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让鸡蛋更好吃100倍的秘诀!7道鸡蛋做法,一周吃法不重样!

鸡蛋这种东西,实在是姆们生活中太常见的食材啦!也是我家冰箱里的必备食材之一!

如果你懒得做饭,没时间做饭,打两个蛋,就能拼出一顿饭,花样做法还特别多,让你连吃七天都不重样!

适合入门级选手做菜

大多数人下厨,第一道学习的菜都和鸡蛋有关,在学习所有鸡蛋菜谱前,你最最需要了解的是,如何挑选鸡蛋~

01 如何挑选鸡蛋?

选对鸡蛋很重要,毕竟好的开始是成功的一半。当然如果你要是跟超市买那种包好的,就不用这么麻烦了,直接选信得过的牌子就行哈。

1):好的鸡蛋是沉甸甸的,品质不好的鸡蛋比较轻。

2):好鸡蛋皮光滑,色泽发亮,很新鲜,颜色发乌的鸡蛋质量不好。

3):摇晃的时候,里面没有水的晃动声的就是质量好的鸡蛋。

4):轻轻地哈一口气再闻,可以闻到生石灰味儿,这就是好鸡蛋。如果鸡蛋没有生石灰味儿,甚至还有一种臭味儿,那就不要买了,说明这个鸡蛋已经坏了。

我家包包下厨,第一道学的就是煮鸡蛋,姆们一家人天天吃,但是如何煮好吃,需要点窍门~

>>> 煮蛋不破

从冰箱拿出来的鸡蛋,清洗后在大头那边轻轻戳个小口,不要戳透,然后冷水下锅,水平面摸过鸡蛋,水开后转中火小再煮8分钟就可以了。这里面关键就是戳小口和转中小火这一步,不信你就回去试试,特管用。

>>>煎鸡蛋

酒店餐厅那个太阳蛋是不是特别好看,其实咱们也能自己做~

两种方法,第一个就是油锅下入鸡蛋后在旁边倒一点点水,盖盖儿焖4分钟;第二个就是用洋葱圈,把鸡蛋打进圈里来辅助定型。当然啦鸡蛋模具也行,看你喜好。

【茶叶蛋】

原料:

鸡蛋2斤,茶叶20克,葱1节,姜3片,花椒30粒,大料6颗,香叶4片

调料:

盐2茶匙(10克),糖1茶匙(5克),生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮8分钟。

2)煮好后,将开水倒掉,迅速冲入冷水给鸡蛋降温。

3)待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)

4)锅中倒入清水,大火煮开后,放入茶叶,然后把花椒,大料,香叶,葱段和姜片放入。等水再次煮开时,放入盐,糖,生抽和老抽搅匀,用小火煮约5分钟关火。

5)最后,将鸡蛋放入调料水中,浸泡超过4小时后,即可食用。

超级啰嗦:

**茶叶用什么品种都无所谓,我通常是,家里什么茶没人喝,我就用什么茶做。

**鸡蛋煮好后马上剥皮会使原本光滑的鸡蛋破了相。煮好后马上用冷水冲一会儿,等鸡蛋的温度降下来再剥,就容易多了。做茶叶蛋,可以选择去皮浸泡,也可以像我这样把鸡蛋皮磕破浸泡,全看个人习惯哈。

**你可以将所有调料都放入调料包煮,但由于煮茶叶水的时间短,不太容易除味。把调料散着放锅里,味道更浓。

**浸泡的时间越长,鸡蛋入味的效果就越好。

**新鲜的鸡蛋在保存时,尖头儿朝下,大头儿朝上,这样存放的时间可以久一些。当然,最好还是随吃随买。


【蛤蜊蒸蛋】

原料:

青蛤12个,鸡蛋2个,香葱1根,姜2片

调料:

鱼露1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),米醋1/2茶匙(3ml),香油1/4茶匙(1ml),凉开水(鸡蛋液的1.5倍)

做法:


1)蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净,然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

2)鸡蛋打成蛋液,加入水(彻底晾凉后的凉开水),水量是蛋液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用。

3) 将打好的蛋液过筛,滤出的部分扔掉不要,撇掉蛋液表面的气泡。

4)蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入蛋液(蛋液不要全部覆盖住蛤蜊,大约在蛤蜊的1/3处即可),盖上保鲜膜。

