猪蹄不客气的说，就是一款南北大厨青睐的百变食材，可卤、可酱、可红烧、可烤，今天我在这和大家分享的是烤猪蹄，烤猪蹄是烧烤界的天花板，制作流程先卤后烤，筋道弹牙，糯而不腻与蒜泥蘸碟可谓绝配。
烤猪蹄是一道非常受欢迎的小吃。它的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，就可以轻松地制作出美味的烤猪蹄。
【第一步骤】原料初加工：
要选择新鲜的猪蹄。最好选择带有皮肉连接的前猪蹄，这样可以保证烤制后的猪蹄皮酥肉嫩汁多。将猪蹄用喷火枪烧制表面焦黄，然后在流水下洗净后，用刀划开皮肉连接处，去指甲和硬皮，然后将猪蹄放入开水中焯水，撇净泡沫后捞出洗净备用。
【第二步骤】卤制：
准备卤汁。卤汁是烤猪蹄的关键所在，它的味道香味浓郁色泽红润。配方可以根据个人口味进行调整，下面是我用了10年的卤猪蹄配方“小茴香15克、花椒10克、八角8克、肉豆蔻7克、草豆蔻7克、高良姜7克、白芷7克、桂皮6克、甘草5克、丁香3克、香叶2片，放入容器里倒入清水洗净，然后捞出沥干水分后盛入纱布袋扎紧；葱段60克、姜片60克备好。”
将这些材料放入锅中加高汤烧开后，转小火慢炖2-3个小时，直至汤汁浓稠即可。
将焯水后的猪蹄放入卤汁中，用中小火慢慢卤制，期间不断翻动猪蹄，让其均匀入味。卤制的时间需要视猪蹄的大小和温度而定，大约需要40-60分钟左右。当猪蹄表面呈现出金黄色并散发出诱人的香味时，就可以取出来了。
【第三步骤】烤制：
预热烤箱至200摄氏度(约400华氏度)。取出卤好的猪蹄，沥干多余的卤水。在猪蹄表面涂上一层烧烤油，这样猪蹄会更香脆。
将猪蹄放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤约20分钟。然后将猪蹄翻面，再烤约20分钟，直到猪蹄表面呈金黄色和脆皮状。
从烤箱中取出烤好的猪蹄，将其放在盘子上，配上自制烤猪蹄料汁。
自制料汁：美极鲜味汁20克，鲜姜汁、香醋（或陈醋）各10克，葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克，精盐、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
让我们一起品尝美味吧！
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