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中国火锅,你吃过几种?

来源:嗨皮士旅行

一波波寒潮来袭,秋裤、保温杯齐上阵,还是敌不过直往怀里钻冷风,幸福感消失殆尽。

试问,在冬天,还有什么比涮锅更让人心满意足的呢?

对于过冬这件事,每个人都有不同的感受,有人把自己上上下下裹得严严实实,也有人早早回家,叫上三两好友热热闹闹吃顿火锅,让这个冬天更暖和一些。

这些过冬方式里,有没有你的影子?

一到冬天,有些小伙伴想吃火锅的心就开始躁动起来。

毕竟工作的压力,寒冷天气里的心情不好,没什么是一顿火锅不能解决。

望着咕嘟嘟的锅底、翻滚的肉丸、鲜嫩的牛肉、爽口的毛肚以及饱满的虾滑,开心值瞬间拉满。

和三五好友一起边涮边喝酒,聊天吹牛,食材与香料结合的气味贯穿鼻腔。

特别是寒冷天气,吃上一顿热腾腾的火锅,再冷的身子也被温暖了。

火锅就是连接着人心的那个「小火炉」,当身体和大脑都被老北风吹得僵硬,这时候就需要一管有热量的强心剂。

在我们大中国,火锅可不是一种食物,是很多种!形形色色的火锅,就像性情迥异的朋友。

一方水土养一方火锅:如果要举行一场全国火锅大赛,食客们恐怕要挤破了头。那就一起来看看,这些火锅你打卡过几种?

南方火锅 不止麻辣

南方火锅,重点在于汤底。

清淡一派,肉骨高汤少不了,所谓三分靠食材,七分靠汤底;

重口一派,各家独门秘诀齐上,战场依然是底料。

· 潮汕牛肉锅

潮汕牛肉锅,简直是南派火锅的清流。

它成名于1940年代,起初是沙茶锅底,南洋味十足,却只能偏安一隅。

后来,潮汕商帮着手对其深度改造,将锅底改为牛骨清汤,最终在火锅江湖中脱颖而出。

在潮汕,牛肉有着自成一派的分割方式:带脂不肥腻的吊龙,肥瘦相间又柔嫩的脖仁,筋道十足的匙柄,脂厚多油的肥胼,以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……

千万别忘了弹牙的潮汕牛丸,蘸沙茶酱吃,才是地道风味。

· 海南椰子鸡

以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底,倒入新鲜的青椰子水,老椰子的椰肉、椰浆做调味,一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。

它太新鲜了,不仅四季皆宜,还汤甜肉嫩,怎么吃都没压力。

别忘了在蘸料里加入沙姜,以及小巧玲珑的青柠,再点缀一些小辣椒,南国小清新,与你咫尺距离。

· 广式打边炉

正宗的广式打边炉,通常要开在骑楼转角处。地方不大,只拼味道。

打边炉的内容很简单,无非就是新鲜高汤,搭配海洋的波澜壮阔,一切生猛海鲜,统统往锅里放就是,这就叫老广的豪迈。

这种火锅,涮到最后都是鲜味十足,埋单前再下点鲜河粉,连汤带粉一起下肚,美味的一天总算收工。

因为清淡至鲜,所以能喝汤。下次一起吃打边炉时,一定要喝两口汤,不然老广要伤心的。


台湾臭臭锅


糅合了臭豆腐、猪大肠和麻辣底料的味道扑面而来,喜者情不自禁,恨者大翻白眼,所谓双臭暴击,就是这一味。

臭臭锅的历史,在当地也就十几年。麻辣锅煮臭豆腐,加入肥肠,这下子就是臭的平方,“臭臭锅”横空出世。

巧合的是,离台湾数百公里的江苏扬州,有着一味传统老菜“臭大元”,也是臭豆腐加肥肠(以及豆芽),以麻辣底料炖煮的奇妙组合。

· 重庆牛油火锅

重庆火锅霸道十足,红火香辣的牛油锅底,让人一秒就能感受到他们的热情。

如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明,那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。

重庆人吃火锅必点毛肚,在滚烫的汤锅内,心里默念着“七上八下”,裹着香油,滚烫地吃进嘴里,让人大呼过瘾。

夹一口下去,嘴唇顿时失去了知觉,麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此,大家也依然不舍得丢下手中的筷子。

· 成都火锅

与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同,成都火锅多以清油为主。

为保证锅底的鲜香,成都火锅总会以大料提香,其中首选花椒和麻椒。因此,“麻”是成都火锅的最大特点。

火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴,一边大摆龙门阵,巴适得很!