5) 蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右。

6) 蒸好以后,倒入鱼露,生抽,米醋,香油,撒上香葱末,拌匀即可。

超级啰嗦:

**由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊肉,放入蛋液中,是味道一样的,只是成品没那么好看。

**蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊肉会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

**加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水,要是没时间的话,直接加入纯净水也可以。

**蛋液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的蛋羹表面平滑。

**因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的蛋液不要过多,否则,不容易蒸熟。

**蛤蜊可以选用青蛤,花蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。

**米醋的添加与否,全凭个人喜好,不喜欢的也可以不放。


【豆豉辣酱炒荷包蛋】

原料:

鸡蛋4个,韭菜苔400克,小米辣5根,大蒜4瓣

蘸料:

香辣豆豉酱30克,米醋15毫升,白砂糖10克,盐2克

做法:

1)韭菜苔洗净切成长3-5cm的段,小米辣去蒂后切圈,大蒜去皮后切片,备用。

2)平底不粘锅倒油,大火烧至8成热,逐个打入鸡蛋后,转中火,待鸡蛋的底部凝结后,用筷子轻轻戳破蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上。

3)蛋黄也煎至凝固后,将鸡蛋翻个面,煎至两面焦黄后,盛出放在案板上,切成大块,备用。

4)另起一炒锅倒油,油微热,放入小米辣煸香,接着放入韭菜苔、蒜片,倒入鸡蛋块,翻拌均匀。

5)最后,放入香辣豆豉酱,炒出香味至上色后,倒入白砂糖、米醋、盐,再次炒匀,即可出锅。

超级啰嗦:

**这是一道在湘菜馆,被很多人喜欢的家常菜,非常下饭,操作简单,也很适合厨房新手尝试。

**这道菜的关键,就是豆豉。豆豉的鲜香,可以让菜的味道更鲜美,家里如果有老干妈or任意品牌的豆豉辣酱,都可以用来炒这个菜哈~

**视频里,我添加了米醋和白砂糖,做成了酸甜辣口儿,比起纯辣的菜,这种口味更适合我家人。but如果您家里的老人、孩子,吃不了辣,可以不放小米辣和豆豉辣酱哈,换成家里拌馅儿用的普通豆豉就行。需要把豆豉提前浸泡半小时,炒制的时候,锅里先放油,然后再放入浸泡好的豆豉,炒香之后,再放其他原料就可以了。

**韭菜苔买不到,可以用韭菜代替,but用韭菜就要改到出锅前再放哈,否则韭菜炒久了就不好吃了。另外,做这道菜,鸡蛋煎得稍微老一点更好吃~


【剁椒木耳炒鸡蛋】

原料:

鸡蛋3个 水发木耳100克(约20朵) 剁椒3汤匙(45克) 大蒜2瓣

调料:

料酒1/2茶匙(3ml) 糖1/4茶匙(1克) 生抽1汤匙(15ml)

做法:

1)干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。大蒜切碎备用。放入开水中焯烫1—2分钟后捞出沥干备用,这样还能在炒的时候,防止木耳炸锅。详细方法请点击查看:炒木耳不炸锅的小步骤

2)鸡蛋打散,放入1/2茶匙的料酒和清水(冷水,不是开水),将鸡蛋打成蛋液。

3)锅用大火加热后倒入油,待油8成热时倒入鸡蛋,摊成金黄色后在锅中,用铲子切成小块,然后盛出备用。

4)锅中再次倒入油加热,待油4成热时,倒入剁椒和大蒜末炒香,待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下,放入糖,再淋入生抽调味即可。

超级啰嗦:

**这道菜的原料,鸡蛋几乎家家都有,而干木耳也是很多家庭的必备品,保存时间很长,再常备一瓶剁椒,就算家里没别的菜了,找出这三样东西,就是一道下饭菜。

**对于上班族来讲,每天买菜不太可能,一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外,建议大家一定要准备一些干香菇,干木耳等储备。平时可以配菜用,到了家里没菜的时候,还可以用来最主菜哦。更多木耳菜的做法,请点击查看:18道木耳菜

