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炸藕盒的家常做法,外酥里嫩肉味浓,我家冬天最爱的美味之一


炸藕盒,原本是一道江浙名小吃,不知啥时已经遍布全国了,尤其在秋末冬初,莲藕大丰收时,几乎家家户户都要炸几回藕盒,就好比北方人特别喜欢的炸茄盒那般。

炸藕盒,虽然是炸货,但却并不上火。因为莲藕本身就有清热的效果,这样一来,就将油炸带来的“火气”抵消了。

炸藕盒的口味可随个人的喜好来调整,即使不擅长厨艺,用常规的酱油、盐也能调得很好吃,毕竟有肉就香嘛。

想吃重口味的,除了在肉馅中加些辣椒粉外,还可在炸好的成品上撒辣椒粉、花椒粉等。


这道小吃既可以当日常小菜,也可当招待客人的主菜,外酥里嫩,肉香深有,藕片香甜微脆,真是越吃越爱吃啊!

---【炸藕盒】---


【材料】 猪肉150克,酱油20克,蚝油30克,盐3克,白胡椒粉3克,料酒10克,凉水20克,莲藕2节,小酥肉专用炸粉1袋


【制作】

1. 肥瘦猪肉1:9或2:8,剔去筋膜,切块;

2. 用绞肉机打成肉末;

3. 肉馅中加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水;用量可随口味调整;

4. 搅拌均匀;

5. 莲藕削皮,冲洗干净;

6. 切厚约2毫米薄片,两片中间不切断;

7. 将肉馅塞入两片藕之间,想要成品饱满,藕洞也填满肉馅;

8. 小酥肉专用炸粉加凉水调成糊;

9. 藕盒蘸粉浆,停留2秒,流掉多余的粉浆;

10. 油锅中火加热,滴少许粉浆,能迅速浮起来即为合适的油温;藕盒入锅,先不要搅动,待表面定型后用漏勺轻轻划开;

11. 油脂变得清澈,没有大气泡冒出,藕盒表面上色并能看到藕洞处的肉色时捞出;

12. 油锅中火加热,油温上升后将藕盒重新入锅,复炸20-30秒捞出沥油,颜色更漂亮,口感更酥脆。

【苹果私房话】

1. 藕片要切得薄一些,用平板的勺子或者“馅尺子”塞肉馅,就不会让藕片断裂了;

2. 用小酥肉专用炸粉省事,如果没有,可用淀粉和面粉2:1的比例,加少许苏打粉,用等量的凉水调成粉浆,也可在粉浆中加盐、白胡椒粉等调味料。



“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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