#头条创作挑战赛#对于咱们中年人来说，不管工作，还是看孩子，都不是难事儿，难的是怎么来平衡工作和家庭。倒也不奢求万事井井有条，辗转这两者之间，能有个喘气儿的空间和时间就可以了。
这个简单的小要求，必须是孩子睡了之后的宵夜时间啊~偶尔来一顿，放松身体，治愈灵魂，满足味蕾，没有美食不能化解的疲惫，如果有，那就是吃的还不够嗨~
快乐的宵夜安排起来！我整理了好多好吃好喝的，不管是简单自己在家做一点，还是干脆直接点外卖，都能从中找到些灵感。自己独处，吃吃喝喝发发呆，or和老公喝点小酒聊聊天儿，解馋又解压~
夜市同款
烤箱烧烤
原料：鲜虾300克，鸡翅5个，培根10片，金针菇50克，豆皮10片，香菜50克，鱼丸8颗，烤肠3根，香菇5个，口蘑4个，玉米3段，韭菜60克，豆腐5块，茄子1/2根，土豆1/2个
腌虾调料：姜5片，盐1克，料酒10毫升
腌翅调料：盐1克，葱3段，姜5片，蒜5片，生抽20毫升，料酒10毫升
酱汁调料：小米辣段10克，蒜末20克，孜然粉5克，辣椒粉3克，白砂糖5克，盐2克，蚝油10毫升，生抽40毫升，熟白芝麻3克
做法：
1）洗净的鲜虾，剪掉虾枪、虾须、挑去虾线，用料酒、盐、姜片，腌制30分钟使其入味。
2）洗净的鸡翅，两侧各划两刀，倒入生抽、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片，腌制30分钟。
3）香菜、金针菇，分别用豆皮、培根卷起来，并用牙签固定住。
4）锡纸两面朝下铺在烤盘上，并在锡纸上刷一点油；同时，烤箱180℃上下火预热10分钟。
5）依次将小米辣段、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白砂糖、盐、蚝油、生抽、熟白芝麻放入碗中，搅成料汁儿，备用。
6）将所有的食材依次摆在烤盘上，刷上调制好的酱汁；料汁刷完，将碗底的蒜末用小勺酿入口蘑中。
7）烤盘放入烤箱，180℃上下火烤20分钟。烤熟取出，撒些香葱碎，开吃！
超级啰嗦：
**每个烤箱温度会有差异，有的温度偏高，有的偏低，自己掌握好时间。
**不吃辣的朋友，或者家里有小孩的，可以去掉料汁里的小米辣和辣椒粉哈。喜欢甜口的可以多加点糖，比例随口味调整哈。
**烤制的中途，可以用筷子给食物翻个面哈，这样会更好吃哟。
**烤的过程中，蔬菜比肉熟的快，可以给蔬菜上覆盖一层锡纸，以防烤时间长了会蔫。如果家里有两个烤盘的，也可以分盘烤，先烤肉类，最后放蔬菜。
**蔬菜很容易出水，随时观察烤箱里的状态，如果烤着烤着有很多汁水的话，可以倒掉一点再接着烤。
**这个烤箱版烧烤，基本是0失败！馋的话就试着做一下吧。如果有洋葱打底，会超级完美的哟~
烤猪蹄
原料：
猪蹄1200克
炖肉料：
葱白3段，姜2片，花椒1克，八角1个，香叶2片，桂皮1个，白芷1个，砂仁1个，陈皮1克，小茴香1克，丁香5个，山奈1个，草果1个，干辣椒3根，老抽15毫升，生抽60毫升，黄酒15毫升，冰糖15克，盐5克
烧烤料：
辣椒粉1克，孜然粉1克，白芝麻1克
做法：
1）切好的猪蹄块，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后，过冷水洗净。
2）将各种炖肉料装入一次性调料包中。另起一锅，放入焯好的猪蹄、调料包、葱段、姜片，倒入老抽、生抽、黄酒、冰糖、盐，再加入没过猪蹄的开水，大火煮开后，转小火慢炖1个半小时。
3）卤好后，把猪蹄放在汤里继续浸泡3小时，让它更入味。
4）烤箱200℃提前预热。烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一层薄薄的油，将泡好的猪蹄块捞出放在锡纸上，撒上孜然、辣椒面、白芝麻，之后放入烤箱200℃烤15分钟即可。
超级啰嗦：
**猪蹄可以请卖家帮忙剁成块，回家再做会比较省事儿。
**烤架上铺锡纸是为了好清洗，一定别省略哈，不然烤箱的清理绝对够你头疼的。
**这道菜也可以用空气炸锅做哈，同样是先把空气炸锅预热好，再烘烤15分钟就ok了~
**卤猪蹄剩下的卤汤不要倒，还可以用来再卤些鸡蛋、藕片之类的哦~
香菜烤豆皮
原料：豆皮2张 鲜香菇2朵 香葱3根 香菜1小把 蒜末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克）
调料：甜辣酱2茶匙（10克） 烤肉酱2茶匙（10克） 蚝油2茶匙（10克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 白芝麻少许 盐1/4茶匙（1克）
