美食品尝(二十一):鳗鱼三吃---中小企业实战军师
中国人过年总是会吃鱼的,吃鱼有许多讲究,比如鲤鱼代表鱼跃龙门;鲫鱼代表大吉大利;鲢鱼代表连年有余。
吃鱼必须有头有尾,吃全鱼,但是一次不要把鱼吃完,寓意年年有鱼(余)。
我家买了条大鳗鱼,吃年夜饭的时候没做是因为这条鳗鱼太大了,没有这么大的锅炖整条鱼,要想全鱼上桌还是很困难的,也罢!避开大年三十和初一,咱还是鳗鱼三吃比较实惠。
一、红烧鳗鱼
二、清蒸鳗鱼
三、烤鳗鱼
鳗鱼预处理
食材准备
1、整条鳗鱼
2、白醋
3、盐、五香粉
预处理过程
1、鳗鱼洗净去内脏
2、鳗鱼去骨改刀成片
3、清水里加白醋、盐、五香粉
4、鳗鱼片泡一小时去腥
鳗鱼洗净去内脏⬇️
鳗鱼去骨切成片⬇️
白醋、盐、五香粉⬇️
清水加盐、白醋、五香粉将鳗鱼浸泡一小时⬇️
一、红烧鳗鱼
食材准备
1、鳗鱼
2、生姜片、大葱
3、料酒、盐、糖、生抽、老抽、五香粉
制作过程
1、起油锅,生姜爆香
2、鳗鱼下锅煎至两面金黄
3、放入料酒
4、加水并依次加入盐、糖、生抽、老抽、五香粉、大葱
5、收汁出锅
鳗鱼、生姜、大葱⬇️
鳗鱼制作过程图⬇️
红烧鳗鱼⬇️
鳗鱼饭⬇️
二、清蒸鳗鱼
食材准备
1、鳗鱼
2、生姜、大葱
3、料酒、盐、糖
4、红尖椒、生抽
制作过程
1、鳗鱼段用生姜、大葱、盐、料酒、糖腌制半小时
2、上蒸锅蒸十分钟出锅
3、热油中加入生抽、红尖椒浇在鳗鱼上
鳗鱼段⬇️
鳗鱼腌制半小时⬇️
上蒸锅蒸十分钟,出锅后浇上热油⬇️
清蒸鳗鱼⬇️
烤鳗鱼
食材准备
1、鳗鱼
2、红糖、蜂蜜、生姜粉、生抽、老抽、酒酿
制作过程
1、半碗清水加红糖、蜂蜜、生姜粉、生抽、老抽、酒酿
2、鳗鱼片在料汁中浸泡一小时
3、空气炸锅180℃、10分钟烤炙
4、翻面继续烤10分钟即可
鳗鱼片⬇️
浸泡鳗鱼和烤鳗鱼过程图⬇️
空气炸锅烤鳗鱼⬇️
烤鳗鱼⬇️
要说起鳗鱼的长相,那实在不敢恭维,它龇牙咧嘴,头像带鱼,身子像条蛇,没有鱼鳞,滑得像泥鳅……
北宋陈襄有诗云:俗云有鳗鱼,灵异古所传。说明鳗鱼在古时候就以古怪精灵著称。
据说日本人最爱吃鳗鱼,他们占世界不足2%的人口,却吃掉世界70%的鳗鱼,爱吃鳗鱼之程度可见一斑。
做鳗鱼最关键是预处理。
1、无论是红烧、清蒸还是烤炙都需要先用白醋、盐和五香粉腌制。
2、红烧鳗鱼在预处理的基础上直接红烧。
3、清蒸鳗鱼需要在预处理的基础上打花刀,用盐、糖在鳗鱼身上按摩,然后再用料酒腌制。
4、烤鳗鱼需要在预处理的基础上再用红糖、蜂蜜、生姜粉、生抽、老抽、酒酿腌制一小时再烤炙。
红烧鳗鱼、清蒸鳗鱼、烤鳗鱼,哪种鳗鱼最美味?我说了不算,你说了算!
谢谢欣赏