夏天我们很喜欢吃点带凉的食物，比如冰镇绿豆汤，凉拌蔬菜等，其实在面食方面也有很多清凉消暑的美食。那就是凉皮、凉面和凉粉，在家制作更干净，喜欢的朋友建议了解！

自制凉皮

1.准备食材：

500克的面粉中加入2克的食盐搅拌均匀，加入250克的清水，面粉和水的比例是2：1，边倒水边搅动先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上盖子醒面10分钟，醒面为了松弛面团里面的筋。

案板上稍微撒一点面粉，放上面团再次搓揉几分钟，经过反复搓揉的面团会越来越密实细腻，更白更光滑。

2.洗面筋：

准备一盆清水，水不用太多，把面团放在水中搓揉、抓洗，面团经过搓洗会逐渐散开，洗出来的白色的物质是小麦淀粉，留下的就是面筋，当面筋散开沾不到一起的时候不要担心，在准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后，面筋就不会散开了。

3.面筋：

面筋中加入酵母3克揉均匀，放置发酵3个小时，发酵好的面筋，蒸出来的蜂窝更均匀。然后把发酵好的面筋蒸30分钟，取出晾凉备用。

4.处理淀粉水：

取一个大盆放上滤网，把淀粉水过滤一下，然后静置4个小时进行水和淀粉的分离，静止的时间到了以后，把上面的清水倒出留下淀粉糊，用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。

5.开始做凉皮：

起锅烧水，没有凉皮锣的我们可以用用12寸的披萨盘或者托盘代替，在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，油太多凉皮会出现开裂和薄厚不均的现象。舀两勺淀粉水倒在披萨盘上，晃动披萨盘让淀粉水平铺均匀。

把披萨盘平稳地放在开水上面，盖上锅盖开中火蒸2分钟，掀开锅盖凉皮会鼓起大泡，披萨盘放在凉水中冷却。

在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间互相粘连，然后小心地揭下凉皮。照着这个方法，我们把所有的凉皮做完。

6.开始凉拌：

凉皮取出折一下切成自己喜欢的宽度；洋葱半个切成片；青椒一个去籽后切成细丝；大蒜两粒切成蒜末；小米椒两个切成圈。

凉拌盆中加入食盐2克、陈醋5克、辣椒红油10克、生抽5克，放入切好的凉皮，加入准备好的配菜，颠盆拌匀后即可装盘。

自制凉粉

1.准备食材：

红薯淀粉300克，加入600克的清水搅拌均匀，再加入少许的食用碱搅匀备用。

2.开始烹饪：

锅中加入清水900克，大火把水烧开后转小火，倒入调好的红薯粉，不停地搅拌防止糊锅，锅中会鼓起大泡继续翻炒，红薯粉由白色变成微黄色，且呈半透明的胶状时即可出锅。

红薯粉倒入保鲜盒中把表面压平静置1个小时，红薯粉已经冷却定型后倒扣在案板上，切成片或者长条。

3.准备料汁：

大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈圈，香菜切成小段，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、红油10克、香油5克搅拌均匀，浇在切好的凉粉上即可食用。

凉面

1.准备食材：

圆面条200克；黄瓜半根切成细丝；火腿半根也切成细丝；大蒜几粒剁成蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后下入面条搅动，等到面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出冲凉控水备用。

凉拌盆中倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽10克、陈醋10克、芝麻香油5克、红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，然后把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。

（第一美食编辑：曹曹）