大米发糕

用料

做法

1. 将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。
   （可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
2. 将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。
   （记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）
3. 将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。
   ☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水，搅拌均匀】
4. 搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
   （米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）
5. 米浆醒发好之后，充分搅拌排气。
   （这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
6. 准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）
   倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。
7. 放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
8. 用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟， 关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。
   （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
9. 取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。

玉米饼

用料

做法

1. 首先把蛋白与蛋黄分开两个碗装❗️
   先在蛋黄中加入100克牛奶
2. 再加入50克玉米粉40克面粉用刮刀翻拌均匀，放一旁备用
3. 然后在蛋清中加入20克细砂糖
4. 用电动打蛋器高速打发至出现小尖角（如上图）
5. 把一半的蛋白糊倒入玉米糊中翻拌均匀后，再倒入剩下的另一半蛋白糊翻拌成细腻略微可以流动的面糊
6. 电饼铛或小电锅提前预热（不用刷油）
   用勺子或刮刀把面糊间隔开舀入锅中，盖上盖子（小火烙）
7. 差不多1分钟后待表面出现很多小气泡时就可以翻面了
8. 翻面后再盖上盖子烙1分钟左右，烙至两面金黄就可以了

鲜肉小笼包

用料

做法

1. 先做包子馅、肉切好…肥瘦3:7比较好、怕肥2:8也可以…切好后、肉馅中全部的调味料包括姜末、一次加入
2. 搅拌均匀至发粘
3. 然后加入葱末搅匀、放冰箱冷藏待用
4. 面团揉好…盖保鲜膜醒发20分钟
5. 接着揉面排气揉光滑后均分成32份
6. 取一份擀成 大小合适的包子皮…放上适量肉馅，包包子。
7. 包好
8. 包好全部准备发酵。
9. 发酵到1.5倍大左右、看起来变大了、手指轻轻按压会慢慢回弹就是发好了。
10. 蒸包子…温水上锅、中大火烧开…
    上汽后改中火…蒸16分钟左右…焖3分钟出锅。