做法:
1）鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。
2）锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。
3）将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。
4）碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。
5）将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。
6）接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
超级啰嗦：
**调料酱根据自己的口味随意增加，并不一定是这几种。
**豆皮卷穿到竹签上时要注意将最后卷出来的尖角插在竹签上，不然容易散。
**香菇吃起来口感和肉比较相似，很适合在减肥期间吃，欺骗自己的嘴，哈哈。
配啤酒吃点啥？
有没有人和我老公一样，工作or带娃累一天，晚上喜欢喝点儿啤酒放松一下。
用他的话说就是：今儿开家长会太累了，喝点放松下心情；今天完成了几公里跑步训练，晚上奖励自己一瓶小啤酒。边喝边卤牛腱子，下酒菜没好呢，酒喝完了哈哈哈哈哈~
同样宵夜喜欢配啤酒的朋友，这些下酒菜安排起来吧！
香辣小龙虾
原料：新鲜龙虾尾1斤，紫苏叶1把，小葱5根，蒜1头，姜1块，小米辣5根，桂皮1小块，香叶2片，大料2颗，花椒1小把，干辣椒6-7个
调料：啤酒1罐，郫县豆瓣酱15克，生抽10ml，蚝油5ml，盐（根据咸度调整，可以不放）
做法：
1）小龙虾尾洗净，小葱切段，大蒜切碎，姜切姜丝，小米椒切圈，紫苏切条。
2）锅内倒油，先放香料，小火煸出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后，放葱姜蒜，小米椒，炒出香味。
3）放入龙虾尾，炒到小龙虾变色后倒入啤酒，生抽，中火煮20分钟。
4）开盖后收汁，放蚝油，然后撒入紫苏，炒匀出锅。
超级啰嗦：
**现在市场上有很多新鲜的活的小龙虾出售，但如果你嫌麻烦，或者不敢直接操作活的，可以请卖龙虾的店家帮忙直接处理成龙虾尾，这样回家多洗几次，就能直接用了，方便还入味。
**如果买的是活的小龙虾，回家可以用小牙刷把龙虾挨个刷刷（可以戴个手套再抓，抓靠上的部分），然后抓住虾尾最中间的那片，一抽，虾线就出来了。
**买处理好的龙虾尾店家会帮忙去虾线，没去干净的话，处理的方法看上条哈。
**香料可以家里有什么就放什么，油量不要太小，葱姜蒜量也要大一些，炒出来的味道才够香。
**不太爱吃辣的可以减少小米椒用量或不放，郫县豆瓣酱足够咸了，其他调料要酌情加哈。
**如果你喜欢吃蒜蓉的，其他步骤一样，只是不放所有辣的材料，而是爆香多多多多的蒜蓉，味道也很好。
**建议用啤酒炖煮小龙虾，我觉得比清水的更好吃。
**小龙虾壳比较硬，尤其是带头的小龙虾，所以最好不用不粘锅来炒，以免划伤涂层。
**紫苏和小龙虾味道很搭，能买到的话强烈建议放哈，用不完的炒蛤蜊或者蛏子，甚至炒黄瓜也好吃
**紫苏叶大点的菜市场可能有卖，实在买不到可以求助淘宝，甚至可以自己种哈（淘宝有种子或者紫苏苗出售），以后随时想吃都能自给自足，哈哈。
韩式炸鸡
原料：
鸡翅中500g，牛奶200ml，鸡蛋1个，面粉20g，玉米淀粉半碗
调料：
黑胡椒粉10g，韩式辣酱20g，蜂蜜10g，番茄酱20g，温水20ml，食用盐适量，蒜末适量，黑白芝麻适量
做法：
1）鸡翅中洗净控干，切花刀。
2）盆中倒入牛奶，食用盐，黑胡椒粉，将处理好的翅中放入，抓拌均匀腌制一小时。
3）一小时后，将翅中从料汁中捞出，打入鸡蛋，加入面粉，充分抓拌均匀后，裹上玉米淀粉备用。
4）锅中烧油，油温至六成热即可下锅炸，期间一直保持中火，炸好后捞出备用。
5）韩式酱汁：碗中依次放入韩式辣酱，蜂蜜，番茄酱，蒜末，温水，搅拌均匀。
6）调好的酱汁倒入锅中，一边搅拌一边煮至冒小气泡。
7）将炸好的鸡翅倒入锅中，搅拌均匀即可出锅，装盘后撒上黑白芝麻。
超级啰嗦：