**摊鸡蛋时,在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味,加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。


【什锦蛋包饭】

原料:

隔夜米饭(或冷却后的米饭)100克,鸡蛋2个,香肠20克,胡萝卜20克,豌豆20克,玉米粒20克,韭菜10根,盐3克,淀粉10克,水5ml

做法:


1)米饭从冰箱中取出,在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁,香肠也切成同样大小的小丁,淀粉加水调成淀粉水备用。

2)鸡蛋打散,加入调好的水淀粉,充分搅拌。

3)锅中倒油,用一个圆形的简单圈放在过中间,调成中小火,取少量蛋液倒在煎蛋圈中,待蛋液凝固后翻面(约2分钟),呈金黄色即可,同样的方法,将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。

4)锅中倒油,7成热时倒入胡萝卜丁,翻炒大约2分钟加入米饭,用铲子将米饭按散,然后加入豌豆,不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒,翻炒均匀,待米饭炒干,米粒有弹性时调入盐炒匀,出锅即可。

5)锅中放清水,水开后加入少量盐(一小捏),将韭菜放入焯软,大约半分钟,捞出韭菜过凉水即可。

6)将鸡蛋皮放在盘子中,取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上,用手将鸡蛋皮包上米饭,做成一个小包袱的形状,用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。

超级啰嗦:


**做好炒饭的关键,是选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水份较多,不太适合做炒饭。

**米饭在炒之前,提前从冰箱里取出,自然回温,或者用微波炉稍微加热,这样米饭比较容易散开,也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,在炒米饭时,不时的用铲子垂直向下剁米饭,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。

**在摊蛋皮时,将鸡蛋液中加入适量的水淀粉,会比较容易成型,且蛋皮的韧性大,摊好的蛋皮不容易碎。

**用鸡蛋皮包米饭时,注意米饭不要太多,那样容易把鸡蛋皮撑坏,破坏了小包袱的形状。

**在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作,否则一个人可是完不成这个任务的,让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要性吧。


原料:

西红柿2个 鸡蛋3个 油菜4-5棵 烙饼400克 葱1小段

调料:

盐1/2茶匙(3克) 生抽1汤匙(15ml)

做法:

1) 西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。

2) 锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。

3) 再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。

4) 放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。

5) 打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**这是道很简单的菜饭一锅出,省时间又不缺营养,小时候我妈工作忙的时候,下班来这么一锅,就能让我吃到肚歪。

**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以,中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点,也比较入味,最后别忘了开大火炒一下,口感才不会水水的,更好吃。

**做烩饼的配菜你也可以随意更换,可以放点肉,也可以放尖椒什么的,但是西红柿不建议省略,有了它汤汁会比较浓郁。

**这道菜的调料比较简单,油也不要太多,因为饼里本身有油,油多了就腻了。喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。

**鸡蛋很容易吸盐味,所以要调好味最后放,搅匀就可以吃了。


【韭菜盒子】

原料:

面粉300克,温水180克,盐1克

馅料:

韭菜200克,鸡蛋3-4个,虾皮20克,盐3-4克,香油15克

做法:

1)面粉加水和盐混合,揉到光滑后盖保鲜膜或湿布松弛约1小时。

2)韭菜洗净沥干,切碎备用。

3)锅内热油,油热后下入打散的蛋液,待蛋液膨起后铲碎。

4)待鸡蛋稍凉后拌入韭菜碎,加入洗净沥干的虾皮,香油拌匀备用(如果不是马上就包,盐可以等包之前再放)。

5)面团松弛好后分份切成剂子,然后擀成圆片,中间放上调好的馅料后对折,把边缘封口处按实捏紧。

6)平底锅内抹一点点油,油热后放包好的盒子,约1分半至2分钟左右翻面,再烙1分钟左右就能出锅啦。

超级啰嗦:

**鸡蛋要想炒的蓬松,就要在油温稍高一些的时候下锅哦。

**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混合,这样不破坏韭菜的清香哈。

**盐一定要等包之前再加,不然馅料会出水,就不好包了。

**韭菜盒子不用烙很久,表面熟了馅也就熟了,但如果是肉馅的话,烙的时间要加长一些哦。

(完)

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