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我认为将“预制菜”完全等同“猪狗食”是有失偏颇的

#专家称预制菜如同猪狗食#我认为将“预制菜”完全等同“猪狗食”是有失偏颇的。预制菜,存在即是合理(别杠,连锁品牌店的包子馒头也算“预制菜” ,理论上中央厨房出来的产品,卫生安全要求会比小作坊更高一些,今天我们可以远距离品尝各地风味美食,大都是因为它们预制了),可以作为餐桌上菜肴的补充选项,我们婴幼儿的一部分辅食也完全(已经)可以做成预加工食物。

预制菜,也叫预制包装菜肴,是指以一种或多种农产品为主要原料,经预加工和/或预烹调,制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜早已深入我们的生活,大概可以分成四类:

即食类,随时随地,开封即食,如 真空包装的各种熟食。

即热类,基本不需要厨房,简单复热即食,如 自热盒饭、需微波加热的盒饭 等。

即烹类,基本不需要烹饪技巧,如 速冻饺子、速冻包子、速冻烤鸡翅、速冻烤肉串 等。

即配类,需要烹饪技巧,大致就是净菜一类。

关于卫生安全,理论上,合格的预制菜能够达到食品安全标准,未必会比小馆子的卫生安全性差。

关于营养成分,理论上,合理冷冻保存、冷链运输的即配类、即烹类预制菜,营养损失应该是较小的;即热类、即食类预制菜,营养损失略大一些,而且普遍存在油重、盐多、蔬菜少等问题。

疫情期间,我也买了预包装的烤鱼、速冻烤鸡翅、半成品的汉堡、披萨…当然食用时会自己增加搭配蔬菜。

预制菜其实先前就有的,以前主要to B (供给餐馆酒店)现在因为疫情变成 to C(然后火了概念)。预制菜to C端发展会有受限,除了安全营养问题,餐饮行业讲究“锅气”,预制菜因为少了“锅气”而失了特色,另外还担心过程中脱冷链。预制菜在to C这部分会不会像预包装零食那样形成几个巨头品牌,需要非常强的资本运作。说起资本运作,我希望他们的介入是规范行业标准,而不是炒概念圈钱……

某些不合规的“预制菜”其实连猪食狗粮都不如,预包装食品当中不乏一些垃圾中的垃圾,选择吃什么都要看看配料表。预制菜只是可选项之一,作为个人需要学会选择,作为企业需要不断提高技术和标准。尤其在缺乏保障的情况下(比如遇到灾害时),那些安全卫生营养的预制菜可以救命的。

另外,预制菜行业应该是国家乡村振兴的一部分。在乡村,单纯的农业和养殖,因为运输困难且单价较低,发展受到很大限制。如果当地建厂就近加工,可以提供大量农民返乡就业机会,而且加工之后的产品方便运输,并可增加农民和当地财政的收入。

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