**鸡翅记得双面切刀哈，这样腌制的时候方便入味儿。
**牛奶是为了让鸡肉有奶香味，另一个是因为用牛奶泡过的鸡肉会更嫩哦。
**腌制鸡翅放多少盐，按自己口味儿来调整就行哈。
**鸡翅腌制最少是 1 个小时哈，有时间的可以提前一天放进冷藏室，第二天再炸味儿更好~
**裹淀粉时不要裹过多，不然炸出来的脆皮会很厚很硬，影响口感。
**炸鸡的时候，油温一定要全程控制在中火哈，太大容易糊。
**鸡肉选择鸡翅 or 鸡腿都是可以的，凉着吃热着吃都非常好吃哦~
五香毛豆花生（花毛一体）
原料：鲜花生400克，鲜毛豆400克
调料：八角3个，桂皮2，香叶2片，花椒30粒，小茴香15粒，葱段8个，姜片4个，盐15克
做法：
1）花生先用清水投洗1-2遍，洗掉表面的浮土；盆里重新倒清水，再撒上一层面粉，抓拌开；接着，用手反复揉搓粘有面粉的花生，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土；最后，再用清水冲洗1-2遍。
2）将花生顶部，挤开一个口儿（这一步比较浪费时间，建议看个剧啥的），以便在煮和浸泡的时候，更加入味。
3）毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆的两头，剪开个小口儿，也是方便在煮和浸泡的时候入味。
4）将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，放入一次性调料包中，封好口。
5）将处理好的花生倒入锅中，再倒入比花生多2倍的清水，放入料包、葱段、姜片、盐，开大火煮开，水开后转小火，盖盖子焖煮15分钟。
6）接着，倒入毛豆，转成中火，此时往锅里滴几滴食用油（放一点油能让毛豆保持翠绿），翻拌一下，开着锅盖，毛豆下锅开始算，继续煮8分钟后，关火，将毛豆花生都捞出来（这也是为了避免毛豆变黄）。
7）同时，卤汤不要倒，静置在室温，等待晾凉，晾凉后，再把花生毛豆倒回汤里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时，就可以吃了。
超级啰嗦：
**毛豆花生一次吃不完，要带汤放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存，这样次日吃的时候，味道更浓，而且不会变干，以至影响口感。
**我这个时间煮出来的花生是有点面的口感，毛豆刚好熟，脆嫩的口感。
**盐不宜过少，不便入味。
**水开后计算，煮花生总共时间不少于15分钟，毛豆不少于8分钟，喜欢吃面一点软一点的可以酌情加时间。
**吃辣的也可以放点干辣椒进去，味道更赞。
主食控的“豪横”宵夜~
说真的，主食宵夜真的是我没办法抗拒的，不减肥的日子，不知道多少次半夜去翻冰箱找主食吃。
白吉馍翻出来烤烤夹酱牛肉，剩饭剩菜打扫一起做个折箩，都是我常干的事儿。抛开长肉不说，吃的时候是真的快乐啊！
海鲜炒面
原料：手拉面、青虾仁、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、小油菜、青红彩椒丝、姜丝
调料：黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、香油
做法：
1、锅中倒入热水，往水里加一勺盐，水开放入手拉面，面条煮好后捞出放入凉水中洗一遍。
2、青虾仁解冻后开背，虾仁里加入黄酒、白胡椒粉拌匀腌制；
3、小油菜洗净，从中间劈成两半；韭菜洗净切去头部，其它部分切成段；鸡蛋打散，加入黄酒和清水搅匀；
4、热锅凉油，油热下入打散的鸡蛋，边炒边把鸡蛋炒碎，炒好的鸡蛋盛出到干净的盘子里；
5、热锅凉油，油热下入虾仁，炒至变色盛出，重新倒油，下入豆芽煸炒，放一点儿盐，再下入小油菜、彩椒丝炒至微微变软盛出；
6、锅中倒稍多的油，下入姜丝煸香，下入面条，加入生抽、老抽，把之前的东西都倒回锅中，放盐和糖，再下入鸡蛋，最后放韭菜翻炒半分钟关火，淋一点点香油盛出装盘。
超级啰嗦：
**炒面尽可能比平时做热汤面、拌面的面条，煮的时候缩短1-2分钟，如果你不确定要煮多长时间，可以挑出一根观察它的内芯，掐开后有一点点白芯，就是适合炒面的熟度；
**面捞出光过凉不够，还要洗一洗，就是用筷子不停地在面条里搅动，这样吃的时候会很筋道，炒的时候也不会塌成糊糊，还能把面条表面的淀粉洗掉，这样炒出来看起来比较清爽；
**韭菜一定是最后再放，放入韭菜20-30秒就可以出锅了，千万不要炒塌了，塌掉韭香就没有了，取而代之的会是臭味。
腐乳烤馒头片
原料：馒头2个 芝麻1茶匙（5克）或更多