在四川地区,几乎有人的地方就有串串香,四川人往往又称之为“小火锅”。

把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的,然后再放进滚烫的锅里涮着吃。

看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油,真是口水都快要馋出来了。

北方火锅 不止清汤

北方火锅,多半是“白水涮肉”的各种变体。一口铜锅,底料可以是清水,或者是不加修饰的简单调味;

一锅味道,主要依靠食材本身的优质、纯粹,以及碗里精心调配的酱料味碟——可以是麻酱,可以是韭花,一锅鲜味都靠它。

· 老北京铜锅涮肉

在土生土长的北京人嘴里,你不会听到“火锅”,他们永远都是直接说“涮羊肉”。

老北京涮肉,铜锅是最显著的标志。在过去的北京,几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。

之所以铝锅铁锅都得靠边儿站,那是因为铜锅导热快,锅子膛儿大,装炭足实,锅子始终鼎沸,还能让炭火更耐烧。

最地道的老北京铜锅,讲究的是“清水一盏,葱姜二三”。

清水的锅底中,除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外,没有别的调料。

手切羊肉一整盘下去,看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出,蘸满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱,咸鲜油润,入口惊艳。

· 东北酸菜白肉火锅

东北人对酸菜的热爱,怕是已经无人不知、无人不晓了。

当酸菜和猪肉相遇的那一刻,变成了开胃暖心的火锅,就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口,僵硬的身体都活泛了。

和其它火锅的现煮现涮不同,酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。

慢火盖盖儿焖煮,是对猪肉最好的礼遇,东北人称之为“烀”。

烀好的猪肉,搭配刚刚出坛的酸菜,油脂浸润着酸菜,酸菜的味道渐渐渗透进肉里。

夹一口肉送入口中,软嫩而不肥腻,不需要特别咀嚼,满足感就充满整个口腔。

酸菜白肉火锅大多是不用蘸料的,因为酸菜就能提供足够丰富的味道。

如果非要锦上添花,那就是蒜泥酱油调出的蒜汁,把酸菜白肉的豪放与火热展现得淋漓尽致。

· 西北土火锅

土火锅盛行于青海新疆等西北地区。

因为缺少调料和芝麻这些作物,土火锅就地取材,直接用牛骨或羊骨熬制汤底,就靠牛羊肉本身的鲜,撑起了一片天。

蔬菜和肉一层层垒起来,没有固定的种类和比例,丰俭由人,却都是实打实地铺满蒸锅。

热气腾腾,香气四溢。先舀上一小碗汤,一口热汤下肚,每一个毛孔都得到了舒展,喝完汤再夹一块肉,味蕾瞬间得到了满足。

· 内蒙古冰煮羊火锅

同样是吃羊,内蒙古人民的火锅就不太一样,人家直接用冰块去煮。

相传是当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,没有水供给,只有火和冰。

于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里,再放入羊肉,生火煮化冰水的同时煮熟羊肉,口感格外鲜美,因此冰煮羊的做法便流传至今。

一般来说,冰煮羊肉在开锅之后就可以吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯净水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。

开锅以后,先别急着吃肉,千万别错过一锅好汤。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉,确实非常鲜美;即使再过一段时间,再夹起一块羊肉依旧很鲜嫩。

……

还有菊花火锅、河豚火锅、酸汤火锅……中国的火锅江湖实在说不完。

据统计全国有约近40万家火锅店。它是中国人的独创,也是当之无愧的国民第一美食。

喜欢吃火锅,因为喜欢这个热气腾腾的世界,喜欢一桌朋友,三两肉、两杯酒的氛围。

这个秋冬,你想去哪儿吃火锅?总有一群人会陪你一起喔!

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