首页 > 美食 > 买酱油时,选生抽、老抽还是味极鲜?差别很大,弄懂再买不出错

买酱油时,选生抽、老抽还是味极鲜?差别很大,弄懂再买不出错

给大家分享一件非常开心的事情吧,想要提高自己的厨艺,让菜肴的味道更好,除了掌握一些必须要知道的烹饪技巧之外,还有一点非常重要,下文好好给大家说说,分享如下:

我没有学过厨,下厨房做饭除了我妈教过我之外,其他的烹饪技巧和方法都是我去图书馆借阅各种食谱书籍,边看边学边实践,不断总结经验而来的,总的来说,对我自己的厨艺评价是这样的,爸妈喜欢、节假日家宴的时候,能够多做几道家常菜、拿手菜,让一家人吃得开心就行。

总的来说,我还是从食材的分类开始逐渐学会下厨房做饭的,最先学习的就是猪肉的各种烹饪方法,比如:青椒炒肉丝的做法、红烧肉的做法、糖醋排骨的做法、排骨藕汤的做法,然后开始学习我爸妈喜欢的那些淡水鱼和海鱼的做法,比如:红烧鲫鱼、清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼、糖醋带鱼、干煸糍粑鱼、油炸鱼块的做法,再后来开始涉及一些家禽类的,比如:啤酒鸭的做法、老鸭萝卜汤的做法、鸡汤的做法、大盘鸡的做法,最后就是在这几年的春节,集中学习和实践肉丸子的做法、藕夹的做法等。

经过这么几年的自学,当然也是工作需要,我从事的是自媒体,一位美食博主,主要就是给大家分享各种家常菜的烹饪方法。

最近这1-2年,我所学到的这些家常菜、下饭菜,在我自己的日常生活中,真的是对我的生活帮助太大,自己想吃什么,都会想尽一切办法让这些菜肴在自家厨房能够烹饪出来,这种成就感是真的让人非常愉悦,同时也能一饱口福,钱花得少,还能吃到更加美味的菜肴。

快速的进步过程中,总会有停滞的时候,遇到波折,止步不前的时候。可我最近一段时间,我又发现我的厨艺开始进步了,这个得益于我对一些调味品态度的转变。

就拿酱油,生抽、老抽来说,在超市购买的时候,我以前购买这些调味料,看似我在挑选,可我挑选的时候全凭自己的喜好,完全不看配料表,不了解某一瓶生抽的实际原材料。

如今的我,学会了查看生抽、老抽的配料表,知道什么是一瓶好酱油、一瓶好生抽,知道了生抽和味极鲜的差别,因为这个小小的转变,家里的饭菜口味也得到了了极大程度的提升。

今天在后台看到这样一个话题:买酱油时,选生抽、老抽还是味极鲜?差别很大,弄懂再买不出错!让我有感而发,下文就给大家说说我心目中一瓶好生抽的标准,生抽同味极鲜的差别?

大家也可以在评论区留言,说说您的看法?您平时都是如何挑选酱油的啊?能够分享一下您的挑选标准吗?

一、味极鲜也属于酱油吗?

味极鲜酱油是经传统工艺天然酿造而成的,是纯天然调味品的典范,一般国家特级酱油的标准含氨基酸态氮0.8g/100ml,而味极鲜氨基酸态氮含量大于等于1.2g/100ml,营养价值极高。

酱液呈浅褐色,清透,豉香浓郁,味道鲜美,口感醇厚有回味,一般用于凉拌,烹调,点蘸都可。

味极鲜酱油当然是酱油,而且应该属于生抽中的“加强版”,除了氨基酸态氮含量比生抽的含量要多一些以外,还添加了更多的鲜味剂,比如:谷氨酸钠、核苷酸二钠等,所以味道才会极其鲜美,简单理解,味极鲜肯定是生抽,但生抽却不一定是味极鲜,大家懂了不?

二、味极鲜酱油同生抽酱油的区别?

酱油是是中国传统的调味品,主要是大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分,以咸味为主,也有鲜味,香味等,能增加和改善菜肴的味道,令菜肴增添色泽。

味极鲜和生抽同为酱油,都可以用来烹饪和凉拌,也可以为菜肴提鲜,用法也差不多,那它们二者到底有哪些区别?下面分享如下:

1、原材料不同:味极鲜是用大豆、黄豆和面粉制成;生抽是以优质大豆或黑豆,小麦或面粉为主要原料。

2、颜色不同:味极鲜加入了白砂糖会有焦糖色,所以颜色较深;生抽颜色比较淡,呈红褐色,液体清澈不粘腻。

3、食用方法不同:味极鲜适合用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,菜肴味道就会很鲜美;生抽主要是用来调味,如果在凉拌菜或者是炒菜中使用生抽,会有这样的问题,放多了过咸,放少了鲜味又不够,所以才会添加味精和鸡精,而味极鲜鲜味足,是不需要添加味精鸡精的。

4、味道不同:味极鲜添加了更多的鲜味剂,鲜味突出,口感醇厚有回味;生抽味道较咸,酱香浓郁,两者进行对比之后会发现生抽会显得“寡淡”一些。

5、品质不同:味极鲜是特级酱油标准,氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml,营养价值较高;生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml,属于酱油一级标准。

三、简单说说生抽酱油和老抽酱油?

