文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

三点几啦，饮茶先啦！

当代年轻人最不愿亏待的就是自己的胃。甚至都不愿意上完一天的班再犒劳自己，更愿意在中间给自己加个下午茶，美其名曰充电续航。

由此可见现在的年轻人对餐饮市场的贡献有多大，甚至可以说，现在餐饮市场的繁荣，完全是靠年轻人撑起来的。

看蜜雪冰城就知道了，每次路过蜜雪冰城的时候，都能看到蜜雪冰城门口排的大长队。但是，蜜雪冰城门口那么多人并不代表其他饮品店门口也能排那么多人，那么区别在哪里呢？

没错，就是价格，其他饮品店的饮品基本十元起步，大多数的价格都在15-30之间，对于相当一部分手上闲钱不多的年轻人来说，虽然不至于说喝不起，但是也没到必须花钱喝这个的程度，也有这个钱都能在蜜雪冰城喝五六次了。

最终蜜雪冰城靠着自己低廉的价格开遍了全国，走向了世界。

和蜜雪冰城定位差不多的，甚至被称为“炸鸡届的蜜雪冰城”的正新鸡排，也是靠着价格，开遍了全国，走向了世界。

正新鸡排最让人有记忆点的，除了价格之外，应该就是狭小的空间。

因为正新鸡排的产品除了鸡排、烤串、饮料之外，就没有其他东西了，所以也让正新鸡排的店面十分狭小，你甚至能在各种以为不会有店面能用得上的地方，看到租了这个地方的正新鸡排。

于是，看的多了的大家就总结出了正新鸡排店面的特点，小！

然后网上就涌现出来了很多玩梗的年轻人。

说实话，网上的这些是有些夸张了，但是也代表了正新鸡排在广大消费者群体中的定位。

一般来说，我们对于过于狭小的店面，特别是餐饮店，第一印象都不太好，但是对正新鸡排并不是，主要原因是什么呢，主要原因就是正新鸡排是有代言宣传的。

黄渤的代言，以及2016年在《极限挑战》中，黄渤、孙红雷、黄磊等明星的试吃，直接给正新鸡排带来了大量的知名度，于是正新鸡排就从虽然有很多家店但是看上去就不太正规的街边小吃，变成了虽然看上去很小但是很正规的街边小吃。

再加上正新鸡排虽然有明星代言，但是价格并不贵，靠着鸡排10元的主推产品，直接打开了中低端市场，靠着薄利多销策略，甚至宣称“一年可卖出超7.2亿片鸡排”。

鸡排的价格现在根据不同地方定价基本在10-15元之间，如果按照这个价格算的话，光是鸡排的年收入就能超过70亿元，这怎么不能证明正新鸡排策略的成功呢？

正新鸡排凭什么年入70亿

下午茶小吃千千万，油炸品类占一半。油炸品类千千万，炸鸡小吃占一半。

虽然说的是有一点夸张，但是也能看得出来炸鸡这么一个品类有多么的受欢迎，鸡排、鸡米花、鸡胸肉、鸡锁骨、鸡腿、鸡翅，可以看得出来，我们对鸡这种家禽的热爱。

但是并不是说其他品类的肉不好吃，而是相对来说，鸡的性价比更高。如果是肉猪的话，从出生到出栏，最快也要半年多，但是肉鸡的话，从出生到出栏，只需要45天。

得益于肯德基供应链的影响力，我国白羽鸡养殖标准和全产业链模式有了非常成熟且完整的标准。

也就是说，相比较其他我们自己在慢慢摸索的养殖产业来说，鸡肉的产出更效率、更稳定，最重要的是，更便宜。

正新鸡排的创建者陈传武，在做正新鸡排之前，是做速冻食品公司的，甚至为了自家食品厂还专门创立了一个物流公司，有食品有物流，再加上当时正值2000年，餐饮行业迅速发展，看到了餐饮潜力的陈传武尝试着开了第一家“正新小吃”。

并且因为人家有自己的食品厂有自己的物流渠道，所以他们的扩张来的可以说是十分的顺利，2008年的时候就已经有了三百多家店面。2013年的时候店面高达五百多家。

但是刚开始的正新产品很多，什么烧烤、炸串、关东煮都有，可以说，完完全全的就是一个小吃店。但是产品多也意味着另外一个问题，采购原材料多，保存困难，最重要的是，难以保证口味。

