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宋朝时期梁山好汉下馆子吃的是什么肉?很多人以为是牛肉

前言

“大口喝酒,大口吃肉!”

《水浒传》里的梁山好汉经常一碗酒咕咚咕咚灌下去,那叫一个酣畅淋漓!

推杯换盏之际,好汉们更是大声吆喝着:

“小二,再加一斤肉。”

看到他们大口吃肉的豪迈,不禁让人感到疑惑:吃得到底是啥肉,看上去这么香!

后来,从《水浒传》的影视剧 中,我们终于知道:他们吃的不是鸡肉就是牛肉。

并且,整部剧一百次提到吃肉,五十次都在说牛肉。

莫非宋朝人经常能吃上如今高价的牛肉?其实,真相并非如此。

一、想吃牛肉?监狱去吧!

由于在农业社会里,牛是非常宝贵的农业劳动力,为此至少在西周时期,中国就已经有了明令禁止杀耕牛的记载。

西周的《礼记》中就明文规定,诸侯无故不得杀牛。

早在先秦时期,牛就由于其特殊性而被赋予了一系列社会意义,在祭祀先祖时,牛是只有天子和诸侯才配使用的祭品。

而且在祭祀所用的三牲中,牛被称为太牢,一直都是最高档次的祭品。

这也是为什么,在秦穆公时,那些奉命前去偷袭郑国的秦军,在碰到了赶着几十头牛,谎称前来慰劳自己的郑国商人弦高后,会成功被弦高骗住的原因。

因为几十头牛在当时,绝对属于高规格招待了,一般情况下,也确实只有诸侯才能有的大手笔。

即使是如齐国这种大国,也对牛非常爱惜,比如说战国时期的齐宣王,在有一次看到子要杀牛用来祭祀后,就让人换成了羊,因此,齐宣王还被人骂为小气。

此外,在战国的变法浪潮中,各国变法者也都提出了有关保护耕牛的政策。

比如,最有名的商鞅变法中,为了鼓励农业发展,商鞅更是明文立法:

“无论所杀的耕牛是不是自己的:都必须要向官府报备。只有经官府确认牛已经老迈不堪驱用,或者是病死的情况下才可以宰食。”

否则,凡是擅杀耕牛者,罚一盾,服苦役两年,有爵位者还要被降级。

明文立法严禁私自宰杀耕牛。

之后的诸多朝代,大都沿用了秦朝对耕牛的保护法令。

《水浒传》中设定的宋朝也是如此。

在宋朝的律法中,也有明文规定,如果民间百姓敢私自杀牛,一经证实,如果杀的是别人的牛,直接两年起步,而如果杀的是自己的牛,也要坐一年大牢。

后来,南宋时期更是加大了惩罚力度,直接三年起步。

当然了,规定是规定吃牛的人历朝历代都不少,不过,能吃上的基本上也都是达官显贵了。

因此,那些大多出身寒微的梁山好汉们,如果在寻常酒店中,动不动就说要吃牛肉的话,估计早就被送进大牢,接受改造了。

发展到后来,在封建统治者眼中,耕牛甚至要比普通百姓的性命还要珍贵。

比如说清朝时期地方上发生了灾荒后,政府在救济灾民的同时,还会特别派人去民间巡视:

禁止民间因饥荒而宰杀耕牛,一旦被抓住,不仅要被杖100,而且还要被流放。

所以,文学作品中古代好汉们动不动就要吃牛肉的情景?在现实中基本是不可能的。

二、宋朝吃什么肉?

纵观中国古代,绝大多数底层百姓真正能够享用的肉食,一般都是鸡,鸭,鱼这些较小的肉禽,唯一能够被食用的大规模牲畜,也就只有猪了。

至于原因,想来大家应该也清楚,猪是猪多牲畜中产肉率高,成型快的上好肉类来源。

只不过在北宋苏东坡研究出东坡肉,也就是红烧肉之前,猪肉一般是登不了大雅之堂的贱肉。

至于原因,则有些说不出口,在很长一段时间里,没有对猪进行普及阉割。

虽然据甲骨文考证,早在殷商时,中国人就已经开始阉割猪了,但由于种种原因,或者是人们认为被阉割的牲畜吃了,会有什么不良反应,就好像人们对骡子的偏见一样。

为此一般情况下,在古代猪是不会被阉割的,而不阉割的猪不仅性格暴躁,而且肉质很差,一股子洗不掉的腥臊味。

再加上古代养猪也很不讲究,一般情况下,猪就和厕所放在一块。

对,没错,不用怀疑。

在古代,相比于狗猪才是处理人类粪便最常见的方式,比如西汉时期的汉景帝,有一次带着贾妃去园林游玩时,贾妃去上厕所,结果就被厕所附近的猪给冲撞了。

那个场景大家想想就多少有些恶心,所以也就只有连温饱都成问题的底层百姓,会饥不择食地享用猪肉了。

那么,除了猪肉以外,有没有稍微高档一点的中产阶级肉食呢?当然有,比如说羊肉。

北宋时期,开封城里的羊肉生意相当发达,因为北宋和辽国长期保持和平的状态后,辽国的牧民每年都会将大量的羊肉卖到宋朝。

宋真宗时期,就有大臣吕蒙正上书说道:

“每年国家光是为了从辽国购买羊就要花40多万缗,实在太过铺张浪费了。”