生抽和老抽都属于酱油,按照酱油的工艺流程和原材料的不同,可以分为:酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油的原材料是大豆、小麦,经过微生物天然发酵而成,具有独特的色、香、味,是一种液体调味品。

而配制酱油里是以酿造酱油为原材料和主体,配以食品添加剂和调味液制作而成,所以,我们在挑选酱油的时候,无论是生抽还是老抽我们都应该挑选生产工艺为酿造的酱油。

了解了生产酱油的工艺,我们再来说说生抽和老抽的区别?

首先说说什么“抽”,言外之意就是抽取的意思,生抽的颜色比较浅,呈红褐色,味道有点咸,主要用在炒菜和凉拌菜的调味。在酱油发酵过程中,第一次抽取出来的酱油有“头抽油”,然后再进行“二抽油”、“三抽油”,把它们按照一定的比例混合生产而成的就是生抽。主要是用来提鲜,增加菜品的鲜味,多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。

老抽是将酱油的浓缩,因此它的颜色更深,黏稠度更高,咸味也大,一般用来给菜肴上色,类似于烹饪中的炖菜、焖肉,特别是红烧类的菜品,让人看着更有食欲。

四、味极鲜的加工过程?它的主要用途?

味极鲜是属于生抽类的酱油,只是在生抽的基础上,加了鲜贝等鲜味比较浓郁的添加剂,让原来的酱油吃起来更加的鲜。

主要是用来对菜品提鲜,多用于清蒸、白灼等菜肴,也可以清炒、凉拌菜。

五、平时做菜应该选择味极鲜还是生抽?

超市里在最显眼的货架上摆了很多的酱油,品种繁多,选得眼花缭乱,不知从何下手,但又不得不选,做菜时还真少不了它。经过上文的介绍,我们已经差不多了解了味极鲜和生抽的区别,那选品质好的酱油,不能光看品类,还得看配料表里的一个指标,酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,品质就越好。按照我国酿造酱油的国家标准,按照氨基酸态氮含量分为四个等级:

特级酱油:大于等于0.80g/100ml;

一级酱油:大于等于0.70g/100ml;

二级酱油:大于等于0.55g/100ml;

三级酱油:大于等于0.40g/100ml;

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml,味道很鲜,生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml,相对于味极鲜来说鲜味差一点,但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种,完全取决于自己的个人口味,喜欢营养成分高的,口味鲜一点,咸味更浓一点的,就用味极鲜;喜欢口味淡一些的,就用品质也不错的生抽。不管是哪一种,都要少吃,酱油中的含盐量也不少哦!

但是,并不是氨基酸态氮越高,酱油就越好,因为配制酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸态氮也会很高,但这并不等于是很好的酱油。

写到最后,还想啰嗦几句,买酱油时,选生抽、老抽还是味极鲜?差别很大,弄懂再买不出错!

首先,不建议购买配制酱油,无论是生抽还是老抽、味极鲜,配制酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸态氮也会很高,但这并不等于是很好的酱油。

味极鲜的氨基酸态氮含量在大于等于1.2g/100ml,味道很鲜,生抽的氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100ml,相对于味极鲜来说鲜味差一点,但是质量也是很不错的。在做菜时到底选择哪一种,完全取决于自己的个人口味,喜欢营养成分高的,口味鲜一点,咸味更浓一点的,就用味极鲜;喜欢口味淡一些的,就用品质也不错的生抽。

本文来自网络,不代表趣头条立场,转载请注明出处:https://www.ngnnn.com/article/9_144294.html
上一篇炒西兰花,记住不要焯水和直接炒,教你一招,脆嫩入味又好吃
下一篇家里有碗都可以做,筷子搅一搅很简单,成品松软还带着米香,安排

为您推荐

胡桃木色的家,真的沉稳治愈!

胡桃木色的家,真的沉稳治愈!

在城市的喧嚣中,有一处温馨的避风港——一个114平方米的家。这里,设计的主题是简约而不失优雅,白色与胡桃木色的和谐交融,营造出一种宁静而温馨的氛
家里的每个角落,都是幸福的味道!

家里的每个角落,都是幸福的味道!

没有华丽的装饰,没有刻意的摆拍,我的家,就在这样的平凡时刻,展现出最真实、最充满生活气息的模样。每当一家人围坐在这个圆桌旁,无论是早餐匆忙的面包
研究:蓝牙扬声器可能伤害你的宠物

研究:蓝牙扬声器可能伤害你的宠物

最新研究发现,蓝牙音箱可能“无意中对宠物的健康产生有害影响”。据《印度快报》26日报道,近年来,蓝牙音箱变得更加普及和便捷,但研究发现,蓝牙音箱
返回顶部