导语：蒸白菜馅包子，关键这1步千万不能少！拌馅不出水，鲜嫩多汁，香！
大家好，我是傻姐美食，又到了一年一度的丰收季节了，各种蔬菜、农作物都在不断地丰收。这个季节的大白菜也不断地上市，大白菜最好吃的季节就是秋冬两季，而且秋天的大白菜比较便宜，5毛钱一斤，比起冬天要便宜很多。北方人最爱吃的就是面食，小编就是北方人，进入秋季，我家能一周6次吃包子，要问我哪种馅的包子最好吃，我会毅然决然的回答白菜猪肉馅的包子，白菜是全家人的最爱，鲜嫩又好吃。
秋天比较干燥，秋风比较大，我们经常会感到嗓子不舒服，这个时候我们要多喝一些热水，或者是多吃一些应季水果或蔬菜，含水分的食物。大白菜中含水量高，含有大量的粗纤维、丰富的钙、还有多种矿物质及维生素，秋天多吃一些大白菜促进肠胃蠕动，还可以提高人体的免疫力。下面小编就和大家分享白菜猪肉馅包子的做法，白菜不出水，鲜嫩多汁，学起来吧！
【白菜猪肉馅包子】所准备的食材有：白菜一棵、五花肉馅、大葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、十三香、食用油、盐、白醋
白菜最关键的一步就是杀水，这样在调菜馅时才能保证白菜不出水。大白菜掰开，清洗干净，切成细条，再改刀切碎装入大盆内，盆内撒入2勺食用盐腌20分钟，20分钟后你会发现腌出很多水分，再把白菜碎放入纱网布内挤干水分。
如何醒发出松软的包子面？很多人在发面的时候只放酵母，其实是错误的，我们在和面的时候用大约四十度的温水和面，取一个碗放入5克酵母粉、1勺白糖和1勺白醋，放入少许的温水搅拌使酵母和白糖融化，酵母粉和白糖的比例是2：1：1，倒入面粉内，少量多次的加，最后揉成光滑的面团，扣上锅盖，醒发30发中就可以，这个季节不算冷正常发酵就可以，如果冬天要放在温暖有阳光的地方发酵比较快，这样醒发后的面团不仅松软而且还节省时间。
五花肉馅要提前腌20分钟，更容易入味，放入葱姜去腥，少许老抽上色、1勺蚝油、1勺味极鲜提鲜、适量香油用筷子搅拌一下，腌好后倒入白菜内，放入2勺食用油、适量盐把菜馅较均匀。醒发好的面取出排气，切成包子剂，包子皮擀得薄一些，底部厚一些，放入多一些的菜馅，包成一个包子胚。包子也要二次醒发十分钟，会把发酵时产生的大部分气体排出来，可以使蒸出来的包子更加松软。
二次醒发后，把包子放在笼屉上，要留有一定的空间，包子在蒸的过程中会膨胀变大，盖上锅盖大火蒸开后转中火再蒸20分钟即可，关火后焖3分钟，皮薄馅大又松软的白菜猪肉馅大包子就熟了，美味多汁，连吃3个不解馋，太香了!
烹饪小贴士：1、发酵面团的时候一定要放酵母、白糖和白醋，比例是2：1：1，这样发酵好的面团才会更加暄软。2、白菜不管是蒸包子或是包饺子，剁碎后的白菜都要放入适量的盐腌出水分，这样调出来的白菜馅不会出水。
大家喜欢吃白菜猪肉馅包子吗？调白菜馅还有哪些小技巧不出水？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