40多万缗是一个什么概念呢?在宋辽两国的澶渊之盟中,面对着十万辽国大军,宋朝每年也就是给辽朝30万缗的保护费而已。

再加上宋朝那些贪官污吏们,将本来用于驯养战马的草场,也都改成了更加有利可图的羊圈。

于是,在北宋全盛时期,占据了北宋绝大多数财政收入的开封城内,随处都可见羊肉馆子。

而且北宋对羊肉的热爱,那是从上到下的,早在宋真宗时期,就明文规定,凡是外派的中央官员,每年都会根据不同的品级赏赐羊肉。

宋仁宗更是动不动就用羊肉,作为拉近君臣关系的润滑剂,隔三岔五地就会给亲近的臣子们送上一些。

以至于宋史中记载,宋仁宗在位期间,平均每天就要杀200多头羊每年的羊肉消耗量更是有十余万头。

以至于还被当时的宰相杜衍上书劝阻,君王的恩赐,无论大小都应该按照功劳分配,而不是这般无节制地滥用。

所以,那些认为宋仁宗是一位勤俭之君的人,可以歇歇了,想要看皇帝好坏,还是得看史书。

因此,《水浒传》中梁山好汉们,不仅在宋朝吃不到牛肉,就是放到其他朝代,除了少数像柴进这种达官显贵,可以偷偷摸摸地吃上牛肉外,其余的人就别想了。

另外,别看北宋皇帝们在羊肉上消耗巨大,但实际上羊肉依旧还是属于奢侈物品。

比如前面提到的宋朝宰相杜衍,虽然在宋朝,高级文官的待遇极其优厚,杜衍每个月不仅能够拿到400贯的俸禄,而且还有两三百贯的其他各种补贴。

可是羊肉对杜衍而言依旧还是一种奢侈品,每次招待客人所用的羊肉都是论斤计算的。

不过文官还算好的,武将台才惨,岳飞在升任了节度时候,每个月朝廷给他的补贴羊肉也只有区区一斤而已。

没办法,在宋朝武将就不是人。

因此,《水浒传》中,那些动不动就要被割两斤的熟牛肉,应该是最低档次的猪肉。

没办法,梁山好汉喊着虽然霸气,但是绝大多数人的收入也并不高,别说吃不上牛肉了,就是羊肉,估计也就是能偶尔买个半斤打打牙祭而已,真要能敞开吃的话,还得是猪肉。

那么话说回来了,施耐庵所在的明朝也是严禁宰杀耕牛的朝代,那施耐庵为什么会在自己的作品里虚构出梁山好汉?动不动就吃牛肉的场景呢?

虽说文学作品不需要照搬现实,但总不能太离谱吧?

三、施耐庵为什么喜欢说牛肉?

首先,施耐庵其实所说的牛肉或许和大家想的不太一样,指的就是猪肉。

要知道,中国古代一直都有避皇帝名讳的传统,别说是牛羊猪了,哪怕就是佛祖菩萨都得跪。

比如我们所熟悉的观音菩萨,在最开始他是叫观世音菩萨,但因为唐太宗李世民的名字里有一个世字,所以观世音就只能改成观音了,就问你服不服吧?

而除了避名讳以外,同音梗在古代也是犯大忌讳的,以唐朝为例,因为皇帝姓李,所以在宫廷艳史里是不能出现李子的,连鲤鱼都被官府禁食。

当然了,这些也都是面子工程而已,毕竟古代皇帝也没那么大的本事,知道老百姓到底有没有吃李子和鲤鱼。

但是在官方场合下,避讳避音却是一定要的

尤其是王朝草创之初,开国皇帝在位时,由于此时中央的权威最盛,为此地方上一般都会特别在乎避讳问题。

施耐庵而应该是明朝初年人,也就是说,施耐庵生活时期,大明的皇帝是朱元璋。

朱元璋有多可怕,就不用多说了,作为中国出身最卑微,也是杀官杀最狠的皇帝,朱元璋在民间的威信以及对大明帝国的掌控力,堪称中国封建王朝的巅峰存在了。

不信的话,大可翻翻史书,有哪一个皇帝在位时期能够动不动就杀个几万的官员?但是却能让国家继续平稳发展,繁荣向上的。

唯洪武大帝一人而已。

朱元璋也由于出身比较低,为再加上一直和儒生不对付,为此在一些问题上也确实比较敏感。

比如在洪武年间,有一个官员给朱元璋的上书中,就因为使用了所谓的“光天之下”,被朱元璋以为这是在骂自己当过和尚,于是当场就把这个官员拉出去了。

因此,为了避免因谐音梗而被杀头的情况,人们就将猪肉称为牛肉,将牛称为耦。

直到今天,还有不少农村保持了这个叫法。

所以生活在朱元璋高压下的施耐庵为了能够保证自己不会因为被扣上含沙射影辱骂皇帝的罪名,选择将猪肉改成牛肉,也就在情理之中了。

只不过后来在明朝中后期,伴随着中央权力的日益衰微,猪肉这个称呼就又重新被提及了。

甚至到明宪宗时期,在御膳房的政策上就清清白白地写着“猪肉若干,牛肉若干。”

也就只有素来不太靠谱的明武宗曾严令禁止在官方文字中使用“猪”这个字。

可伴随着明武宗的英年早逝,这道禁令很快也就形同虚设了。

结语

《水浒传》作为一部优秀的文学作品,虽然有不少虚构的内容,但也确实反映了不少古代人的生活状况。

只是在研究《水浒传》时,我们除了要关注梁山好汉们的生活背景外,还要注意作者所处的时代背景,不然的话是要闹出笑话来的。

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