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萝卜丸子要怎么做才能做到口感酥脆,外酥里软,原来做法这么简单

冬天到了,这可是吃萝卜的最佳季节,萝卜的做法很多,吃法也很多,但是要口感酥脆,那就非炸萝卜丸子莫属。在我很小的时候就记住了一句话“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。所以在我家总是把白萝卜变着花样做着来吃。而炸萝卜丸子就是我最喜爱的美之一。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

今天我要分享的是炸素萝卜丸子,也就是说不加肉馅的纯素萝卜丸子。萝卜丸子在鲁菜中可是一道经典特色名菜,炸萝卜丸子做法虽然简单,但是在制作过程中要不要先焯水,要加面粉还是加淀粉,又要如何保证炸出来的萝卜丸子外酥里软不回软,而这一系列的问题其实也很简单,来吧!看完我啰里啰嗦后你就学会了。

炸萝卜丸子的做法:

【主料】:白萝卜450克。

【配料】:胡萝卜150克、鸡蛋1个、小葱30克、生姜15克

【调料】:食用盐8克、白胡椒粉1克、淀粉30克、中筋面粉15克。

【准备工作】:

1、白萝卜、红萝卜、青萝卜或者胡萝卜都可以用来做萝卜丸子,这都可以根据当地有什么萝卜就用什么萝卜,或者说自己喜欢什么萝卜就用什么萝卜都没有问题。我们这里最常见的就是白萝卜,所以我就用白萝卜。白萝卜中的辛辣味主要来源于它含有的芥子油,而芥子油大部分都分布在萝卜的表皮和两头,所以先去萝卜皮,再把头尾切去一些。

2、家里如果有擦丝器的话那就轻松多了,刷刷几下就全部擦成了粗细匀称的萝卜丝。没有这偷懒工具的就老实用刀先切片再切实,刀功好的话几9u切均匀些,刀功不好的也要尽量切均匀些。

3、为了给丸子配点颜色,同时也是给丸子丰富一下营养,所以我搭配了半个胡萝卜进去,同样的去皮后切成丝即可。

4、生萝卜都会有一股生涩味,而且也含有大量的水分,所以我们就要利用手段解决这2个问题,而处理这2个问题最好的解决方法就是用盐来腌制。把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放入一个盘中,撒上8克食用盐,然后用手把盐和萝卜丝捞拌均匀,让所有的萝卜丝都能接触到食用盐。捞拌均匀后放一旁静置10分钟。

5、利用萝卜丝在腌制的时候,我们来准备一点配料,配料可以很简单,我今天准备了小葱和生姜,小葱切成葱花,生姜切成姜末,如果喜欢香菜的也可以切成末加进去。

6、萝卜丝经过10分钟的腌制,会杀出很多水分来,这时就可以用双手合握把萝卜丝的水分攥干,这样说吧,萝卜丝的水分攥得越干,那么炸出来的丸子的口感也就越酥脆。而且也更不容易回软。所以要用多大的力度去攥就自己看着办吧!把水分攥干也是要去除腌制时加入的大部分的盐分。

7、把萝卜丝的水分攥干后就放切菜板上,用刀在萝卜丝上切上几刀,如果把萝卜丝切得越碎,做出来的的萝卜丸子的表面就会越光滑。不过我建议不要切太碎,炸出来的萝卜丸子也电菱角那才好吃。

8、把切好的萝卜丝装入一个大盘中,把准备好的葱花和姜末也一起倒进去,接着打入一个全蛋,加鸡蛋可以增加丸子的风味,也可以让炸出来的丸子色泽更金黄,还可以加入1克白胡椒粉,这里其它的调味料就不用加了,因为已经用来盐腌制,虽然把水分挤干了,但还是有一定的盐味,再加盐的话就一定会过咸的。因为是炸制,所以像味精这类的调味料是不能加点,因为长时间的高温会产生对人体健康不利的因素。

9、先搅拌均匀,搅拌均匀后加入30克淀粉和15克中筋面粉,面粉可以让萝卜丸子更好成型,而加淀粉可以让萝卜丸子有更酥脆的口感。面粉和淀粉都不建议加太多,因为我们的主题是萝卜。

10、下手把面粉、淀粉和萝卜丝充分搅拌均匀,最后加入20克食用油搅拌均匀,加油的目的是可以让丸子更好达到起酥的效果。

这样所有的前期工作就准备就绪,接下来就可以进行炸制了。

【烹饪方法】:

1、起锅加多些油,萝卜丸子下锅时的油温不能太低,合适的油温可以让下锅的萝卜丸子快速定型,但是油温不能太高,油温太高了容易把丸子炸焦,所以萝卜丸子下锅时的油温最好控制在120度左右。开大火把油温慢慢升到升到120度。在升油温的时候可以抓取1坨萝卜丝揉成小圆球,不建议太大,比乒乓球稍微小一点就差不多,或者在开火前就把所有的萝卜丝揉成丸子也可以。当油温到达合适的温度时,把丸子一个一个依次下入锅内。

2、我们在下萝卜丸子的时候最好不要下在同一个位置,这样可以避免相互粘在一起,上面下一个,下面下一个,左面下一个,右面下一个。就这样错开来下,那么丸子下锅后会很快定型,也就能减少丸子相互粘在一起的几率。

3、丸子全部下锅后我们先不要去动它,并且要保持大火,丸子在下锅时会把油温降下去,所以我们要开大火把油温稳定在一个高度,丸子下锅后大概有40-50秒左右,基本上所以的萝卜丸子都能定型,这时我们就可以把大火改成中火,并且可以用铲子轻轻地推动锅中的萝卜丸子,使其受热更均匀。

4、萝卜丸子在下锅后大概在6分钟左右就会慢慢漂浮在油面上,这说明萝卜丸子中的水分蒸发得差不多了,所以重量也就变轻了,自然就会浮起来,这也说明萝卜丸子已经基本上熟透了。

5、先把萝卜丸子捞起来,我们要对丸子进行一次复炸,复炸的目的是要让萝卜丸子的表面达到一个更加酥脆的口感,同时在高油温的作用下,可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼出来,这样吃起来也就不会那么油腻了。开大火把油温升到180度,然后倒入萝卜丸子,丸子下锅后要多搅动,让锅内每一个萝卜丸子都能受热均匀。

6、在复炸的过程中我们要对观察丸子的变化,看到丸子的表面金黄时就要捞出控油。一般复炸的过程也就在1分钟左右。

这样我们的炸素萝卜丸子就做好了,这个颜色看着就有食欲,并且能闻到炸制后的香味。

技术总结:

1、腌制时的盐量要控制好,否则炸出来的丸子会过咸。

2、腌制好的萝卜丝尽量把水分攥干,这样可以去除多一些盐分,可以让炸出来的丸子更香更酥脆,水分少了也更不容易回软。


结语:

我们的老祖宗传下来的话都有一定的道理,所以趁着萝卜鲜美的时候就变着花样来吃,以后我还会分享更多萝卜的做法。而且我分享的食材、配料和调料都会精确到克,你只要按步骤来就一定能做出自己心仪的美味来。

看到这里,相信你也对于炸萝卜丸子有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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