大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
快元宵节了，我们当地人元宵节这天都会吃元宵，通常会用糯米面做外皮，馅料有豆沙馅、芝麻馅、花生馅、无馅...各有特色。
今天我要用大黄米面做外皮，大黄米面富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、多种矿物质等营养素，综合营养价值高于糯米粉，另外大黄米面因富含膳食纤维，而膳食纤维对助消化、控制餐后血糖都很有帮助，因此用大黄米面做汤圆优于用糯米面粉做的汤圆。
大黄米面不像糯米面粘性大，因此在包制时需要掌握方法和技巧，避免开裂、外皮不光滑等等，小编在搜索各种教程后并经过几次试验，我把我认为最优、可操作性强的方法和技巧详细分享给朋友们，相信看完都能轻松上手，不翻车。
先从馅料开始，都知道汤圆的热量高，而热量高的很大一部分原因是其多糖多油的馅料，为了降低汤圆的热量，让减脂期也能放心吃，可以试试我做的馅料，细腻绵软，无油少糖，采用零卡糖，低脂不怕胖。
【食材明细】
红豆、零卡糖
【做法】
红豆洗净后加凉水浸泡至明显变饱满。
1.倒入锅里，加适量水煮至软烂开花。
2.把煮好的红豆倒入料理机里，少加点水（如果煮出来的红豆汤较稀可不用另外加水，用红豆汤就行），搅打成泥，倒入锅里。
3~5.加点零卡糖，我加的很少，成品只有丝丝甜味，喜欢吃甜的就多加点。
6.小火慢慢炒干水分。
盛出晾凉。
搓成小圆球，每个小圆球重10克。
自己做的豆沙馅真材实料，低脂更健康！
【温馨小贴士】
1.喜欢更加香滑的可以加油炒，但热量高，自己看着办吧！
2.豆沙是我提前一晚上做好的，加盖保鲜膜放冰箱冷藏会跑些水分也会稍硬些，这样的状态更加好包制；如果是现做现用，需要将豆沙球放进冰箱冷冻30分钟~1小时至微硬，便于包制。
3.豆沙球可以多做点，用不完的连盘子放冷冻至冻硬后再放保鲜袋里，随用随取。
4.馅料可以换成黑芝麻、花生馅，很香很好吃，但热量很高，浅尝下可以，不能多吃。
5.越是流心的汤圆馅，油可能会较多，大家吃汤圆时一定要注意。
6.不管用什么馅料，一定要稍硬些更好包制。
接下来制作外皮和包制
【食材明细】
大黄米面、80度热水
【做法】
1.碗中加入适量的大黄米面。
2~3.用80度左右的热水和面，边倒水、边用筷子搅拌面粉，直到面呈絮状。
4.上手揉成稍软点的面团。
1.分成小面剂子，每一个面剂子重20克，（10克馅用20克外皮刚刚好），面剂子分好后一定要用保鲜膜盖上，防止风干，如果风干会变硬，包的话容易开裂。每取一个面剂子要揉捏几下，让面剂子更软，这样更容易包制，再搓圆，按扁捏成圆形，加一个豆沙球。
2~3.用虎口收拢法收口，收口捏紧实，再搓圆，汤圆生胚就做好了。
光滑细腻，圆润饱满、不开裂。
接下来是煮汤圆，水开后下入汤圆，用锅铲轻轻推动汤圆，保证汤圆不沾锅底就行。
再次煮开后转中小火煮，煮的过程中可以添加两次凉水，少许即可，煮至汤圆全部漂起即可出锅。
圆润饱满，不变形、不软塌。
外皮光滑软糯，粗粮细作，营养好消化。
馅料细腻清甜，自己做的豆沙，真材实料不甜腻，健康更低脂。
【温馨小贴士】
1.不用沸水改用80度左右的热水和面，成品不软塌、软糯又带点劲道的口感，且表面很光滑。
2.面团要稍软些，便于收口还不易开裂。
3.面剂子一定要盖保鲜膜，每取一个再把剩下的面剂子都盖严实，防止风干，否则会变硬不好包。
4.无添加的大黄米面汤圆生胚色泽金黄，但煮熟后的大黄米面汤圆会变浅黄，想要更金黄可以在制作面团时加点南瓜泥，增加金黄的色泽。
5.网上有朋友这样做外皮，如下图：面团揉好后揪点面团放锅里煮至漂起捞出控水再加到生面团里揉均匀，这一步是为了增加面团的延展性，优点：便于包制，不开裂，冷冻后也不开裂；缺点：煮过后会比较软塌且表面不光滑，以下是我试验的，熟后软塌不光滑，口感很软糯无筋道（看8、9就知道了）
【韭菜苔炒肉丝胡萝卜丝】
荤素搭配一锅出，简单快手又营养。
瘦肉切丝加盐、生抽、老抽、原味藕粉、少许食用油拌均匀后静置20~30分钟，锅里加少许油，倒入腌制好的瘦肉丝，翻炒至肉变色盛出。
少许油，倒入葱花炒香，倒入胡萝卜丝、翻炒十来下，倒入韭菜苔，加点盐，继续翻炒至韭菜苔断生。
加入肉丝，翻炒至混合均匀即可出锅。
瘦肉滑嫩入味，不老不柴，搭配蔬菜一锅出，食物多样，营养又美味！
【温馨小贴士】
1.纯瘦肉一定要先处理好，否则口感会又老又柴。
2.因肉丝已经加调味腌制了，因此在炒韭菜苔和胡萝卜丝要单独调味，混合后无需调味，这样可保证各自的咸淡。
【蓝莓、车厘茄】
水果每天适量吃，补益不伤身！
大合集中的大黄米汤圆是我按照教程即用熟面团加生面团制作的，也就是上文温馨小贴士中的第五条，很软塌、软糯无劲道，对成品我很不满意，后来再次查找并结合自己的经验， 总结出以上方法，简单好上手且个个不软塌、不变形，软糯又带点劲道的口感，大家可以试一试！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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