调料：王致和玫瑰腐乳2块 蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）
做法：
1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。
2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
**小时候，每天冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。
**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。
**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。
**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。
**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还似乎就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。
再来点儿“快乐水”
吃宵夜不配点儿喝的怎么行？现成的“快乐水”喝够了，可以花几分钟时间DIY一个。
吃着香香辣辣的美食，喝着清清爽爽的饮品，刷刷剧，聊聊天，真是一个美妙的周末夜晚~
话梅柠檬水
原料：
柠檬1个，小青桔15个，话梅130克，蜂蜜20毫升，无糖苏打水2000毫升
做法：
1）柠檬、小青桔分别用盐搓一下表皮，泡入盐水中静置10分钟，取出洗净。
2）柠檬切片、去籽，小青桔对半切开、去籽；摆入盘中，淋入蜂蜜，蜜渍10分钟。
3）冷水罐中依次倒入蜜渍好的柠檬片和小青桔、话梅、冰块，接着倒入无糖苏打水，搅匀后，放入冰箱冷藏2小时即可~
超级啰嗦：
**如果喜欢偏甜口儿，蜜渍水果的时候可以多放一点蜂蜜哈。
**无糖苏打水也可以用雪碧or甜味气泡水代替，这样的话，在蜜渍柠檬和小青桔的时候，蜂蜜就要减量了哈，and话梅本身也是自带糖分，腌制后都会有甜味，所以比例上要斟酌增减哈~
原料：绿茶包1个（或散装绿茶5克)，绿豆50克，牛奶100ml，蜂蜜适量
做法：
1）绿豆洗净后倒入锅中，加冷水用大火加热，水沸腾后继续用大火煮两分钟，待汤色成碧绿色，将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中（最好能有滤网过滤，以免绿豆过滤的不够彻底），用手拎起茶包，反复拉动，使汤中茶味更浓。
2）此时，在锅中剩余的绿豆中，加入清水，水量是绿豆的5倍左右，继续用大火煮，水开后调成中小火，将绿豆煮烂出沙，冷却后备用。
2）待步骤（1）中的绿豆汤自然冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜搅匀后，倒入杯中，加入冷却后的绿豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
超级啰嗦：
**夏季很多人家煮绿豆汤来去火，解暑，解毒。虽然绿豆有这些功效，但煮的方法不对，会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮，有去火，解暑的功效。而解毒的功效，则在这层绿色外皮的里面。
**因此，在煮绿豆的时候，我们最好能分2次煮。第一次，水开后继续大火煮两分钟，那时的绿豆汤呈碧绿的颜色，从中医的角度来说，正是去火和解暑功效最强的时候。
**倒入清水继续煮，煮到绿豆裂开，豆沙渗出，基本上汤色和豆沙都变成浅微红色，此时的豆子和汤，有解毒的功效。
**要提醒一点的是，绿豆有解毒的功效，如果你正在服药期间，就暂时先不要喝绿豆汤了哈，否则会降低药效。
**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品，是我在上海街头喝过的一款，味道非常不错。如果在冬天饮用，换成红茶包也很不错滴。
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了，而至今我还保持着一份“珍珠奶茶，不要珍珠，谢谢”的境界。那东西吃下去，口感虽然很Q，但真的没啥营养，也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替，我个人觉得是个不错的方法。
（完）