于是正新在经营了12年之后，第一次开始做减法，砍掉了菜单上90%的产品，只留下了鸡排，以及受众最广的烤串和饮品。并且名字也由“正新小吃”变成了“正新鸡排”。

精简了产品同时也意味着精简了采购、存储、加工等步骤，直接让正新可以实现流程化和规范化。

能实现流程化和规范化意味着什么呢，意味着可复制性。

2013年，正新鸡排开放加盟。在当时，开放加盟的品牌可多了，什么黄焖鸡、鸭脖什么的都在开放加盟，但是那些店的单店投入要10-30万不等，而当时的正新鸡排要多少呢，柜台模式低至3.58万，就算是现在，正新鸡排店面加盟的前期投入也仅仅在10万左右。

正因为低廉的加盟费，正新鸡排在短时间内就扩张到了全国。

2017年7月10日，正新鸡排全国店面超过1万家。从2013到2017年，从500家到10000家，平均每年开店200多家。

但是正新鸡排对于自己的扩张并不满意，于是正新鸡排又瞄上了“吃饭搭子”蜜雪冰城，据统计，平均四家蜜雪冰城旁边就有一家正新鸡排。

要知道，蜜雪冰城的店面密度可比正新鸡排的店面密度要高多了，一条街上三四家蜜雪冰城一点都不奇怪，于是，这一条街上总有一家蜜雪冰城挨着正新鸡排。

消费者们在蜜雪冰城排队买饮料的时候，顺便在隔壁正新鸡排买个鸡排，这下吃的喝的都有了。

于是正新鸡排在这几年里面再次高速扩张，2021年3月的时候，正新鸡排全国门店高达25000多家，也就是说，差不多到了每天都能开一家店的程度。

并且，凭借着正新鸡排的流程化和标准化，正新鸡排也在不停地走向世界。目前，正新鸡排已经陆续在老挝、越南、印尼、日本、西班牙等国家开过加盟店，并且预计未来将会走向更多的国家。

但是，每一个品牌都是要经历时间和市场考验的。2022年的时候，正新鸡排门店数量缩减至17000多家。

2023年2月为止，正新鸡排的门店数量18000多家。

那么，到底是什么原因让正新鸡排一年关闭八千家呢？

走下坡路的正新鸡排

正新鸡排走的就是中低端市场路线，消费者们也明白价格这么低，用的食材肯定不是什么新鲜的食材。

但是前面也说了，正新鸡排的创始人有自己的食品厂，也有自己的物流渠道，他们在这些年下来早就摸索出来了一套完整的流程和规范。

正新鸡排采用的方式就是，所有的食材在食品厂统一加工成半成品，然后通过物流统一配送到各个门店，商家在加盟的时候也有进行培训，进货怎么进，在哪里进，进货之后到店面要用什么油、用什么油温、炸多长时间，都有明确的标准。因此正新鸡排才可以做到全国上下口味都差不多。

尽管正新有属于自己的产业链，但是对于有些商家来，成本如果更低一点的话，那就可以赚的更多。

于是，偷换材料，炸物用油反复使用，让一些门店口味变化，但是对于认准了这个品牌的消费者来说，就是正新鸡排口味变了。

再加上这些年正新鸡排的价格上涨，已经无法做到全国上下价格统一10元，有些地方正新鸡排的价格最高能达到15元。

这个涨幅相当可怕，直接涨了一半。10元的鸡排可以让相当一部分人忍受参差不齐的品控，但是15元的鸡排，如果味道不好，只会让消费者选择其他品牌。

比如隔壁麦当劳，13.9就可以选择一块鸡排加一杯饮品。

再加上现在餐饮市场十分繁华，在这个繁华的市场中，想要杀出来一条路的商家比比皆是，大家为了让自己的品牌更有特点更有辨识度，除了从宣传推广上面发力，也从产品上面发力。现在的小吃，可不是和以前一样朴素了，而是更加的多样化，更加的有特色。

而正新鸡排的特色，还是守着以前的一个价格便宜，并且还不是所有门店都便宜。可不就逐渐被消费者抛弃了吗？

从正新鸡排一年关店八千家就能看得出来，如果正新鸡排再不找出新的出路，那么正新鸡排早晚会被这个市场抛弃，被消费者抛弃。

目前，正新鸡排已经在寻找新的出路，组建了属于自己的“森林计划”孵化其他餐饮品牌。只希望，正新鸡排不会随着时间的洪流逐渐消失在我们的视野中。