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硬核砧板测评:洗刷5000次还能有抗菌效果吗?

花爸说:

你家的厨房,一定少不了砧板!

尤其当下许多人感染新冠,为了降低风险,越来越多人选择自己做饭。

塑料、不锈钢、竹子、木头,到底哪种材质才最好用呢?

今天花爸就一次性给大家讲讲清楚!


塑料


塑料砧板刚买回来,表面光滑,而且塑料内部的结构紧密,比起竹、木砧板,更不容易吸水。

所以不少人觉得,塑料砧板打理起来更方便,也不会发霉。

但它有个比较大的缺点——释放微塑料。


Vol1

微塑料污染

微塑料的摄入,主要通过食物、水、空气等,其中,经食物摄入的量最大(更不要说切、剁、砍了)。

▲体外实验研究结果截自《微塑料的人体暴露和健康风险研究进展》

在这种情况下,花爸的建议是,尽量减少塑料制品的使用,降低微塑料的摄入量。


Vol2

稻壳、麦秆纤维菜板

另外,有一类稻壳、麦秆纤维砧板,宣传“纯天然”:

▲植物成分的砧板,必须加入塑料成分,否则无法成形

但实际上和竹纤维餐具一样,都需要加入大量的密胺树脂才能压制、粘结成型,甚至比纯密胺材料更容易析出三聚氰胺、甲醛。

这类砧板除了“微塑料”问题之外,还不适合接触酸性、高温食物。

点击链接查看竹纤维类餐具详情:

这类儿童餐具最近被欧盟禁用!妈妈们不要再给宝宝用了


Vol3

抗菌菜板

塑料菜板中有很多会宣称添加了“银离子”,有抗菌功能。

花爸已经发文拔过草了,具体点击查看:

抗菌?不发霉?这种菜板真这么牛?真相是......



不锈钢


说完塑料砧板,再来讲讲很受欢迎的不锈钢砧板。

安全性方面,大家倒是不用太担心,只要买正规厂家生产的不锈钢砧板,一般都不会有什么问题。

但是它的表面实在是太光滑了,所以切肉很容易打滑。而且菜刀也是不锈钢,跟不锈钢砧板“硬碰硬”,声音“悦耳”不说,还容易伤刀刃。

所以不锈钢菜板更适合西式餐饮,不需要大力“切、砍、剁”的家庭。

不然,剁个肉馅就可能是灾难现场。



竹、木砧板


竹、木砧板,是国人厨房中很受欢迎的砧板材质,大类上分为拼接、不拼接两种。


Vol1

拼接菜板

竹砧板里,就没有不用拼接的。

因为竹子中间是空心的,而且壁也很薄,做成砧板的时候,中间一定会填充其他材料,并用胶水黏合。

▲图片来自网络

木砧板的情况比竹砧板稍好一些,但也存在拼接的情况,一样会含有胶水。

拼接菜板里的胶水,给我们带来的危害就是甲醛。

前不久,花爸就应粉丝要求,送检了一款知名度、销量都较高的竹砧板,结果甲醛都超标了!

详情点击:

粉丝求测:营养包、砧板、铅笔!

所以,拼接的竹、木砧板不建议使用。

竹砧板不可能不拼接,木砧板宣称“原木”、“纯木”,只要不敢说“整木”的都大概率是拼接的。


Vol2

整木菜板

整木砧板之间,区别就是木头种类,以及处理的工艺。

木材本身含有水分,其中含水率的高低,是影响砧板使用性好坏的关键点。

▲《含水率对樟子松细胞壁弹性模量和硬度的影响规律》


铁木砧板够硬够厚,适合大砍大垛,所以适合菜市场的猪肉摊、鱼档,饭店后厨使用。

但是铁木一般是自然风干处理,木材的含水率会比较高,水分的分布也不均匀,加上又厚又大,就容易开裂、发霉。

▲铁木圆砧板往往会套个铁圈,防止开裂


除了铁木之外的其他木材,例如乌檀木、花梨木等,一般都会人工烘干,所以含水率可以控制得比较低,这样就不容易开裂、发霉。

它们虽然没有铁木硬,但是应付一般的砍剁、日常的切菜也足够了。

总体来说:

整木的铁木菜板——更适合砍剁需求大的家庭使用;

其他整木菜板——更适合普通家庭使用的。



3块整木菜板测评


分析完所有菜板的材质后,花爸选购了三款市场销量靠前的整木菜板(非铁木)来测评。

抖音、淘宝两个平台都热销的,分别是双Q黑金檀木菜板、初X乌檀木菜板、原S太花梨木菜板

三块砧板,都完全没有缝隙,真的是“整木”的。




Vol1

实测刀痕

先切菜、切肉,看看哪款的刀痕更少!


实验发现,3款木制菜板都出现了刀痕,这是木砧板无法避免的。

相比之下,花梨木的原S太最浅、最少,黑金檀木的双Q次之,乌檀木的初X最深、最多。

所以,花梨木相对最硬,不过也贵了10块钱;

另两块硬度稍低一点,但也不会特别影响使用体验。


▲为了让大家能看出深浅对比,将菜板涂黑


Vol2

宣称抗菌效果对比

木制菜板有刀痕,存放环境潮湿的话,就容易长细菌,可能污染食物,所以近年来,不少厂家都会对木制菜板进行抗菌处理。

我们来对比一下这三款菜板的详情页是怎么说的:

初X宣称可以抗菌,但是详情页没有给出检测报告,实际效果存疑;


另外两款宣称可以抗菌,并且都给出了检测报告。

不过花爸发现,原S太除了贴出普通的抗菌报告之外,还在乌檀木整木菜板的详情页里,贴出了洗涤液洗刷5000次后的抗菌检测报告,居然是>99.99%!

双Q检测报告


原S太乌檀木菜板检测报告

原S太详情页上,乌檀木砧板送检了洗涤5000次后抗菌效果,但花梨木砧板没有(可能是考虑节约检测成本),虽然同品牌的不同款砧板,抗菌处理工艺应该是一样的,但花爸这次还是买了原S太花梨木菜板送检。


Vol3

送检项目的选择

花爸在科普银离子塑料抗菌砧板时就提到过,抗菌效果的标准里只要求检测两种细菌——大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

但有科学家实测发现:抗菌塑料砧板对另外两个食物中常见的有害菌——恶臭假单胞菌、单核增生李斯特菌,抑制效果较差。

所以这次花爸没有检测常规的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌,而是选了这两个常见的食物有害菌——恶臭假单胞菌、单核增生李斯特菌

看看洗刷5000次后,是不是还能有抑菌效果。


Vol4

检测结果

检测历时一个月,洗刷5000次之后,结果显示:原S太花梨木抗菌菜板对两种细菌的抗菌效果为>99.99%。

看来原S太的抗菌处理做得还可以,家庭环境长期使用,不容易有细菌生长,也就不容易污染在砧板上面处理的食物。

检测报告如下:



总结

综上,适合家庭使用的是整木菜板、不锈钢菜板,其中不锈钢菜板使用性能方面稍差,但是不会发霉;

整木菜板使用性好,但是容易有刀痕,可能藏匿大量细菌,导致污染食物,保存不当还会发霉。

实测3款整木菜板后,发现花梨木硬度相对更高,刀痕较浅,所以送检了原S太花梨木抗菌菜板。

实验证明用洗涤液洗刷5000次之后,原S太花梨木抗菌菜板对两种细菌仍有99.99%的抗菌效果。

因此,实际使用中,原S太花梨木抗菌菜板不容易有细菌生长,不容易污染食物、带来安全风险。

大家还有什么希望花爸测评的产品,欢迎在评论区留言~

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