员请教：“是否能沾着水吃？”机要员说：“当然可以，不过那样就嚼不出煎饼的香味了。”说完，便给陈毅军长做了一个示范动作：“吃煎饼贪多嚼不烂，要小口咬，借助牙的咬合力撕下来……”陈毅按照他的指点，果然学会了，并且在一次会议上专门推广了这个吃煎饼的小窍门。他首先赞扬鲁南人民烙煎饼支持子弟兵的革命精神，接着又指出煎饼既好储存又便于携带，是当下最理想的战地食品，要求战士们入乡随俗，尽快养成吃煎饼的习惯。最后他还忘不了幽默打趣：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”
假如说陈毅元帅喜食煎饼只是文字记载，那么《沂蒙》《沂蒙六姐妹》等红色影视剧无疑让这种战地食品家喻户晓，剧中于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士摊煎饼充军粮的场景，真实鲜活地呈现出来。让全国观众不仅对沂蒙精神有了深刻理解，更是对煎饼的制作过程有了一个直观印象。
淮海战役胜利后，陈毅元帅曾深情地说：“支前民工达五百万，淮海战役的胜利是人民用小推车推出来的！”小推车推的物资里边，煎饼无疑是压车的主食，可以说，沂蒙煎饼对中国人民解放事业作出了独特的历史贡献。
说起沂蒙人顿顿离不开的美食——煎饼，还曾经上过《舌尖上的中国》呢。
2013年，《舌尖上的中国2》，第一集《脚步》中，当时有60多年经验的老奶奶，推石磨烙煎饼，火遍全中国。选景椿树沟作为“脚步”的背景，凡是熟悉孟良崮战役的人不得不感叹摄制组的良苦用心。蒙阴县是当年孟良崮战役的所在地，而1947年的孟良崮战役全歼国民党“五大主力之首”的整编第七十四师，一举扭转了华东战局，被陈毅元帅誉为“百万军中取上将首级”。孟良崮战役遗址就位于垛庄镇全桥村，与椿树沟隔山相望，选取椿树沟的特别意义也就显而易见了。有记者问《脚步》导演李勇为什么会选择这里，他深情地说：“我们是希望尽量选择最生态最接近自然的村子，尽量少受外界影响，一是椿树沟压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统手工的东西都有保留，二是椿树沟有原生态的山水风光和纯朴善良、热情好客的村民，有人物，有故事，有文化，有历史传承，是最理想的拍摄地。”
随着《舌尖上的中国2》“脚步”的播出，椿树沟连同沂蒙煎饼，在全国名声大噪。椿树沟这个原始的沂蒙山村，家家户户门前溪水潺潺，或在板栗园内若隐若现，或被竹林郁郁围绕，或花团锦簇花香拂面，一副原生态恬静村落的景象，优美的田园风光，浓厚的乡村气息，早已成为了网红打卡地，许多外地游客来到这里，呼吸着新鲜的空气，看一看石头垒砌的房子，喝着清澈的山泉水，感受着山里人的纯朴与热情，特别是三五朋友，点上满满一大桌山村家常菜，画龙点睛的是点上一盘沂蒙煎饼。煎饼卷大葱，配上黄瓜青菜，抹上辣酱或面酱，鲜嫩爽口，味道十足。
沂蒙与沂蒙的煎饼，您不亲自来看一看，尝一尝，又怎么能知道其中的真味呢？
【作者简介】冯帆（男），山东临沂人，机关工作，业余时间撰写亲情乡情散文，梳理对生活对人生的自我感悟，点亮生命之灯，走好人生之路。作品散见于《青年文学家》《齐鲁晚报》《当代散文》等。
