蚝油是厨房里必不可少的调味品。
蚝油既不是酱油，也不是油脂类，而是以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料，经过熬制浓缩，添加其他辅料制作而成，鲜味比酱油更丰富，其含有谷氨酸钠和牛磺酸等物质形成蚝油以鲜甜为主的独特风味，既能提升菜肴的味道，而且营养丰富，含有蛋白质、有机酸、牛磺酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。
平时做菜时，好像不管是荤菜，还是素菜都可以放蚝油，而且还有很多以蚝油为主风味的菜肴，像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等，正是因为蚝油使用广泛，很多不懂的人就把蚝油当酱油一样随意放，做出来的菜肴没体现出蚝油的效果，还因为蚝油含有淀粉，会造成糊锅的情况，用蚝油时，乱放还不如不放，记住“2放3不放”，提味增鲜味道棒。
蚝油3不放
蚝油使用太广泛，得先清楚使用蚝油的“大忌”，知道了那些不能放后，后面怎样正确使用蚝油就会更容易懂。
1.炝锅不放
炝锅也叫“煸锅”，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异，但是蚝油不能炝锅，为什么呢？
蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来炝锅，不仅容易粘锅有糊味，而且鲜味流失多，所以蚝油最好不要炝锅。
2.麻辣、糖醋味不放
很多人在家里做饭，想给家人做出最棒的味道，而蚝油又是万能调味品，荤素皆可，于是做什么菜都会放一些，这是没错，可是蚝油放了效果却没出来，这不是还不如不放吗？
一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重，而蚝油是以鲜甜为主，做这些菜肴类型菜肴，麻辣和糖醋味会完全压制住蚝油的味道，所以放了也是白放，还不如不放。
3.高温久煮不放
烹饪方式多种多样，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油，这本来是没什么的，可是忽略了一些问题。
蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用也是增鲜，如果放入慢煮成菜的菜肴中，随着长时间的高温烹饪，鲜味也会逐渐流失，所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。
蚝油2放原则
看到这里很多人就会说，这也不能放，那也不能放，那能怎么放？别急，下面我们就慢慢说到。
1.蚝油要出锅前放
饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料，其次就是味道，而这个味道是讲究层次分明的，以什么味为主，什么味为辅要清楚，而味道跟调味料密切相关，最怕的就是菜一炒，水一加，调料全都搞里头，这样做出来菜不仅味道不鲜明，而且体现不出调味料的效果。
通过上面介绍知道了蚝油是以鲜甜为主的调味品，如果像其他调味料那样一起放入锅中，鲜味会随着长时间高温蒸发，所以不管是炒素菜，还是做荤菜，蚝油最好出锅前再放。
2.调蚝汁芡要先放
蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。
不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放入汤后就放入蚝油，充分搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能充分化开，和汤汁融合，把鲜味释放出来。
蚝油品种，怎样挑到品质好的蚝油
蚝油可以说是厨房必备调味品，正是因为需求量大，所以市场上各种各样的蚝油让人眼花缭乱，不知道怎样的才是品质佳的，大家可以参考以下几点去挑选。
- 看执行标准号，蚝油的国家推荐执行标准号是GB/T21999，如果是其他号，可能就是地方或企业标准号，质量上当然没国家推荐的放心，所以买蚝油认GB/T21999不会错。
- 看蚝汁，蚝汁就是指生蚝原料，看配料表情是否有蚝汁，没有就代表是其他材料合成的，如果有，蚝汁在原料表中越靠前说明含量越高，所以看到有蚝汁的还要看是否靠前。
- 看挂壁效果，把蚝油轻轻摇动一下，看挂壁的状况，一般好蚝油看起来鲜艳而光泽，呈棕红或棕褐色，流回速度较慢，看起来浓稠，而品质差的看起来颜色发黑，挂壁后很快流入瓶中。
蚝油使用完后，记得盖好盖子放入冰箱冷藏，因为蚝油长时间接触空气容易变稀和变质，所以最好盖盖放冰箱冷藏存放。
来源：生活知识公众号
